Que dit la norme nationale sur les protéines végétales destinées à la transformation alimentaire ?

Quelle est la différence entre les concentrés de protéines, les protéines hydrolysées et les isolats ...... ?
Distinguons les différents types de protéines végétales selon la norme nationale GB 20371-2016 relative à la sécurité alimentaire des protéines végétales destinées à la transformation des aliments.

Types de protéines végétales pour la transformation des aliments

1. Protéines végétales
Prendre des plantes comme matières premières, éliminer ou retirer partiellement les composants non protéiques (tels que l'eau, les graisses, les hydrates de carbone, etc.) dans les matières premières végétales, la teneur en protéines du produit ne devant pas être inférieure à 40%.

Ses principaux produits sont les protéines de légumineuses (telles que le soja, les pois, les fèves), les protéines de céréales (telles que le blé, le maïs, le riz, l'avoine), les protéines de noix et de graines (telles que les cacahuètes), les protéines de pommes de terre (telles que les pommes de terre) et d'autres protéines végétales.

2. Extraction des protéines brutes
L'extraction primaire permet d'éliminer partiellement les composants non protéiques des matières végétales (tels que l'eau, les graisses, les glucides, etc.) et le produit. Teneur en protéines de 40%-65%.

3. Concentré de protéines
L'extraction, la concentration, la séparation et d'autres procédés permettent d'éliminer partiellement ou totalement les composants non protéiques des matières végétales (tels que l'eau, les graisses, les glucides, etc.) et du produit. Y compris par l'extraction, la coagulation par chauffage et d'autres procédés, la protéine de coagulation de la pomme de terre est produite. La teneur en protéines est de 65%-80%.

4. Séparer les protéines
Par l'extraction, la concentration, la séparation, le raffinage et d'autres procédés, les composants non protéiques des matières végétales (tels que l'eau, les graisses, les glucides, etc.) et les produits sont éliminés ou partiellement éliminés. La teneur en protéines est supérieure ou égale à 80%.

5. Protéines végétales hydrolysées
Hydrolyse enzymatique de protéines végétales modérément hydrolysées en protéines comme composant principal du produit.

6. Protéine tissulaire
Protéines végétales en tant que matières premières, par extrusion ou filage, avec une structure tissulaire spécifique du produit.

7. protéines brutes, protéines concentrées, protéines isolées indicateurs physiques et chimiques, voir tableau 2

Précautions

1. Le nom du produit doit être étiqueté avec les sources végétales spécifiques.
Par exemple : protéine de soja, protéine de blé, protéine de maïs, protéine de pois, protéine de pomme de terre, etc.

2.2 Le nom du produit peut être étiqueté avec des catégories spécifiques
Soja, arachide, par exemple, protéine brute de soja, concentré de protéine de soja, isolat de protéine de soja, protéine de soja, protéine brute d'arachide, concentré de protéine d'arachide, isolat de protéine d'arachide, protéine d'arachide, etc.

2.3 Le nom du produit peut contenir des mots qui décrivent la forme physique du produit après moulage.
par exemple, granulés, fragments, poudre, etc.

2.4 Le nom des protéines végétales hydrolysées doit être étiqueté en fonction de la source végétale spécifique.
Par exemple : protéines hydrolysées de soja, protéines hydrolysées de blé, protéines hydrolysées de maïs, protéines hydrolysées de pois, protéines hydrolysées de pomme de terre, etc.

2.5 Les produits à base de protéines de soja doivent être étiquetés conformément à la description suivante de l'activité uréasique et de la sécurité.
L'activité uréasique est négative ; l'activité uréasique est non négative (doit être chauffée pour inactiver le traitement enzymatique avant la consommation du produit).