Что такое витамин B12

Витамин B12 (цианокобаламин) - водорастворимый витамин, известный также как цианокобаламин, также известный как фактор животного белка, - это общий термин для группы витаминов, содержащих активные вещества, подобные цианокобаламину. Это единственный водорастворимый витамин, содержащий ионы металлов, и один из основных витаминов. Синтетический продукт витамина B12 - цианокобаламин, который образуется при диссоциации кобаламина. Это очень стабильный кристалл красного цвета, который используется для обогащения продуктов питания и пищевых добавок. Растительные клетки не могут синтезировать витамин B12, поэтому большинство растительных продуктов не содержат его, который концентрируется в животных тканях.

Физиологические функции витамина B12

1. Повышение уровня утилизации фолиевой кислоты
Вместе с фолиевой кислотой он синтезирует метионин (синтезируемый из гомоцистеина) и холин, производит пурины и пиримидины в процессе синтеза цианокобаламина Шенгенские предшественники, такие как метилкобаламин и коэнзим В12, а также участвует в процессе метилирования многих важных соединений. При дефиците витамина B12 перенос метильных групп от метилтетрагидрофолата снижается, превращая фолиевую кислоту в недоступную форму и приводя к дефициту фолатов.

2. Поддержание метаболизма и функции миелина нервов
Дефицит витамина B12 может привести к нервным расстройствам, дегенерации спинного мозга и вызвать тяжелые психиатрические симптомы. Дефицит витамина B12 может привести к периферическому невриту. Ранними признаками дефицита витамина B12 у детей являются ненормальное настроение, тусклое выражение лица, замедленная реакция и, наконец, анемия.

3. Способствуют развитию и созреванию эритроцитов
Превращает метилмалонил коэнзим А в сукцинил коэнзим А и участвует в цикле трикарбоновых кислот, в котором сукцинил коэнзим А связан с синтезом гемоглобина.

4. Витамин B12 участвует в синтезе дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), метаболизм жиров, углеводов и белков, а также увеличивает синтез нуклеиновых кислот и белков.

Заболевания, связанные с дефицитом витамина B12

1. Распространенные причины дефицита витамина B12

(1) Недостаточное потребление, например, хроническими вегетарианцами;

(2) Приобретенная мальабсорбция, например, при панкреатикогенных, желудочных, печеночных или энтерогенных заболеваниях;

(3) Повышенная потребность в витамине B12, например, при беременности, послеродовом периоде, ленточных червях и т.д;

(4) Врожденные нарушения этапов метаболизма витамина B12, например, врожденный дефицит эндогенных факторов.

(5) Фармакогенетические: исследования показали, что пероральный прием метформина приводит к снижению уровня витамина B12 в сыворотке крови.

2. Распространенные заболевания, связанные с дефицитом витамина B12
Дефицит витамина B12 отражается в основном на состоянии крови, обмена веществ и нервной системы, что может привести к гипергомоцистеинемии (Hhcy), пернициозной анемии, подострой комбинированной дегенерации, психической депрессии, метилмалоновой ацидемии, сосудистой деменции и болезни Альцгеймера.

3. Витамин B12 обладает относительно низкой токсичностью.
Согласно отчетам о ежедневном пероральном приеме до 100 мкг, значительных побочных эффектов не наблюдалось.
Примечание: Уровень содержания витамина B12 в организме можно определить, измерив концентрацию витамина B12 в сыворотке крови, голотранскобаламина II (голо Тс II), голосвязывающего кохиналя, гомоцистеина и метилмалоновой кислоты в сыворотке крови.

Контрольное потребление и пищевые источники

Человеческому организму требуется очень мало витамина B12. Рекомендуемая диетическая норма (РДА) витамина B12 составляет от 0,9 мкг в день в раннем детстве до 2,4 мкг в день в зрелом возрасте, что достаточно для удовлетворения потребностей 97,5% населения. RDA для беременных женщин составляет 6 мкг в день, и хотя RDA не был увеличен для пожилых людей, они склонны к мальабсорбции витамина B12, и им рекомендуется увеличить потребление продуктов или добавок, обогащенных витамином B12. Предлагаемая нами норма витамина B12 для взрослых составляет 2,4 мкг в день.

Диетический витамин B12 поступает с животной пищей, основными источниками которой являются мясо, субпродукты животных, рыба, птица, моллюски и яйца, а также в меньших количествах - молоко и молочные продукты (Таблица 1). Растительная пища практически не содержит витамина B12.

Таблица 1 Содержание витамина B12 в отдельных продуктах питания (мкг/100 г)

Примечание: Цитируется в Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.

В каких продуктах можно использовать витамин B12 в качестве обогатителя питательных веществ