Что такое кристаллизованная фруктоза?

Хотя в списках ингредиентов продуктов питания и напитков все чаще встречается слово "кристаллизованная фруктоза", потребители по-прежнему мало знают о кристаллизованной фруктозе: что именно она собой представляет? Почему все больше продуктов питания и напитков, особенно пищевых, предпочитают использовать кристаллизованную фруктозу? На самом деле, вы, возможно, даже не представляли себе, что такое кристаллизованная фруктоза.

Кристаллизованная фруктоза не является подсластителем

В отличие от подсластителей, обычно используемых в пищевой промышленности, кристаллическая фруктоза является настоящим "сахаром" и известна как "новый источник здорового сахара".

Кристаллизованная фруктоза, или гексаноновый сахар, - это сахар природного происхождения с самой высокой сладостью, который в 1,3-1,8 раза слаще сахарозы.

Кристаллическая фруктоза легко растворима в воде (растворимость 3,5 г/мл при 20℃) и этаноле, нерастворима в эфире и представляет собой белый кристаллический порошок без запаха.

Она устойчива к воздействию света и тепла, легко поглощает влагу. Чистая фруктоза представляет собой бесцветные игольчатые или тригональные кристаллы, поэтому ее называют кристаллической фруктозой.

Кристаллическая фруктоза метаболизируется в организме человека быстрее, чем глюкоза, легко усваивается организмом и не зависит от инсулина, влияние на уровень глюкозы в крови очень мало, подходит для метаболизма глюкозы и печеночной недостаточности пациентов для пополнения энергии, а жир с пищей, может препятствовать чрезмерному накоплению жира в организме человека, но также обладает способностью способствовать размножению полезных бактерий, улучшать работу кишечника и метаболизм, способствовать усвоению кальция, не приводит к кариесу и другим характеристикам.

Кристаллизованная фруктоза переваривается и всасывается тонким кишечником, как сахароза и мальтоза, и является источником питания для человеческого организма. Диабетики, люди с ожирением, дети также могут смело употреблять ее в пищу.

Кристаллизованная фруктоза - это не фруктозный сироп

Еще одним легким поводом для недоразумений является то, что многие люди думают, что кристаллизованная фруктоза и фруктозный сироп - это одно и то же. Дело в том, что оба содержат фруктозу, но в фруктозном сиропе содержание фруктозы всего 42% или 55%, самое высокое 90%, остальные компоненты в основном глюкоза.

А кристаллическая фруктоза - это фруктоза с содержанием более 95% кристаллического твердого вещества. Согласно современному уровню технологий, содержание составляет 98% или даже 99% или более. Содержание глюкозы составляет лишь несколько тысячных долей.

Различается не только содержание фруктозы, кристаллическая фруктоза также имеет свои "уникальные особенности" в применении.

Кристаллическая фруктоза для поддержания молекулярной воды кристаллизации очень стабильна, когда кристаллическая фруктоза поглощает 6-12% воды, не выделяет и не поглощает воду, может препятствовать обезвоживанию пищи и старению крахмала, сохранять мягкость продукта, продлевать срок годности;

Поскольку кристаллическая фруктоза содержит альдегидную группу, она может вступать в реакцию с аминосоединениями, чтобы получить цвет печеного продукта;

Кристаллическая фруктоза обладает сильной способностью снижать температуру замерзания, поэтому она подходит для замороженных продуктов и может улучшить их вкус;

Если он продается в кристаллическом виде, его трудно перекристаллизовать после растворения в пище.

Это свойство может позволить в будущем использовать его в мягкой выпечке с высоким содержанием влаги;

Кристаллическая фруктоза, в отличие от сахарозы, не разрушается в кислой среде, поэтому сладость и вкус готового продукта меньше подвержены риску испортиться при длительном хранении;

Пик высвобождения аромата кристаллической фруктозы происходит раньше глюкозы и сахарозы, и не заслоняет высвобождение фруктового аромата, поэтому может лучше отражать вкус фруктов;

Кристаллическая фруктоза, используемая в синергии с другими сахарами или подсластителями, усиливает восприятие сладости и повышает сладость продуктов и напитков, сохраняя при этом пушистость выпечки и низкую вязкость напитков.

Именно благодаря этим уникальным свойствам кристаллическая фруктоза получила широкое распространение во всем мире.

Например, она используется в качестве источника ингредиентов при производстве и переработке продуктов питания; как основное сырье для специальных пищевых продуктов; как кулинарный сахар в обычных бытовых продуктах; а в медицинском аспекте кристаллизованная фруктоза была включена в фармакопею Европы и США в качестве перорального средства или инъекции, и особенно используется в качестве заменителя сахара для больных диабетом для регулирования пищевого баланса.

Кристаллизованная фруктоза не является "новым видом".

Хотя кристаллизованная фруктоза еще не получила широкого признания у потребителей в Китае, но кристаллизованная фруктоза не является "новым видом". Еще в середине 1980-х годов в США сырье для производства напитков, продуктов питания и сладостей сахароза была полностью заменена фруктозой.

В 1981 году в США было произведено всего несколько тысяч тонн кристаллической фруктозы, а к 1996 году производство кристаллической фруктозы в США достигло примерно 500 000 тонн.

По состоянию на 2013 год промышленность по производству фруктозы была создана в 30 странах и регионах по всему миру.

Благодаря своим хорошим технологическим характеристикам, кристаллизованная фруктоза начала появляться в обычных продуктах питания и напитках, и как новый важный источник здорового сахара, с углублением понимания потребителями кристаллизованной фруктозы, ожидается, что она произведет большой всплеск в функциональных продуктах питания и напитках, питательных продуктах для здоровья, и даже в продуктах, разработанных для специальных медицинских целей.