Что говорит национальный стандарт о растительных белках для пищевой промышленности?

В чем разница между протеиновыми концентратами, гидролизованными белками и изолятами ......?
Давайте разберем различные типы растительных белков в соответствии с Национальным стандартом безопасности пищевых продуктов GB 20371-2016 "Растительные белки для пищевой промышленности".

Виды растительных белков для пищевой промышленности

1. Растительный белок
В качестве сырья берут растения, удаляют или частично удаляют небелковые компоненты (такие как вода, жир, углеводы и т.д.) в растительном сырье, содержание белка не менее 40% в продукте.

Основными продуктами компании являются белки бобовых (таких как соя, горох, фасоль), белки зерновых (таких как пшеница, кукуруза, рис, овес), белки орехов и семян (таких как арахис), белки картофеля (таких как картофель) и другие растительные белки.

2. Экстракция сырого протеина
Путем первичной экстракции частично удаляются небелковые компоненты растительного сырья (такие как вода, жиры, углеводы и т.д.) и получается продукт. Содержание белка 40%-65%.

3. Белковый концентрат
Посредством экстракции, концентрации, сепарации и других процессов, для удаления или частичного удаления небелковых компонентов растительного сырья (таких как вода, жир, углеводы и т.д.) и получения продукта. В том числе путем экстракции, нагревания коагуляции и других процессов производится коагуляция картофельного белка. Содержание белка 65%-80%.

4. Разделить белок
Посредством экстракции, концентрации, сепарации, рафинирования и других процессов, удаляют или частично удаляют небелковые компоненты растительного сырья (такие как вода, жир, углеводы и т.д.) и продукты. Содержание белка больше или равно 80%.

5. Растительный гидролизованный белок
Ферментативный гидролиз растительных белков, умеренно гидролизованных до белка как основного компонента продукта.

6. Тканевый белок
Растительные белки в качестве сырья, методом экструзии или прядения, со специфической тканевой структурой продукта.

7. сырой протеин, концентрат протеина, физико-химические показатели изолированного протеина, см. табл. 2

Предостережения

1. В названии продукта должны быть указаны конкретные источники растений
Например: соевый белок, пшеничный белок, кукурузный белок, гороховый белок, картофельный белок и т.д.

2.2 Название продукта может быть помечено определенными категориями
Соя, арахис, например, такие как сырой белок сои, концентрат белка сои, изолят белка сои, белок сои, сырой белок арахиса, концентрат белка арахиса, изолят белка арахиса, белок арахиса и так далее.

2.3 Название изделия может содержать слова, описывающие физическую форму изделия после формовки.
Например, гранулы, фрагменты, порошок и т.д.

2.4 Название растительного гидролизованного белка должно быть маркировано в соответствии с конкретным растительным источником
Например: соевый гидролизованный белок, пшеничный гидролизованный белок, кукурузный гидролизованный белок, гороховый гидролизованный белок, картофельный гидролизованный белок и так далее.

2.5 Продукты из соевого белка должны быть маркированы в соответствии со следующим текстовым описанием активности уреазы и безопасности.
Активность уреазы отрицательная; активность уреазы неотрицательная (необходимо нагреть для инактивации фермента перед употреблением продукта).