Meyve ve Sebze Kağıdı, kağıt yapraklarına benzer şekli ve doğası nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır, adından da anlaşılacağı gibi, taze meyve ve sebzelerden derin işleme yoluyla yapılan bir tür boş zaman gıdasıdır, aynı zamanda gıda ambalaj malzemesi olarak da kullanılabilir.

Diğer meyve ve sebze cipslerinin veya kurutulmuş sebzelerin aksine, meyve ve sebze kağıdı ince ve yumuşaktır, elle yırtılabilir, ayrıca katlanabilir ve ağızda çiğnendikten sonra eritilebilir. Meyve ve sebze kağıdı, meyve ve sebzelerin orijinal lezzetini koruyabilir, renk, nem içeriği düşüktür (6% ila 8%), taze meyve ve sebzelere kıyasla, uzun bir raf ömrüne, daha kolay depolama ve nakliye ve diğer avantajlara sahiptir.

Son yıllarda, meyve ve sebze kağıdı gıda ve yenilebilir ambalaj kağıdı geliştirme ve geliştirme ve ilgili araştırmalar, meyve ve sebzelerin kapsamlı kullanımının iyileştirilmesinde büyük önem taşıyan yurtiçi ve yurtdışındaki gıda araştırmalarının sıcak noktası olmuştur.

Meyve ve sebze kağıdı, koruma, birim konsantrasyon ve üç temel özelliğin rahatlığının ambalaj malzemesini karşılamanın yanı sıra, aynı zamanda besin türlerini ve içeriğini zenginleştirmek için birleştirme yoluyla, özel nüfusların (çocuklar, yaşlılar, askerler vb.) beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için formüle edilebilir ve üretim süreci değişiklikleri yapılabilir.

Meyve ve sebze kağıdı, tek meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere çok çeşitli bileşenlerden yapılabilir veya çeşitli meyve ve sebzeler harmanlanabilir (Tablo 1).

Meyve ve sebzelerin ana malzemesinin nem içeriği genellikle 90%'den fazla olduğundan, kolloidal malzeme içeriği düşüktür, kalıplamadan sonra kurutmaya elverişli değildir, bu nedenle yapıştırıcılar genellikle hamurun fiziksel özelliklerini iyileştirmek için hammaddelerin işlenmesine eklenen ana yardımcı malzeme olarak kullanılır, böylece kalıplamayı kolaylaştırmak için viskozite artar ve aynı zamanda ürünün parlaklığına yapıştırıcıların eklenmesi, yağlama lezzeti düzenlenir.

Gıda ambalaj malzemesi olarak meyve ve sebze kağıdının elastikiyetini ve sünekliğini ve diğer özelliklerini geliştirmek için kıvam arttırıcılar da kullanılır. Yaygın olarak kullanılan kıvam arttırıcılar arasında sodyum karboksimetil selüloz (CMC-Na), amonyum aljinat, pektin, çözünür nişasta, mısır nişastası ve jelatin bulunur.

Eklenen toplam koyulaştırıcı miktarı genellikle 0.1% ila 5%'dir, çok az eklenmesi kağıdın kalıplanmasının kolay olmamasına, kırılmasının kolay olmasına yol açacaktır; çok fazla eklenmesi kağıt sertliğine yol açacaktır, tadı gevrek değildir, farklı meyve ve sebze substratlarını ve ayarlamanın farklı koyulaştırıcı özelliklerini birleştirmek için ekleyin. Örneğin, mor lahana sebze kağıdı kalınlaştırıcı seçimi 0.5% soya fasulyesi izolat proteini, 0.5% karragenan, 0.5% nişasta, 0.6% pektin bileşiği, sebze kağıdının parlak renklerini korumak için oynadı, kalıplama etkisi daha iyidir; ve mantar meyve ve sebze kağıdı kalınlaştırıcı seçimi 0.3% CMC-Na, 4% mısır nişastası, 0.3% agar bileşiği, ürünü düz, dilimi ortaya çıkarması kolay, çiğneme, yapışmaz dişler elde etmek için Etki.

Buna ek olarak, meyve ve sebze posasındaki kitosan veya bitki lifi oranının ayarlanması da meyve ve sebze kağıt ambalajlarının performansını artırabilir. Zi Mingyang ve arkadaşları, kompozit filmdeki kitosan ve yüksek düz zincirli nişasta oranının kompozit filmin mekanik özellikleri üzerindeki etkisini incelemiş ve kitosan oranındaki artışla birlikte kompozit filmin kopma uzamasının kademeli olarak arttığını ve iki kütlenin 1: 1 oranında maksimuma ulaştığını bulmuşlardır; bu da kitosanın meyve ve sebzelerin kompozit filminin sünekliğini ve esnekliğini geliştirmek için kullanılabileceğini göstermektedir.

Ayrıca, ultrasonik işlem meyve ve sebze kağıdının kağıt özelliklerini iyileştirmeye de yardımcı olur. Jiang Yan ve arkadaşları, 2% lahana hamurunun 20 dakika boyunca 120W ultrasonik dalgalarla muamele edilmesinden sonra, lahana liflerinin ince fibrilasyon derecesinin arttığını ve lif moleküllerindeki serbest hidroksil gruplarının sayısının arttığını, bunun da diğer makromoleküllerle çapraz bağlanmayı kolaylaştırdığını, güçlü moleküler hidrojen bağları oluşturduğunu ve meyve ve sebze kağıdı için omurga desteği sağlama rolü oynadığını bulmuşlardır.