Was ist Vitamin B12?

Vitamin B12 (Cyanocobalamin) ist ein wasserlösliches Vitamin, auch bekannt als Cyanocobalamin, auch bekannt als tierischer Eiweißfaktor, ist eine allgemeine Bezeichnung für eine Gruppe von Vitaminen, die aktive Substanzen enthalten, die dem Cyanocobalamin ähnlich sind. Es ist das einzige wasserlösliche Vitamin, das Metallionen enthält, und gehört zu den essenziellen Vitaminen. Das synthetische Produkt von Vitamin B12 ist Cyanocobalamin, das bei der Spaltung von Cobalamin entsteht. Es ist ein roter Kristall, der sehr stabil ist und zur Anreicherung von Lebensmitteln und zur Nahrungsergänzung verwendet wird. Pflanzliche Zellen können kein Vitamin B12 synthetisieren, so dass die meisten pflanzlichen Lebensmittel kein Vitamin B12 enthalten, das in tierischen Geweben konzentriert ist.

Physiologische Funktionen von Vitamin B12

1. Erhöhung der Verwertungsrate von Folsäure
Zusammen mit Folsäure synthetisiert es Methionin (aus Homocystein) und Cholin, produziert Purine und Pyrimidine bei der Synthese von Cyanocobalamin-Schengen-Vorläufern wie Methylcobalamin und Coenzym B12 und ist am Methylierungsprozess vieler wichtiger Verbindungen beteiligt. Bei Vitamin-B12-Mangel ist die Übertragung von Methylgruppen aus Methyltetrahydrofolat reduziert, wodurch Folsäure in eine nicht verfügbare Form umgewandelt wird und zu Folatmangel führt.

2. Aufrechterhaltung von Stoffwechsel und Funktion des Nervenmyelins
Ein Mangel an Vitamin B12 kann zu Nervenstörungen und Degeneration des Rückenmarks führen und schwere psychiatrische Symptome hervorrufen. Ein Vitamin-B12-Mangel kann zu einer peripheren Neuritis führen. Die ersten Anzeichen eines Vitamin-B12-Mangels bei Kindern sind abnorme Stimmung, stumpfe Mimik, langsame Reaktion und schließlich Anämie.

3. Förderung der Entwicklung und Reifung der roten Blutkörperchen
Wandelt Methylmalonyl-Coenzym A in Succinyl-Coenzym A um und ist am Tricarbonsäurezyklus beteiligt, in dem Succinyl-Coenzym A mit der Synthese von Hämoglobin verbunden ist.

4. Vitamin B12 ist an der Synthese von Desoxyribonukleinsäure (DNA) beteiligt.Es fördert den Stoffwechsel von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen und erhöht die Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen.

Vitamin B12-Mangelkrankheiten

1. Häufige Ursachen für Vitamin B12-Mangel

(1) Unzureichende Aufnahme, z. B. bei chronischen Vegetariern;

(2) Erworbene Malabsorption, z. B. pankreatogene, gastrische, hepatische oder enterogene Erkrankungen;

(3) Erhöhter Bedarf an Vitamin B12, z.B. Schwangerschaft, Wochenbett, Bandwürmer, etc;

(4) Angeborene Störungen des Vitamin-B12-Stoffwechsels, wie z. B. ein angeborener Mangel an endogenen Faktoren.

(5) Pharmakogenetisch: Studien haben ergeben, dass orales Metformin zu niedrigeren Vitamin-B12-Serumspiegeln führt.

2. Häufige Krankheiten bei Vitamin B12-Mangel
Ein Vitamin-B12-Mangel macht sich vor allem im Blut, im Stoffwechsel und im Nervensystem bemerkbar und kann zu Hyperhomocysteinämie (Hhcy), perniziöser Anämie, subakuter kombinierter Degeneration, geistiger Depression, Methylmalonsäureanämie, vaskulärer Demenz und Alzheimer-Krankheit führen.

3. Vitamin B12 hat eine relativ geringe Toxizität.
Nach dem Bericht über die tägliche orale Einnahme von bis zu 100 μg wurden keine signifikanten unerwünschten Wirkungen festgestellt.
Hinweis: Der Ernährungszustand von Vitamin B12 kann durch Messung der Serum-Vitamin-B12-Konzentration, des Serum-Holotranscobalamin II (Holo-Tc II), des Serum-Holobindungs-Cochineal, des Serum-Homocysteins und der Methylmalonsäure bestimmt werden.

Referenzzufuhr und Nahrungsquellen

Der menschliche Körper benötigt nur sehr wenig Vitamin B12. Die empfohlene Tagesdosis (Recommended Dietary Allowance, RDA) für Vitamin B12 reicht von 0,9 μg pro Tag in der frühen Kindheit bis 2,4 μg pro Tag im Erwachsenenalter, was ausreicht, um den Bedarf von 97,5% der Bevölkerung zu decken. Die RDA für Schwangere beträgt 6 μg pro Tag, und obwohl die RDA für ältere Menschen nicht erhöht wurde, neigen sie zu einer Vitamin-B12-Malabsorption und sollten daher vermehrt mit Vitamin B12 angereicherte Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen. Die von uns vorgeschlagene AI für Vitamin B12 beträgt 2,4 μg/d für Erwachsene.

Mit der Nahrung aufgenommenes Vitamin B12 stammt aus tierischen Lebensmitteln, wobei die wichtigsten Nahrungsquellen Fleisch, tierische Innereien, Fisch, Geflügel, Schalentiere und Eier sind und geringere Mengen in Milch und Milchprodukten enthalten sind (Tabelle 1). Pflanzliche Lebensmittel sind im Wesentlichen frei von Vitamin B12.

Tabelle 1 Vitamin B12-Gehalt ausgewählter Lebensmittel (μg/100g)

Anmerkung: Zitiert in Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.

In welchen Lebensmitteln kann Vitamin B12 als Nährstoffzusatz verwendet werden?