Ulusal standart gıda işleme için bitkisel proteinler hakkında ne diyor?

Protein konsantreleri, hidrolize proteinler ve izolatlar arasındaki fark nedir ......?
GB 20371-2016 Gıda İşleme için Gıda Güvenliği Bitki Proteinleri Ulusal Standardına göre farklı bitki proteinlerini ayırt edelim.

Gıda işleme için bitki proteini türleri

1. Bitkisel Protein
Bitkileri hammadde olarak alın, bitkisel hammaddelerdeki protein olmayan bileşenleri (su, yağ, karbonhidratlar vb.) çıkarın veya kısmen çıkarın, ürünün protein içeriği 40%'den az olmamalıdır.

Başlıca ürünleri baklagil (soya fasulyesi, bezelye, bakla gibi) proteinleri, tahıl (buğday, mısır, pirinç, yulaf gibi) proteinleri, fındık ve tohum (yer fıstığı gibi) proteinleri, patates (patates gibi) proteinleri ve diğer bitki proteinleridir.

2. Ham protein ekstraksiyonu
Birincil ekstraksiyon yoluyla, bitki materyallerinin protein olmayan bileşenlerini (su, yağ, karbonhidratlar vb.) ve ürünü kısmen çıkarın. 40%-65%'nin protein içeriği.

3. Protein Konsantresi
Bitki materyallerinin protein olmayan bileşenlerini (su, yağ, karbonhidratlar vb.) ve ürünü çıkarmak veya kısmen çıkarmak için ekstraksiyon, konsantrasyon, ayırma ve diğer işlemler yoluyla. Patates pıhtılaşma proteini tarafından üretilen ekstraksiyon, ısıtma pıhtılaşması ve diğer işlemler dahil. 65%-80%'nin protein içeriği.

4. Ayrı protein
Ekstraksiyon, konsantrasyon, ayırma, rafine etme ve diğer işlemler yoluyla, bitki materyallerinin protein olmayan bileşenlerini (su, yağ, karbonhidratlar vb.) ve ürünleri çıkarın veya kısmen çıkarın. Protein içeriği 80%'ye eşit veya daha fazladır.

5. Bitki hidrolize proteini
Bitki proteinlerinin enzimatik hidrolizi, ürünün ana bileşeni olarak proteine orta derecede hidrolize olur.

6. Doku proteini
Hammadde olarak bitki proteinleri, ekstrüzyon veya eğirme işlemiyle, ürünün belirli bir doku yapısına sahip.

7. ham protein, protein konsantresi, izole protein fiziksel ve kimyasal göstergeler, bkz Tablo 2

Dikkat Edilmesi Gerekenler

1. Ürün adı belirli bitki kaynakları ile etiketlenmelidir
Örneğin: soya proteini, buğday proteini, mısır proteini, bezelye proteini, patates proteini vb.

2.2 Ürün adı belirli kategorilerle etiketlenebilir
Soya fasulyesi, yer fıstığı, örneğin soya fasulyesi ham proteini, soya fasulyesi protein konsantresi, soya fasulyesi protein izolatı, soya fasulyesi proteini, yer fıstığı ham proteini, yer fıstığı protein konsantresi, yer fıstığı protein izolatı, yer fıstığı proteini vb.

2.3 Ürün adı, ürünün kalıplamadan sonraki fiziksel şeklini tanımlayan kelimeler içerebilir.
örn. granüller, parçalar, toz, vb.

2.4 Bitkisel hidrolize protein adı, spesifik bitki kaynağına göre etiketlenmelidir
Örneğin: soya fasulyesi hidrolize proteini, buğday hidrolize proteini, mısır hidrolize proteini, bezelye hidrolize proteini, patates hidrolize proteini vb.

2.5 Soya proteini ürünleri aşağıdaki üreaz aktivitesi ve güvenlik metni açıklamasına uygun olarak etiketlenmelidir.
Üreaz aktivitesi negatiftir; üreaz aktivitesi negatif değildir (ürünün tüketilmesinden önce enzim işleminin inaktive edilmesi için ısıtılması gerekir).