A gyümölcs- és zöldségpapír, amelyet a papírlapokhoz hasonló alakja és természete miatt így neveztek el, egyfajta szabadidős élelmiszer, amely friss gyümölcsökből és zöldségekből készül mély feldolgozással, ahogy a neve is sugallja, élelmiszer-csomagolóanyagként is használható.
Más gyümölcs- és zöldségchipsszel vagy szárított zöldséggel ellentétben a gyümölcs- és zöldségpapír vékony és puha, kézzel téphető, összehajtható, és a szájban történő rágás után elolvad. A gyümölcs- és zöldségpapír megtarthatja a gyümölcsök és zöldségek eredeti ízét, színét, nedvességtartalma alacsony (6% - 8%), a friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez képest hosszú eltarthatósági idővel, könnyebb tárolással és szállítással és egyéb előnyökkel rendelkezik.
Az elmúlt években a gyümölcs- és zöldségpapír élelmiszer és ehető csomagolópapír fejlesztése és fejlesztése, valamint a kapcsolódó kutatás az élelmiszer-kutatás forró pontja volt itthon és külföldön, a gyümölcsök és zöldségek átfogó felhasználásának javításában nagy jelentőséggel bír.
Gyümölcs- és zöldségpapír amellett, hogy megfelel a csomagolóanyag a védelem, az egység koncentráció és a kényelem a három alapvető jellemzői, hanem az összetétel révén is, hogy gazdagítsa a táplálkozási típusok és a tartalom, így lehet megfogalmazni, és a termelési folyamat változások, hogy megfeleljen a táplálkozási igényeinek speciális populációk (például a gyermekek, az idősek, katonák, stb).).
A gyümölcs- és zöldségpapír sokféle összetevőből készülhet, beleértve az egyes gyümölcsöket és zöldségeket, vagy különböző gyümölcsök és zöldségek keverékéből (1. táblázat).
Mivel a nedvességtartalom a fő anyag a gyümölcsök és zöldségek általában több mint 90%, a kolloid anyagtartalom alacsony, nem kedvez a szárítás után a formázás, így a ragasztók gyakran használják a fő segédanyag hozzáadva a feldolgozás a nyersanyagok, hogy javítsa a fizikai tulajdonságait a pép, ezáltal növeli a viszkozitást, hogy megkönnyítse a formázás, és ugyanakkor a ragasztók hozzáadása a fényes a termék, kenés ízletesség szabályozott.
A gyümölcs- és zöldségpapír mint élelmiszer-csomagolóanyag rugalmasságának és alakíthatóságának javítása érdekében, valamint egyéb jellemzők, ugyanakkor sűrítőanyagok használata mellett. Az általánosan használt sűrítőanyagok közé tartozik a nátrium-karboximetil-cellulóz (CMC-Na), az ammónium-alginát, a pektin, az oldható keményítő, a kukoricakeményítő és a zselatin.
A hozzáadott sűrítőanyag teljes mennyisége általában 0,1%-5%, túl kevés hozzáadásával a papír nem könnyen formázható, könnyen törhető; túl sok hozzáadásával a papír szívósságához vezet, az íz nem ropogós, a különböző gyümölcs- és zöldségszubsztrátumok és a beállítás különböző sűrítőanyag-jellemzőinek kombinálásához. Például, lila kelkáposzta zöldségpapír sűrítőanyag kiválasztása 0.5% szójabab izolátum fehérje, 0.5% karragén, 0.5% keményítő, 0.6% pektin vegyület, játszott, hogy fenntartsák a fényes színeket a növényi papír, a formázó hatás jobb; és gomba gyümölcs és zöldség papír sűrítőanyag kiválasztása 0.3% CMC-Na, 4% kukoricakeményítő, 0.3% agar vegyület, a termék lapos, könnyen felfedezhető a szelet, rágás, tapadásmentes fogak hatása.
Ezenkívül a gyümölcs- és zöldségpépben lévő kitozán vagy növényi rostok arányának beállítása szintén javíthatja a gyümölcs- és zöldségpapír-csomagolás teljesítményét. Zi Mingyang és munkatársai tanulmányozták a kitozán és a magas egyenes láncú keményítő arányának hatását a kompozitfilmben a kompozitfilm mechanikai tulajdonságaira, és megállapították, hogy a kitozán arányának növekedésével a kompozitfilm szakadási nyúlása fokozatosan nőtt, és a két tömeg 1:1 arányánál érte el a maximumot, ami azt jelzi, hogy a kitozán felhasználható a gyümölcsök és zöldségek kompozitfilmjének alakíthatóságának és rugalmasságának javítására.
Ezenkívül az ultrahangos kezelés segít a gyümölcs- és zöldségpapír papírtulajdonságainak javításában is. Jiang Yan és munkatársai megállapították, hogy miután 2% káposztapépet 20 percig 120 W-os ultrahanghullámokkal kezeltek, a káposztaszálak finom fibrillációjának mértéke megnőtt, és a szabad hidroxilcsoportok száma a rostmolekulákban megnőtt, ami megkönnyítette a keresztkötést más makromolekulákkal, erős molekuláris hidrogénkötéseket hozott létre, és szerepet játszott a gyümölcs- és zöldségpapír gerinctámogatásában.