Qu'est-ce que le fructose cristallisé ?

Alors que de plus en plus de listes d'ingrédients de produits alimentaires et de boissons contiennent les mots fructose cristallisé, les consommateurs en savent encore peu sur le fructose cristallisé. Qu'est-ce que le fructose cristallisé exactement ? Pourquoi de plus en plus d'aliments et de boissons, en particulier des produits nutritionnels, choisissent-ils d'utiliser du fructose cristallisé ? En fait, vous n'avez peut-être pas imaginé comprendre ce qu'est le fructose cristallisé.

Le fructose cristallisé n'est pas un édulcorant

Contrairement aux édulcorants couramment utilisés dans l'industrie alimentaire, le fructose cristallin est un véritable "sucre" et est connu comme une "nouvelle source de sucre sain".

Le fructose cristallisé, ou sucre hexanone, est un sucre naturel ayant le pouvoir sucrant le plus élevé, soit 1,3 à 1,8 fois plus que le saccharose.

Le fructose cristallin est facilement soluble dans l'eau (solubilité de 3,5g/mL à 20℃) et dans l'éthanol, insoluble dans l'éther, et se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche inodore.

Il est stable à la lumière et à la chaleur et absorbe facilement l'humidité. Le fructose pur se présente sous la forme de cristaux incolores semblables à des aiguilles ou trigonaux, c'est pourquoi on l'appelle fructose cristallin.

Le métabolisme du fructose cristallin dans le corps humain est plus rapide que celui du glucose, il est facilement absorbé par le corps et ne dépend pas de l'insuline, l'impact sur la glycémie est très faible. Il convient au métabolisme du glucose et à l'insuffisance hépatique des patients pour compléter l'énergie, et la graisse avec la nourriture peut inhiber le stockage excessif des graisses dans le corps humain, mais il a également la capacité de promouvoir la propagation des bactéries bénéfiques, d'améliorer la fonction intestinale et le métabolisme, de promouvoir l'absorption du calcium, de ne pas conduire à des caries et d'autres caractéristiques.

Le fructose cristallisé peut être digéré et absorbé par l'intestin grêle comme le saccharose et le maltose, et constitue une source de nutrition pour le corps humain. Les diabétiques, les personnes obèses et les enfants peuvent également le consommer en toute sécurité.

Le fructose cristallisé n'est pas du sirop de fructose.

Un autre malentendu facile à résoudre est que de nombreuses personnes pensent que le fructose cristallisé et le sirop de fructose sont la même chose. En réalité, les deux contiennent du fructose, mais la teneur en fructose du sirop de fructose n'est que de 42% ou 55%, la teneur la plus élevée étant de 90%, les autres composants étant principalement du glucose.

Le fructose cristallin est une teneur en fructose supérieure à 95% du solide cristallin. Selon le niveau actuel de la technologie, la teneur en fructose est de 98%, voire 99% ou plus. La teneur en glucose n'est que de quelques millièmes.

Non seulement la teneur en fructose est différente, mais le fructose cristallin possède également ses propres "caractéristiques uniques" dans l'application.

Le fructose cristallin pour maintenir l'eau moléculaire de cristallisation est très stable, lorsque le fructose cristallin absorbe de l'eau 6-12%, il ne libère pas ou n'absorbe pas d'eau, peut inhiber la déshydratation des aliments et le vieillissement de l'amidon, pour maintenir la douceur du produit, prolonger la durée de conservation ;

Comme le fructose cristallin contient un groupe aldéhyde, il peut avoir une réaction de Melad avec des composés aminés pour produire de la couleur alimentaire cuite ;

Le fructose cristallin a une forte capacité à abaisser le point de congélation, il convient donc aux aliments congelés et peut en améliorer le goût ;

S'il est vendu sous forme cristalline, il est difficile de le recristalliser une fois qu'il a été dissous dans les aliments.

Cette propriété pourrait lui permettre d'être utilisé à l'avenir dans les pâtisseries molles à forte teneur en eau ;

Le fructose cristallin, contrairement au saccharose, ne se décompose pas dans des conditions acides, de sorte que le goût sucré et la saveur du produit fini risquent moins de s'estomper au cours d'un stockage prolongé ;

Le fructose cristallin atteint son apogée avant le glucose et le saccharose et ne masque pas la libération de l'arôme fruité, ce qui lui permet de mieux refléter la saveur des fruits ;

Le fructose cristallin, lorsqu'il est utilisé en synergie avec d'autres sucres ou édulcorants, renforce la perception du goût sucré et améliore le goût sucré des aliments et des boissons, tout en maintenant le moelleux des produits de boulangerie et la faible viscosité des boissons.

C'est grâce à ces caractéristiques uniques que le fructose cristallin a été largement utilisé dans le monde entier.

Par exemple, il est utilisé comme source d'ingrédients dans la production et la transformation des aliments, comme matière première principale dans les aliments nutritionnels spéciaux, comme sucre de cuisine dans les aliments ménagers courants. Sur le plan médical, le fructose cristallisé a été inscrit dans la pharmacopée de l'Europe et des États-Unis, en tant qu'agent oral ou injection, et il est particulièrement utilisé comme substitut du sucre pour les patients diabétiques afin de réguler l'équilibre nutritionnel.

Le fructose cristallisé n'est pas une "nouvelle espèce".

Bien que le fructose cristallisé ne soit pas encore généralement reconnu par les consommateurs chinois, le fructose cristallisé n'est pas une "nouvelle espèce". Dès le milieu des années 1980, les matières premières de saccharose de l'industrie américaine des boissons, de l'alimentation et des sucreries ont été complètement remplacées par le fructose.

En 1981, la production de fructose cristallisé des États-Unis n'était que de quelques milliers de tonnes. En 1996, la production de fructose cristallisé des États-Unis a atteint environ 500 000 tonnes.

En 2013, l'industrie du fructose était implantée dans 30 pays et régions du monde.

En raison de ses bonnes caractéristiques de traitement, le fructose cristallisé a commencé à faire son apparition dans les aliments et les boissons ordinaires. En tant que nouvelle source importante de sucre sain, le fructose cristallisé est de plus en plus connu des consommateurs et devrait faire sensation dans les aliments et les boissons fonctionnels, les aliments de santé nutritifs et même les aliments formulés à des fins médicales spéciales.