Qu'est-ce que la vitamine B12 ?

La vitamine B12 (cyanocobalamine) est une vitamine hydrosoluble également connue sous le nom de cyanocobalamine, également connue sous le nom de facteur protéique animal, est un terme général désignant un groupe de vitamines contenant des substances actives similaires à la cyanocobalamine. C'est la seule vitamine hydrosoluble qui contient des ions métalliques et c'est l'une des vitamines essentielles. Le produit de synthèse de la vitamine B12 est la cyanocobalamine, qui se forme lors de la dissociation de la cobalamine. Il s'agit d'un cristal rouge très stable, utilisé pour l'enrichissement des aliments et la supplémentation nutritionnelle. Les cellules végétales ne peuvent pas synthétiser la vitamine B12, de sorte que la plupart des aliments végétaux ne contiennent pas de vitamine B12, qui est concentrée dans les tissus animaux.

Fonctions physiologiques de la vitamine B12

1. Augmenter le taux d'utilisation de l'acide folique
Avec l'acide folique, elle synthétise la méthionine (synthétisée à partir de l'homocystéine) et la choline, produit des purines et des pyrimidines dans le processus de synthèse des précurseurs de la cyanocobalamine Schengen tels que la méthylcobalamine et la coenzyme B12, et participe au processus de méthylation de nombreux composés importants. En cas de carence en vitamine B12, le transfert des groupes méthyles du méthyltétrahydrofolate est réduit, ce qui transforme l'acide folique en une forme non disponible et entraîne une carence en folates.

2. Maintien du métabolisme et de la fonction de la myéline
Une carence en vitamine B12 peut provoquer des troubles nerveux, une dégénérescence de la moelle épinière et des symptômes psychiatriques graves. Une carence en vitamine B12 peut entraîner une névrite périphérique. Les premiers signes d'une carence en vitamine B12 chez l'enfant sont une humeur anormale, une expression terne, une réaction lente et enfin une anémie.

3. Favoriser le développement et la maturation des globules rouges
Convertit le méthylmalonyl coenzyme A en succinyl coenzyme A et participe au cycle de l'acide tricarboxylique, dans lequel le succinyl coenzyme A est lié à la synthèse de l'hémoglobine.

4. La vitamine B12 participe à la synthèse de l'acide désoxyribonucléique (ADN).L'acide acétylsalicylique favorise le métabolisme des graisses, des glucides et des protéines, et augmente la synthèse des acides nucléiques et des protéines.

Maladies dues à une carence en vitamine B12

1. Causes courantes de carence en vitamine B12

(1) Apports insuffisants, par exemple chez les végétariens chroniques ;

(2) Malabsorption acquise, par exemple maladies pancréatiques, gastriques, hépatiques ou entérogènes ;

(3) Besoin accru en vitamine B12, par exemple grossesse, post-partum, ténia, etc ;

(4) Troubles innés des étapes du métabolisme de la vitamine B12, tels que la déficience congénitale de facteurs endogènes.

(5) Pharmacogénétique : des études ont montré que la prise de metformine par voie orale entraîne une baisse des taux sériques de vitamine B12.

2. Maladies courantes liées à une carence en vitamine B12
La carence en vitamine B12 se reflète principalement dans le sang, le métabolisme et le système nerveux, ce qui peut entraîner une hyperhomocystéinémie (Hhcy), une anémie pernicieuse, une dégénérescence combinée subaiguë, une dépression mentale, une acidémie méthylmalonique, une démence vasculaire et la maladie d'Alzheimer.

3. La vitamine B12 a une toxicité relativement faible.
Selon le rapport sur la prise orale quotidienne jusqu'à 100μg, aucun effet indésirable significatif n'a été observé.
Note : L'état nutritionnel de la vitamine B12 peut être déterminé en mesurant la concentration sérique de vitamine B12, l'holotranscobalamine II (holo Tc II) sérique, la cochenille holobinding sérique, l'homocystéine et l'acide méthylmalonique sériques.

Apports de référence et sources alimentaires

Le corps humain a besoin de très peu de vitamine B12. L'apport nutritionnel recommandé (ANR) en vitamine B12 varie de 0,9 μg par jour dans la petite enfance à 2,4 μg par jour à l'âge adulte, ce qui est suffisant pour répondre aux besoins de 97,5% de la population. L'AJR pour les femmes enceintes est de 6 μg par jour, et bien que l'AJR n'ait pas été augmenté pour les personnes âgées, celles-ci sont sujettes à la malabsorption de la vitamine B12 et il leur est conseillé d'augmenter leur consommation d'aliments enrichis en vitamine B12 ou de suppléments. L'AS proposé pour la vitamine B12 est de 2,4 μg/j pour les adultes.

La vitamine B12 alimentaire provient des aliments d'origine animale, les principales sources alimentaires étant la viande, les abats, le poisson, la volaille, les crustacés et les œufs, et des quantités moindres dans le lait et les produits laitiers (tableau 1). Les aliments d'origine végétale sont essentiellement dépourvus de vitamine B12.

Tableau 1 Teneur en vitamine B12 des aliments sélectionnés (μg/100g)

Note : Cité dans Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.

Dans quels aliments la vitamine B12 peut-elle être utilisée en tant qu'enrichissement nutritionnel ?