El papel para frutas y verduras, llamado así por su forma y naturaleza similares a las de las hojas de papel, es un tipo de alimento para el tiempo libre elaborado a partir de frutas y verduras frescas mediante un procesamiento profundo; como su nombre indica, también puede utilizarse como material de envasado de alimentos.

A diferencia de otras patatas fritas de frutas y verduras o verduras secas, papel de frutas y verduras es delgada y suave, se puede romper con la mano, también se puede doblar, y se puede derretir después de masticar en la boca. El papel de frutas y verduras puede conservar el sabor original de las frutas y verduras, el color, el contenido de humedad es bajo (6% a 8%), en comparación con las frutas y verduras frescas, tiene una larga vida útil, más fácil almacenamiento y transporte y otras ventajas.

En los últimos años, el desarrollo y el desarrollo de papel de envolver comestible de frutas y verduras y la investigación relacionada ha sido el punto caliente de la investigación alimentaria en el país y en el extranjero, en la mejora de la utilización integral de frutas y verduras es de gran importancia.

Papel de frutas y hortalizas, además de cumplir con el material de envasado de la protección, la concentración de la unidad y la conveniencia de las tres características básicas, sino también a través de la composición para enriquecer sus tipos nutricionales y el contenido, por lo que puede ser formulado y cambios en el proceso de producción para satisfacer las necesidades nutricionales de poblaciones especiales (como niños, ancianos, soldados, etc).

El papel de frutas y hortalizas puede elaborarse a partir de una amplia variedad de ingredientes, incluidas frutas y hortalizas sueltas, o puede mezclarse una variedad de frutas y hortalizas (Tabla 1).

A medida que el contenido de humedad de la materia principal de frutas y verduras son generalmente más de 90%, el contenido de material coloidal es baja, no es propicio para el secado después del moldeo, por lo que los adhesivos se utilizan a menudo como el principal material auxiliar añadido a la transformación de las materias primas para mejorar las propiedades físicas de la pulpa, lo que aumenta la viscosidad para facilitar el moldeo, y al mismo tiempo, la adición de adhesivos para el brillo del producto, la palatabilidad de lubricación está regulada.

Para mejorar la elasticidad y ductilidad del papel de frutas y verduras como material de envasado de alimentos y otras características, también se utilizan espesantes. Entre los espesantes comúnmente utilizados se encuentran la carboximetilcelulosa sódica (CMC-Na), el alginato de amonio, la pectina, el almidón soluble, el almidón de maíz y la gelatina.

La cantidad total de espesante añadido es generalmente 0.1% a 5%, añadir demasiado poco dará lugar a papel no es fácil de moldear, fácil de romper; añadir demasiado dará lugar a la dureza del papel, el sabor no es crujiente, añadir a combinar diferentes sustratos de frutas y verduras y diferentes características de espesante del ajuste. Por ejemplo, la col rizada púrpura selección de papel espesante de 0,5% proteína aislada de soja, 0,5% carragenano, 0,5% almidón, 0,6% pectina compuesto, jugado a mantener los colores brillantes de papel vegetal, efecto de moldeo es mejor; y el hongo de frutas y hortalizas selección de papel espesante de 0.3% CMC-Na, 4% almidón de maíz, 0,3% agar compuesto, para lograr el producto plano, fácil de descubrir la rebanada, masticar, antiadherente dientes Efecto.

Además, el ajuste de la proporción de quitosano o fibra vegetal en la pulpa de frutas y verduras también puede mejorar el rendimiento de los envases de papel de frutas y verduras. Zi Mingyang et al. estudiaron el efecto de la proporción de quitosano y almidón de cadena recta alta en la película compuesta sobre las propiedades mecánicas de la película compuesta, y descubrieron que con el aumento de la proporción de quitosano, el alargamiento a la rotura de la película compuesta aumentaba gradualmente y alcanzaba un máximo en la proporción de las dos masas de 1:1, lo que indica que el quitosano puede utilizarse para mejorar la ductilidad y la flexibilidad de la película compuesta de frutas y verduras.

Además, el tratamiento ultrasónico también ayuda a mejorar las propiedades del papel de frutas y verduras. Jiang Yan et al. descubrieron que después de tratar 2% de pulpa de col con ondas ultrasónicas de 120W durante 20 minutos, el grado de fibrilación fina de las fibras de col aumentaba, y el número de grupos hidroxilo libres en las moléculas de fibra aumentaba, lo que facilitaba la reticulación con otras macromoléculas, formaba fuertes enlaces moleculares de hidrógeno y desempeñaba el papel de proporcionar soporte de columna vertebral para el papel de frutas y verduras.