Mi a kristályosított fruktóz?

Bár egyre több élelmiszer és ital összetevőlistáján szerepel a kristályosított fruktóz szó, a fogyasztók még mindig keveset tudnak a kristályosított fruktózról, mi is pontosan az a kristályosított fruktóz? Miért használnak egyre több élelmiszerben és italban, különösen a táplálkozási termékekben, kristályosított fruktózt? Valójában talán el sem tudta képzelni, hogy megértse a kristályosított fruktózt.

A kristályosított fruktóz nem édesítőszer.

Az élelmiszeriparban általánosan használt édesítőszerekkel ellentétben a kristályos fruktóz valódi "cukor", és az "egészséges cukor új forrása" néven ismert.

A kristályosított fruktóz, vagy hexanoncukor a természetben előforduló cukor, amely a legnagyobb édességgel rendelkezik, 1,3-1,8-szor édesebb, mint a szacharóz.

A kristályos fruktóz könnyen oldódik vízben (oldhatósága 3,5 g/ml 20 ℃-on) és etanolban, éterben nem oldódik, és szagtalan fehér kristályos por.

Fény- és hőálló, könnyen felszívja a nedvességet. A tiszta fruktóz színtelen, tűszerű vagy trigonális kristályok, ezért kristályos fruktóznak nevezik.

A kristályos fruktóz anyagcsere az emberi szervezetben gyorsabb, mint a glükóz, könnyen felszívódik a szervezetben, és nem függ az inzulintól, a vércukorszintre gyakorolt hatása nagyon kicsi, alkalmas a glükóz anyagcsere és a máj elégtelensége a betegek energia kiegészítésére, és a zsír az élelmiszerrel, gátolhatja a zsír túlzott tárolását az emberi szervezetben, de képes elősegíteni a hasznos baktériumok szaporodását, javítja a bélműködést és az anyagcserét, elősegíti a kalcium felszívódását, nem vezet szuvasodáshoz és egyéb jellemzőkhöz.

A kristályosított fruktóz a vékonybélben szacharózként és maltózként emészthető és felszívódik, és az emberi szervezet számára tápanyagforrás. Cukorbetegek, elhízottak, gyerekek is biztonsággal fogyaszthatják.

A kristályosított fruktóz nem fruktózszirup.

Egy másik könnyen félreértést okozhat, hogy sokan azt gondolják, hogy a kristályosított fruktóz és a fruktózszirup ugyanaz. A tény az, hogy mindkettő tartalmaz fruktózt, de a fruktózszirup fruktóztartalma csak 42% vagy 55%, a legmagasabb 90%, a többi összetevő főként glükóz.

A kristályos fruktóz pedig a kristályos szilárd anyag több mint 95% fruktóztartalma. A technológia jelenlegi szintje szerint a 98% vagy akár 99% vagy még több. A glükóztartalom csak néhány ezrelék.

Nemcsak a fruktóztartalom különbözik, a kristályos fruktóznak is megvannak a maga "egyedi jellemzői" az alkalmazásban.

A kristályos fruktóz a kristályosodás molekuláris vízének fenntartásához nagyon stabil, amikor a kristályos fruktóz 6-12% vizet szív fel, nem engedi el vagy elnyeli a vizet, gátolhatja az élelmiszer kiszáradását és a keményítő öregedését, a termék lágyságának fenntartását, az eltarthatósági idő meghosszabbítását;

Mivel a kristályos fruktóz aldehidcsoportot tartalmaz, Melad reakcióba léphet aminovegyületekkel, és így sült ételszínezéket hozhat létre;

A kristályos fruktóz erősen képes csökkenteni a fagyáspontot, így alkalmas fagyasztott élelmiszerekhez, és fokozhatja az ízt;

Ha kristályos formában kerül forgalomba, akkor az élelmiszerben való feloldása után nehezen kristályosodik újra.

Ez a tulajdonsága lehetővé teheti, hogy a jövőben a magas nedvességtartalmú lágy tésztákban is felhasználható legyen;

A kristályos fruktóz a szacharóztól eltérően nem bomlik le savas körülmények között, így a késztermék édessége és íze kevésbé romlik meg a hosszabb tárolás során;

A kristályos fruktóz ízkibocsátási csúcsa a glükóz és a szacharóz előtt következik be, és nem takarja el a gyümölcsös aroma felszabadulását, így jobban tükrözi a gyümölcsök ízét;

A kristályos fruktóz más cukrokkal vagy édesítőszerekkel szinergiában alkalmazva fokozza az édesség érzékelését, és javítja az élelmiszerek és italok édességét, miközben megőrzi a pékáruk pelyhességét és az italok alacsony viszkozitását.

Ezeknek az egyedülálló tulajdonságoknak köszönhető, hogy a kristályos fruktózt világszerte széles körben használják.

Például az élelmiszer-előállításban és -feldolgozásban összetevőként használják; a speciális táplálkozási célú élelmiszerek fő nyersanyagaként; főzőcukorként az általános háztartási főzelékekben; orvosi szempontból pedig a kristályosított fruktóz szerepel az európai és az egyesült államokbeli gyógyszerkönyvekben, mint szájon át szedhető szer vagy injekció, és különösen cukorpótlóként használják cukorbetegek számára a táplálkozási egyensúly szabályozására.

A kristályosított fruktóz nem egy "új faj".

Bár a kristályosított fruktózt a kínai fogyasztók még nem ismerik el általánosan, de a kristályosított fruktóz nem egy "új faj". Már az 1980-as évek közepén az Egyesült Államok ital-, élelmiszer- és édességiparában a szacharóz nyersanyagokat teljesen felváltotta a fruktóz.

1981-ben az Egyesült Államok kristályosított fruktóz termelése csak néhány ezer tonna volt, és 1996-ra az Egyesült Államok kristályosított fruktóz termelése elérte az 500 000 tonnát.

2013-ban a világ 30 országában és régiójában alakult ki fruktózipar.

Jó feldolgozási jellemzői miatt a kristályosított fruktóz kezdett megjelenni a szokásos élelmiszerekben és italokban, és mint az egészséges cukor fontos új forrása, a kristályosított fruktózzal kapcsolatos fogyasztói tudatosság elmélyülésével várhatóan nagyot fog szólni a funkcionális élelmiszerekben és italokban, a tápláló egészségügyi élelmiszerekben, sőt a speciális orvosi célokra megfogalmazott élelmiszerekben is.