Mit mond a nemzeti szabvány az élelmiszer-feldolgozásra szánt növényi fehérjékről?

Mi a különbség a fehérjekoncentrátumok, a hidrolizált fehérjék és az izolátumok között ......?
Különböztessük meg a különböző típusú növényi fehérjéket a GB 20371-2016 Élelmiszer-biztonsági növényi fehérjék élelmiszer-feldolgozásra vonatkozó nemzeti szabvány szerint.

Az élelmiszer-feldolgozásra szánt növényi fehérjék típusai

1. Növényi fehérje
Vegyünk növényeket nyersanyagként, távolítsuk el vagy részben távolítsuk el a növényi nyersanyagok nem fehérje összetevőit (pl. víz, zsír, szénhidrátok stb.), a termék fehérjetartalma nem kevesebb, mint 40%.

Fő termékei a hüvelyesek (pl. szója, borsó, lóbab) fehérjéi, a gabonafélék (pl. búza, kukorica, rizs, zab) fehérjéi, a diófélék és magvak (pl. földimogyoró) fehérjéi, a burgonya (pl. burgonya) fehérjéi és egyéb növényi fehérjék.

2. Nyersfehérje extrakció
Az elsődleges extrakció révén részben eltávolítja a növényi anyagok nem fehérje összetevőit (mint például a víz, zsír, szénhidrátok stb.) és a terméket. A 40%-65% fehérjetartalma.

3. Fehérje koncentrátum
Az extrakció, koncentráció, szétválasztás és egyéb eljárások révén a növényi anyagok nem fehérje összetevőinek (mint például víz, zsír, szénhidrátok stb.) és a terméknek az eltávolítása vagy részleges eltávolítása. Beleértve a burgonya koagulációs fehérje által előállított extrakció, hőkoaguláció és egyéb folyamatok révén. A 65%-80% fehérjetartalma.

4. Külön fehérje
Kivonás, koncentrálás, szétválasztás, finomítás és egyéb eljárások révén eltávolítja vagy részben eltávolítja a növényi anyagok és termékek nem fehérje összetevőit (mint például víz, zsír, szénhidrátok stb.). Fehérjetartalom nagyobb vagy egyenlő, mint 80%.

5. Növényi hidrolizált fehérje
Növényi fehérjék enzimatikus hidrolízise mérsékelten hidrolizált fehérjévé, mint a termék fő összetevőjévé.

6. Szöveti fehérje
Növényi fehérjék nyersanyagként, extrudálással vagy fonási eljárással, a termék sajátos szöveti szerkezetével.

7. nyersfehérje, fehérjekoncentrátum, izolált fehérje fizikai és kémiai mutatók, lásd a 2. táblázatot.

Figyelmeztetések

1. A termék nevét a konkrét növényi forrásokkal kell jelölni.
Például: szójafehérje, búzafehérje, kukoricafehérje, borsófehérje, burgonyafehérje stb.

2.2 A termék neve meghatározott kategóriákkal jelölhető meg
Szójabab, földimogyoró, például szójabab nyers fehérje, szójabab fehérje koncentrátum, szójabab fehérje izolátum, szójabab fehérje, földimogyoró nyers fehérje, földimogyoró fehérje koncentrátum, földimogyoró fehérje izolátum, földimogyoró fehérje és így tovább.

2.3 A termék neve tartalmazhat olyan szavakat, amelyek a termék formázás utáni fizikai formáját írják le.
pl. szemcsék, töredékek, por stb.

2.4 A növényi hidrolizált fehérje nevét az adott növényi forrásnak megfelelően kell jelölni.
Ilyen például: szójabab hidrolizált fehérje, búza hidrolizált fehérje, kukorica hidrolizált fehérje, borsó hidrolizált fehérje, burgonya hidrolizált fehérje és így tovább.

2.5 A szójafehérje-termékeket az alábbi ureáz-aktivitás és biztonsági szöveges leírás szerint kell címkézni.
Az ureáz aktivitás negatív; az ureáz aktivitás nem negatív (a termék fogyasztása előtt az enzimkezelés inaktiválásához melegíteni kell).