Qué es la vitamina B12

La vitamina B12 (cianocobalamina) es una vitamina hidrosoluble también conocida como cianocobalamina, también conocida como factor de proteína animal, es un término general para un grupo de vitaminas que contienen sustancias activas similares a la cianocobalamina. Es la única vitamina hidrosoluble que contiene iones metálicos y es una de las vitaminas esenciales. El producto sintético de la vitamina B12 es la cianocobalamina, que se forma durante la disociación de la cobalamina. Es un cristal rojo muy estable que se utiliza para el enriquecimiento de alimentos y como suplemento nutricional. Las células vegetales no pueden sintetizar vitamina B12, por lo que la mayoría de los alimentos vegetales no la contienen, que se concentra en los tejidos animales.

Funciones fisiológicas de la vitamina B12

1. Aumentar la tasa de utilización del ácido fólico
Junto con el ácido fólico, sintetiza la metionina (sintetizada a partir de la homocisteína) y la colina, produce purinas y pirimidinas en el proceso de síntesis de precursores de la cianocobalamina Schengen, como la metilcobalamina y la coenzima B12, y participa en el proceso de metilación de muchos compuestos importantes. En la deficiencia de vitamina B12, la transferencia de grupos metilo del metiltetrahidrofolato se reduce, convirtiendo el ácido fólico en una forma no disponible y provocando la deficiencia de folato.

2. Mantenimiento del metabolismo y la función de la mielina nerviosa
La carencia de vitamina B12 puede provocar trastornos nerviosos, degeneración de la médula espinal y causar síntomas psiquiátricos graves. La carencia de vitamina B12 puede provocar neuritis periférica. Los primeros signos de deficiencia de vitamina B 12 en los niños son un estado de ánimo anormal, expresión apagada, reacción lenta y, por último, anemia.

3. Promueven el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos
Convierte la metilmalonil coenzima A en succinil coenzima A y participa en el ciclo del ácido tricarboxílico, en el que la succinil coenzima A está relacionada con la síntesis de hemoglobina.

4. La vitamina B12 interviene en la síntesis del ácido desoxirribonucleico (ADN)., el metabolismo de las grasas, los hidratos de carbono y las proteínas, y aumenta la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas.

Enfermedades por déficit de vitamina B12

1. Causas comunes de deficiencia de vitamina B12

(1) Ingesta inadecuada, como los vegetarianos crónicos;

(2) Malabsorción adquirida, por ejemplo, enfermedades pancreatogénicas, gástricas, hepáticas o enterogénicas;

(3) Aumento de las necesidades de vitamina B12, por ejemplo, embarazo, posparto, tenias, etc;

(4) Trastornos congénitos de los pasos metabólicos de la vitamina B12, como la deficiencia congénita de factores endógenos.

(5) Farmacogenética: los estudios han descubierto que la metformina oral conduce a niveles séricos más bajos de vitamina B12.

2. Enfermedades comunes de la deficiencia de vitamina B12
La carencia de vitamina B12 se refleja principalmente en la sangre, el metabolismo y el sistema nervioso, lo que puede provocar hiperhomocisteinemia (Hhcy), anemia perniciosa, degeneración combinada subaguda, depresión mental, acidemia metilmalónica, demencia vascular y enfermedad de Alzheimer.

3. La vitamina B12 tiene una toxicidad relativamente baja.
Según el informe de administración oral diaria de hasta 100μg, no se han observado efectos adversos significativos.
Nota: El estado nutricional de la vitamina B12 puede determinarse midiendo la concentración sérica de vitamina B12, la holotranscobalamina II sérica (holo Tc II), la cochinilla hololigante sérica, la homocisteína sérica y el ácido metilmalónico.

Ingesta de referencia y fuentes alimentarias

El cuerpo humano necesita muy poca vitamina B12. La Cantidad Dietética Recomendada (CDR) de vitamina B12 oscila entre 0,9 μg al día en la primera infancia y 2,4 μg al día en la edad adulta, lo que es suficiente para cubrir las necesidades del 97,5% de la población. La RDA para las mujeres embarazadas es de 6 μg al día, y aunque la RDA no se ha aumentado para los ancianos, estos son propensos a la malabsorción de vitamina B12 y se les aconseja aumentar su ingesta de alimentos o suplementos enriquecidos con vitamina B12. Nuestra AI propuesta para la vitamina B12 es de 2,4 μg/día para los adultos.

La vitamina B12 en la dieta procede de los alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes alimentarias la carne, los despojos, el pescado, las aves, el marisco y los huevos, y en menor cantidad la leche y los productos lácteos (Tabla 1). Los alimentos vegetales no contienen vitamina B12.

Tabla 1 Contenido en vitamina B12 de los alimentos seleccionados (μg/100g)

Nota: Citado en Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.

En qué alimentos puede utilizarse la vitamina B12 como nutriente fortificante