¿Qué es la fructosa cristalizada?

Aunque en las listas de ingredientes de cada vez más alimentos y bebidas aparecen las palabras fructosa cristalizada, los consumidores siguen sabiendo poco sobre la fructosa cristalizada, ¿qué es exactamente la fructosa cristalizada? ¿Por qué cada vez más alimentos y bebidas, especialmente productos nutricionales, optan por utilizar fructosa cristalizada? De hecho, es posible que usted no haya imaginado entender la fructosa cristalizada.

La fructosa cristalizada no es un edulcorante

A diferencia de los edulcorantes utilizados habitualmente en la industria alimentaria, la fructosa cristalina es un auténtico "azúcar", y se conoce como "nueva fuente de azúcar saludable".

La fructosa cristalizada, o azúcar hexanona, es un azúcar natural con el mayor dulzor, que es entre 1,3 y 1,8 veces más dulce que la sacarosa.

La fructosa cristalina es fácilmente soluble en agua (solubilidad de 3,5g/mL a 20℃) y etanol, insoluble en éter, y es un polvo cristalino blanco inodoro.

Es estable a la luz y al calor, y fácil de absorber la humedad. La fructosa pura es incolora en forma de aguja o cristales trigonales, por lo que se denomina fructosa cristalina.

El metabolismo de la fructosa cristalina en el cuerpo humano más rápido que la glucosa, fácil de ser absorbido por el cuerpo, y no depende de la insulina, el impacto sobre la glucosa en la sangre es muy pequeña, adecuada para el metabolismo de la glucosa y la insuficiencia hepática de los pacientes para complementar la energía, y la grasa con los alimentos, puede inhibir el almacenamiento excesivo de grasa en el cuerpo humano, sino que también tiene la capacidad de promover la propagación de bacterias beneficiosas, mejorar la función intestinal y el metabolismo, promover la absorción de calcio, no conducen a la caries y otras características.

La fructosa cristalizada puede ser digerida y absorbida por el intestino delgado como la sacarosa y la maltosa, y es una fuente de nutrición para el cuerpo humano. Los diabéticos, las personas obesas, los niños también se pueden comer con seguridad.

La fructosa cristalizada no es jarabe de fructosa

Otro malentendido fácil de causar es que muchas personas piensan que la fructosa cristalizada y jarabe de fructosa es la misma cosa. El hecho es que ambos contienen fructosa, pero jarabe de fructosa contenido de fructosa de sólo 42% o 55%, el más alto 90%, otros componentes son principalmente glucosa.

Y la fructosa cristalina es el contenido de fructosa de más de 95% del sólido cristalino. De acuerdo con el nivel actual de la tecnología, el contenido de 98% o incluso 99% o más. El contenido de glucosa es de sólo unas milésimas.

No sólo el contenido de fructosa es diferente, la fructosa cristalina también tiene sus propias "características únicas" en la aplicación.

Fructosa cristalina para mantener el agua molecular de cristalización es muy estable, cuando la fructosa cristalina absorbe 6-12% agua, no libera ni absorbe agua, puede inhibir la deshidratación de los alimentos y el envejecimiento del almidón, para mantener la suavidad del producto, prolongar la vida útil;

Como la fructosa cristalina contiene un grupo aldehído, puede reaccionar en Melad con compuestos aminados para dar color a los alimentos horneados;

La fructosa cristalina tiene una gran capacidad para reducir el punto de congelación, por lo que es adecuada para alimentos congelados, y puede realzar su sabor;

Si se vende en forma cristalina, es difícil que vuelva a cristalizar una vez disuelta en los alimentos.

Esta propiedad puede permitir su uso futuro en pastelería blanda con alto contenido de humedad;

La fructosa cristalina, a diferencia de la sacarosa, no se descompone en condiciones ácidas, por lo que es menos probable que el dulzor y el sabor del producto final se pierdan durante un almacenamiento prolongado;

El pico de liberación de sabor de la fructosa cristalina se produce antes que el de la glucosa y la sacarosa, y no oscurece la liberación del aroma afrutado, por lo que puede reflejar mejor el sabor de las frutas;

La fructosa cristalina, cuando se utiliza en sinergia con otros azúcares o edulcorantes, aumenta la percepción del dulzor y mejora el dulzor de los alimentos y bebidas, al tiempo que mantiene la esponjosidad de los productos horneados y la baja viscosidad de las bebidas.

Gracias a estas características únicas, la fructosa cristalina se ha utilizado ampliamente en todo el mundo.

Por ejemplo, se utiliza como fuente de ingredientes en la producción y procesamiento de alimentos; como materia prima principal en alimentos nutricionales especiales; como azúcar de cocina en alimentos de cocina domésticos comunes; y en el aspecto médico, la fructosa cristalizada se ha incluido en la farmacopea de Europa y Estados Unidos, como agente oral o inyectable, y se utiliza especialmente como sustituto del azúcar en pacientes diabéticos para regular el equilibrio nutricional.

La fructosa cristalizada no es una "nueva especie".

Aunque la fructosa cristalizada aún no goza del reconocimiento general de los consumidores en China, la fructosa cristalizada no es una "nueva especie". Ya a mediados de la década de 1980, las materias primas de sacarosa de la industria de bebidas, alimentos y dulces de Estados Unidos han sido sustituidas completamente por fructosa.

En 1981, la producción de fructosa cristalizada de Estados Unidos era de sólo unos pocos miles de toneladas, y en 1996, la producción de fructosa cristalizada de Estados Unidos ha alcanzado unas 500.000 toneladas.

A partir de 2013, la industria de la fructosa se ha establecido en 30 países y regiones de todo el mundo.

Debido a sus buenas características de procesado, la fructosa cristalizada ha empezado a emerger en la alimentación y las bebidas ordinarias, y como nueva fuente importante de azúcar saludable, con la profundización de la concienciación de los consumidores sobre la fructosa cristalizada, se espera que haga furor en alimentos y bebidas funcionales, alimentos nutritivos para la salud e incluso alimentos formulados para fines médicos especiales.