Le papier pour fruits et légumes, ainsi nommé en raison de sa forme et de sa nature similaires à celles des feuilles de papier, est une sorte d'aliment de loisir fabriqué à partir de fruits et de légumes frais par un traitement approfondi. Comme son nom l'indique, il peut également être utilisé comme matériau d'emballage alimentaire.

Contrairement aux autres chips de fruits et légumes ou aux légumes secs, le papier pour fruits et légumes est fin et souple, peut être déchiré à la main, peut également être plié et peut être fondu après avoir été mâché dans la bouche. Le papier pour fruits et légumes peut conserver la saveur originale des fruits et légumes, la couleur, la teneur en humidité est faible (6% à 8%), par rapport aux fruits et légumes frais, a une longue durée de conservation, un stockage et un transport plus faciles et d'autres avantages.

Ces dernières années, le développement et la mise au point du papier alimentaire et du papier d'emballage comestible pour les fruits et légumes, ainsi que la recherche connexe, ont constitué le point chaud de la recherche alimentaire au niveau national et international, l'amélioration de l'utilisation globale des fruits et légumes revêtant une grande importance.

Le papier pour fruits et légumes répond non seulement aux trois caractéristiques de base du matériau d'emballage que sont la protection, la concentration unitaire et la commodité, mais il permet également, par le biais du compoundage, d'enrichir ses types et son contenu nutritionnels, de sorte qu'il peut être formulé et que le processus de production peut être modifié pour répondre aux besoins nutritionnels de populations particulières (telles que les enfants, les personnes âgées, les soldats, etc.)

Le papier de fruits et légumes peut être fabriqué à partir d'une grande variété d'ingrédients, y compris des fruits et légumes individuels, ou une variété de fruits et légumes peuvent être mélangés (tableau 1).

Comme la teneur en humidité de la matière principale des fruits et légumes est généralement supérieure à 90%, la teneur en matières colloïdales est faible, ce qui ne favorise pas le séchage après le moulage, les adhésifs sont donc souvent utilisés comme principale matière auxiliaire ajoutée au traitement des matières premières pour améliorer les propriétés physiques de la pulpe, augmentant ainsi la viscosité pour faciliter le moulage, et en même temps, l'ajout d'adhésifs à la brillance du produit, à la lubrification et à l'appétence est régulé.

Afin d'améliorer l'élasticité et la ductilité du papier pour fruits et légumes en tant que matériau d'emballage alimentaire et d'autres caractéristiques, des épaississants sont également utilisés. Les épaississants couramment utilisés sont la carboxyméthylcellulose sodique (CMC-Na), l'alginate d'ammonium, la pectine, l'amidon soluble, l'amidon de maïs et la gélatine.

La quantité totale d'épaississant ajoutée est généralement comprise entre 0,1% et 5%. Si l'on en ajoute trop peu, le papier ne sera pas facile à mouler et se cassera facilement ; si l'on en ajoute trop, le papier sera plus coriace et n'aura pas un goût croustillant. Par exemple, la sélection de l'épaississant pour le papier végétal de chou frisé violet comprend 0,5% d'isolat de protéine de soja, 0,5% de carraghénane, 0,5% d'amidon, 0,6% de composé de pectine, ce qui permet de conserver les couleurs vives du papier végétal et d'améliorer l'effet de moulage ; la sélection de l'épaississant pour le papier végétal de fruits et légumes de champignons comprend 0.3% CMC-Na, 4% amidon de maïs, 0.3% composé d'agar, pour obtenir un produit plat, facile à découvrir la tranche, la mastication, les dents antiadhésives Effet.

En outre, l'ajustement de la proportion de chitosane ou de fibres végétales dans la pulpe de fruits et de légumes peut également améliorer les performances de l'emballage en papier des fruits et des légumes. Zi Mingyang et al. ont étudié l'effet du rapport entre le chitosane et l'amidon à chaîne droite élevée dans le film composite sur les propriétés mécaniques du film composite, et ont constaté qu'avec l'augmentation de la proportion de chitosane, l'allongement à la rupture du film composite augmentait progressivement et atteignait un maximum au rapport des deux masses de 1:1, ce qui indique que le chitosane peut être utilisé pour améliorer la ductilité et la flexibilité du film composite de fruits et de légumes.

En outre, le traitement ultrasonique permet également d'améliorer les propriétés du papier des fruits et légumes. Jiang Yan et al. ont constaté qu'après avoir traité 2% de pulpe de chou avec des ondes ultrasoniques de 120 W pendant 20 minutes, le degré de fibrillation fine des fibres de chou augmentait, ainsi que le nombre de groupes hydroxyles libres dans les molécules de fibres, ce qui facilitait la réticulation avec d'autres macromolécules, formait de fortes liaisons hydrogène moléculaires et jouait le rôle de support de l'épine dorsale pour le papier de fruits et légumes.