Frugt- og grøntsagspapir, der er navngivet sådan på grund af sin form og natur, der ligner papirark, er en slags fritidsfødevare lavet af friske frugter og grøntsager gennem dyb forarbejdning, og som navnet antyder, kan det også bruges som fødevareemballagemateriale.

I modsætning til andre frugt- og grøntsagschips eller tørrede grøntsager er frugt- og grøntsagspapir tyndt og blødt, kan rives i hånden, kan også foldes og kan smeltes efter at have tygget i munden. Frugt- og grøntsagspapir kan bevare den oprindelige smag af frugt og grøntsager, farve, fugtindhold er lavt (6% til 8%) sammenlignet med frisk frugt og grøntsager, har en lang holdbarhed, lettere opbevaring og transport og andre fordele.

I de senere år har udvikling og udvikling af frugt- og grøntsagspapir og spiseligt indpakningspapir og relateret forskning været hotspot for fødevareforskning i ind- og udland for at forbedre den omfattende udnyttelse af frugt og grøntsager er af stor betydning.

Frugt- og grøntsagspapir ud over at opfylde emballagematerialet til beskyttelse, enhedskoncentration og bekvemmelighed af de tre grundlæggende egenskaber, men også gennem sammensætningen for at berige dets ernæringsmæssige typer og indhold, så det kan formuleres og produktionsprocessen ændres for at imødekomme de ernæringsmæssige behov hos særlige befolkninger (såsom børn, ældre, soldater osv.).

Frugt- og grøntsagspapir kan fremstilles af en lang række ingredienser, herunder enkelte frugter og grøntsager, eller en række frugter og grøntsager kan blandes (Tabel 1).

Da fugtindholdet i hovedmaterialet i frugt og grøntsager generelt er mere end 90%, er det kolloide materialeindhold lavt, ikke befordrende for tørring efter støbning, så klæbemidler bruges ofte som det vigtigste hjælpemateriale, der tilsættes til forarbejdning af råmaterialer for at forbedre papirmassens fysiske egenskaber og derved øge viskositeten for at lette støbningen, og på samme tid reguleres tilsætningen af klæbemidler til produktets glans, smøring af velsmag.

For at forbedre elasticiteten og duktiliteten af frugt- og grøntsagspapir som fødevareemballage og andre egenskaber, bruger man også fortykningsmidler. Almindeligt anvendte fortykningsmidler omfatter natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), ammoniumalginat, pektin, opløselig stivelse, majsstivelse og gelatine.

Den samlede mængde fortykningsmiddel tilsat er generelt 0,1% til 5%, tilføje for lidt vil føre til papir er ikke let at forme, let at bryde; tilføje for meget vil føre til papir sejhed, smag er ikke sprød, tilføje for at kombinere forskellige frugt og grøntsager substrater og forskellige fortykningsmiddel egenskaber af justeringen. For eksempel, lilla kale vegetabilsk papir fortykningsmiddel udvælgelse af 0,5% sojabønne isolat protein, 0,5% carrageenan, 0,5% stivelse, 0,6% pektin forbindelse, spillet for at opretholde de lyse farver af vegetabilsk papir, støbning effekt er bedre; og svamp frugt og grøntsagspapir fortykningsmiddel udvælgelse af 0.3% CMC-Na, 4% majsstivelse, 0,3% agarforbindelse, for at opnå produktet fladt, let at afdække skiven, tygge, non-stick tænder Effekt.

Desuden kan justering af andelen af chitosan eller plantefibre i frugt- og grøntsagsmasse også forbedre ydeevnen for papiremballage til frugt og grøntsager. Zi Mingyang et al. undersøgte effekten af forholdet mellem chitosan og stivelse med høj lige kæde i kompositfilmen på kompositfilmens mekaniske egenskaber og fandt, at med stigningen i andelen af chitosan steg kompositfilmens brudforlængelse gradvist og nåede et maksimum ved forholdet mellem de to masser på 1:1, hvilket indikerer, at chitosan kan bruges til at forbedre duktiliteten og fleksibiliteten i kompositfilmen af frugt og grøntsager.

Derudover hjælper ultralydsbehandling også med at forbedre papiregenskaberne for frugt- og grøntsagspapir. Jiang Yan et al. fandt, at efter 2% af kålmasse blev behandlet med 120W ultralydsbølger i 20 minutter, steg graden af fin fibrillering af kålfibre, og antallet af frie hydroxylgrupper i fibermolekylerne steg, hvilket lettede tværbinding med andre makromolekyler, dannede stærke molekylære hydrogenbindinger og spillede rollen som tilvejebringelse af rygradstøtte til frugt- og grøntsagspapir.