Фруктово-овощная бумага, названная так из-за своей формы и характера, схожего с бумажными листами, представляет собой вид досуга, изготовленный из свежих фруктов и овощей путем глубокой переработки, как следует из названия, она также может быть использована в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов.
В отличие от других фруктовых и овощных чипсов или сушеных овощей, фруктовая и овощная бумага тонкая и мягкая, может быть разорвана вручную, также может быть сложена, и может быть растоплена после жевания во рту. Фруктово-овощная бумага может сохранять оригинальный вкус фруктов и овощей, цвет, содержание влаги низкое (от 6% до 8%), по сравнению со свежими фруктами и овощами, имеет длительный срок хранения, более удобное хранение и транспортировку и другие преимущества.
В последние годы фруктовая и овощная бумага для пищевых продуктов и съедобная оберточная бумага разработки и развития и связанные с ними исследования были горячей точкой пищевых исследований в стране и за рубежом, в улучшении комплексного использования фруктов и овощей имеет большое значение.
Фруктовая и овощная бумага в дополнение к удовлетворению упаковочного материала защиты, концентрации единицы и удобства трех основных характеристик, но также через соединение обогатить его питательные типы и содержание, так что он может быть сформулирован и производственный процесс изменения для удовлетворения потребностей в питании особых групп населения (таких как дети, пожилые люди, солдаты и т.д.).
Фруктово-овощная бумага может быть изготовлена из самых разных ингредиентов, включая отдельные фрукты и овощи, или из смеси различных фруктов и овощей (табл. 1).
Поскольку содержание влаги в основном материале фруктов и овощей обычно превышает 90%, содержание коллоидного материала низкое, не способствует сушке после формования, поэтому клеи часто используются в качестве основного вспомогательного материала, добавляемого при обработке сырья для улучшения физических свойств мякоти, тем самым увеличивая вязкость для облегчения формования, и в то же время добавлением клея регулируется блеск продукта, смазывающая вкусовая привлекательность.
Для того чтобы улучшить эластичность и пластичность фруктовой и овощной бумаги как упаковочного материала для пищевых продуктов и другие характеристики, одновременно используются загустители. В качестве загустителей обычно используются карбоксиметилцеллюлоза натрия (CMC-Na), альгинат аммония, пектин, растворимый крахмал, кукурузный крахмал и желатин.
Общее количество добавленного загустителя обычно составляет от 0,1% до 5%, добавить слишком мало приведет к бумаге не легко формовать, легко сломать; добавить слишком много приведет к бумаге жесткость, вкус не хрустящий, добавить, чтобы объединить различные фрукты и овощи субстраты и различные характеристики загустителя регулировки. Например, фиолетовая капуста овощной бумаги загуститель выбор 0,5% соевого изолята белка, 0,5% каррагинан, 0,5% крахмал, 0,6% пектин соединения, играл, чтобы сохранить яркие цвета овощей бумаги, формования эффект лучше; и гриб фрукты и овощи бумаги загуститель выбор 0.3% CMC-Na, 4% кукурузный крахмал, 0.3% агар соединения, для достижения продукта плоской, легко раскрыть ломтик, жевательные, антипригарные зубы Эффект.
Кроме того, регулирование доли хитозана или растительных волокон в мякоти фруктов и овощей также может улучшить характеристики бумажной упаковки для фруктов и овощей. Zi Mingyang et al. исследовали влияние соотношения хитозана и высокопрямоцепочечного крахмала в композитной пленке на механические свойства композитной пленки и обнаружили, что с увеличением доли хитозана удлинение при разрыве композитной пленки постепенно увеличивается и достигает максимума при соотношении двух масс 1:1, что указывает на возможность использования хитозана для улучшения пластичности и гибкости композитной пленки из фруктов и овощей.
Кроме того, ультразвуковая обработка также помогает улучшить свойства бумаги из фруктов и овощей. Цзян Янь и др. обнаружили, что после обработки 2% капустной мякоти ультразвуковыми волнами мощностью 120 Вт в течение 20 минут степень тонкой фибрилляции капустных волокон увеличилась, а количество свободных гидроксильных групп в молекулах волокон возросло, что способствовало сшиванию с другими макромолекулами, образованию прочных молекулярных водородных связей и выполнению роли опорной основы для фруктовой и овощной бумаги.