Obst- und Gemüsepapier, das so genannt wird, weil es in Form und Beschaffenheit Papierblättern ähnelt, ist eine Art Freizeitnahrung, die aus frischem Obst und Gemüse durch intensive Verarbeitung hergestellt wird und, wie der Name schon sagt, auch als Verpackungsmaterial für Lebensmittel verwendet werden kann.
Im Gegensatz zu anderen Obst- und Gemüsechips oder Trockengemüse ist Obst- und Gemüsepapier dünn und weich, kann mit der Hand zerrissen werden, kann auch gefaltet werden und kann nach dem Kauen im Mund geschmolzen werden. Obst- und Gemüsepapier kann den ursprünglichen Geschmack von Obst und Gemüse beibehalten, Farbe, Feuchtigkeitsgehalt ist niedrig (6% bis 8%), verglichen mit frischem Obst und Gemüse, hat eine lange Haltbarkeit, einfachere Lagerung und Transport und andere Vorteile.
In den letzten Jahren, Obst und Gemüse Papier Lebensmittel und essbare Verpackung Papier Entwicklung und Entwicklung und der damit verbundenen Forschung wurde der Hot Spot der Lebensmittelforschung im In-und Ausland, bei der Verbesserung der umfassenden Nutzung von Obst und Gemüse ist von großer Bedeutung.
Obst und Gemüse Papier zusätzlich zu den Verpackungsmaterial des Schutzes, Einheit Konzentration und Komfort der drei grundlegenden Eigenschaften zu erfüllen, sondern auch durch die Compoundierung zu bereichern seine ernährungsphysiologischen Arten und Inhalte, so dass es formuliert werden kann und Produktionsprozess ändert, um die ernährungsphysiologischen Bedürfnisse der besonderen Bevölkerungsgruppen (wie Kinder, ältere Menschen, Soldaten, etc.) zu erfüllen.
Obst- und Gemüsepapier kann aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden, z. B. aus einzelnen Obst- und Gemüsesorten, oder es können verschiedene Obst- und Gemüsesorten gemischt werden (Tabelle 1).
Da der Feuchtigkeitsgehalt der wichtigsten Material von Obst und Gemüse sind in der Regel mehr als 90%, die kolloidale Materialgehalt ist gering, ist nicht förderlich für die Trocknung nach dem Formen, so Klebstoffe werden oft als die wichtigsten Hilfsmittel für die Verarbeitung von Rohstoffen, um die physikalischen Eigenschaften des Zellstoffs zu verbessern, wodurch die Viskosität zur Erleichterung der Formgebung, und zur gleichen Zeit, die Zugabe von Klebstoffen auf den Glanz des Produkts, Schmierung Schmackhaftigkeit geregelt ist.
Um die Elastizität und Dehnbarkeit von Obst- und Gemüsepapier als Lebensmittelverpackungsmaterial und andere Eigenschaften zu verbessern, werden auch Verdickungsmittel verwendet. Zu den üblicherweise verwendeten Verdickungsmitteln gehören Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), Ammoniumalginat, Pektin, lösliche Stärke, Maisstärke und Gelatine.
Die Gesamtmenge der Verdickungsmittel hinzugefügt ist in der Regel 0.1% bis 5%, fügen Sie zu wenig wird dazu führen, dass Papier ist nicht leicht zu formen, leicht zu brechen; fügen Sie zu viel wird dazu führen, dass Papier Zähigkeit, Geschmack ist nicht knusprig, fügen Sie zu kombinieren verschiedene Obst-und Gemüse-Substrate und verschiedene Verdickungsmittel Eigenschaften der Anpassung. Zum Beispiel, lila Grünkohl Gemüse Papier Verdickungsmittel Auswahl von 0.5% Sojabohnen-Isolat-Protein, 0.5% Carrageen, 0.5% Stärke, 0.6% Pektin-Verbindung, gespielt, um die leuchtenden Farben von Gemüse-Papier zu erhalten, ist Molding Wirkung besser; und Pilz Obst und Gemüse Papier Verdickungsmittel Auswahl von 0.3% CMC-Na, 4% Maisstärke, 0.3% Agar-Verbindung, um das Produkt flach, leicht zu enthüllen die Scheibe, Kauen, Antihaft-Zähne Effekt zu erreichen.
Darüber hinaus kann eine Anpassung des Anteils von Chitosan oder Pflanzenfasern in Obst- und Gemüsepulpe auch die Leistung von Obst- und Gemüseverpackungen aus Papier verbessern. Zi Mingyang et al. untersuchten die Auswirkungen des Verhältnisses von Chitosan und hochgradig geradkettiger Stärke in der Verbundfolie auf die mechanischen Eigenschaften der Verbundfolie und stellten fest, dass mit der Erhöhung des Chitosananteils die Bruchdehnung der Verbundfolie allmählich zunahm und bei einem Verhältnis der beiden Massen von 1:1 ein Maximum erreichte, was darauf hindeutet, dass Chitosan zur Verbesserung der Dehnbarkeit und Flexibilität der Verbundfolie von Obst und Gemüse verwendet werden kann.
Darüber hinaus trägt die Ultraschallbehandlung auch zur Verbesserung der Papiereigenschaften von Obst- und Gemüsepapier bei. Jiang Yan et al. fanden heraus, dass nach der 20-minütigen Behandlung von 2% Kohlpulpe mit 120-W-Ultraschallwellen der Grad der feinen Fibrillierung der Kohlfasern anstieg und die Anzahl der freien Hydroxylgruppen in den Fasermolekülen zunahm, was die Vernetzung mit anderen Makromolekülen erleichterte, starke molekulare Wasserstoffbrückenbindungen bildete und die Rolle spielte, das Rückgrat von Obst- und Gemüsepapier zu unterstützen.