Hvad er krystalliseret fruktose?

Mens ordene krystalliseret fruktose optræder på flere og flere ingredienslister i fødevarer og drikkevarer, ved forbrugerne stadig kun lidt om krystalliseret fruktose, for hvad er krystalliseret fruktose egentlig? Hvorfor vælger flere og flere føde- og drikkevarer, især ernæringsprodukter, at bruge krystalliseret fruktose? Faktisk har du måske ikke forestillet dig at forstå krystalliseret fruktose.

Krystalliseret fruktose er ikke et sødemiddel

I modsætning til sødemidler, der ofte bruges i fødevareindustrien, er krystallinsk fruktose et rigtigt "sukker" og er kendt som en "ny kilde til sundt sukker".

Krystalliseret fruktose, eller hexanonsukker, er et naturligt forekommende sukker med den højeste sødme, som er 1,3-1,8 gange sødere end sukrose.

Krystallinsk fruktose er letopløselig i vand (opløselighed på 3,5 g/ml ved 20 °C) og ethanol, uopløselig i ether og er et lugtfrit, hvidt, krystallinsk pulver.

Det er stabilt over for lys og varme og let at absorbere fugt. Ren fruktose er farveløse nålelignende eller trigonale krystaller, så det kaldes krystallinsk fruktose.

Krystallinsk fruktosemetabolisme i menneskekroppen hurtigere end glukose, let at blive absorberet af kroppen og afhænger ikke af insulin, indvirkningen på blodsukkeret er meget lille, velegnet til glukosemetabolisme og leverinsufficiens hos patienter til at supplere energi og fedt med mad, kan hæmme overdreven opbevaring af fedt i menneskekroppen, men har også evnen til at fremme udbredelsen af gavnlige bakterier, forbedre tarmfunktionen og stofskiftet, fremme calciumabsorption, ikke føre til karies og andre egenskaber.

Krystalliseret fruktose kan fordøjes og absorberes af tyndtarmen som sukrose og maltose og er en næringskilde for menneskekroppen. Diabetikere, overvægtige og børn kan også trygt spise det.

Krystalliseret fruktose er ikke fruktosesirup

En anden let misforståelse er, at mange mennesker tror, at krystalliseret fruktose og fruktosesirup er det samme. Faktum er, at begge indeholder fruktose, men fruktosesirupens fruktoseindhold er kun 42% eller 55%, det højeste 90%, andre komponenter er hovedsageligt glukose.

Og krystallinsk fruktose er fruktoseindhold på mere end 95% i det krystallinske faste stof. Ifølge det nuværende teknologiniveau er indholdet af 98% eller endda 99% eller mere. Glukoseindholdet er kun nogle få tusindedele af niveauet.

Det er ikke kun indholdet af fruktose, der er forskelligt, krystallinsk fruktose har også sine egne "unikke egenskaber" i anvendelsen.

Krystallinsk fruktose for at opretholde molekylært vand af krystallisation er meget stabil, når den krystallinske fruktose absorberer 6-12% vand, frigiver eller absorberer ikke vand, kan hæmme fødevaredehydrering og stivelsesaldring, for at opretholde produktets blødhed, forlænge holdbarheden;

Da krystallinsk fruktose indeholder en aldehydgruppe, kan den reagere med aminoforbindelser for at lave farve til bagværk;

Krystallinsk fruktose har en stærk evne til at sænke frysepunktet, så det er velegnet til frosne fødevarer og kan forbedre smagen;

Hvis det sælges i krystallinsk form, er det svært at omkrystallisere, når det først er blevet opløst i fødevarer.

Denne egenskab kan gøre det muligt at bruge den i bløde kager med højt fugtindhold i fremtiden;

Krystallinsk fruktose nedbrydes i modsætning til sukrose ikke under sure forhold, så det er mindre sandsynligt, at sødmen og smagen i det færdige produkt forsvinder under længere tids opbevaring;

Toppen af smagsfrigivelsen af krystallinsk fruktose indtræffer før glukose og sakkarose og skjuler ikke frigivelsen af frugtagtig aroma, så den bedre kan afspejle frugtsmagen;

Når krystallinsk fruktose bruges i synergi med andre sukkerarter eller sødestoffer, øger det opfattelsen af sødme og forbedrer sødmen i fødevarer og drikkevarer, samtidig med at bagværk forbliver luftigt og drikkevarer har en lav viskositet.

Det er på grund af disse unikke egenskaber, at krystallinsk fruktose er blevet brugt i vid udstrækning over hele verden.

For eksempel bruges det som ingrediens i fødevareproduktion og -forarbejdning; som det vigtigste råmateriale i særlige ernæringsmæssige fødevarer; som madlavningssukker i almindelige husholdningsmadvarer; og i det medicinske aspekt er krystalliseret fruktose blevet opført i farmakopéen i Europa og USA som et oralt middel eller injektion og især brugt som sukkererstatning til diabetespatienter for at regulere ernæringsbalancen.

Krystalliseret fruktose er ikke en "ny art".

Selvom krystalliseret fruktose endnu ikke er almindeligt anerkendt af forbrugerne i Kina, er krystalliseret fruktose ikke en "ny art". Allerede i midten af 1980'erne blev sukrose-råmaterialerne i den amerikanske drikkevare-, fødevare- og slikindustri helt erstattet af fruktose.

I 1981 var USA's produktion af krystalliseret fruktose kun på nogle få tusinde tons, og i 1996 var USA's produktion af krystalliseret fruktose nået op på ca. 500.000 tons.

I 2013 var der etableret en fruktoseindustri i 30 lande og regioner rundt om i verden.

På grund af sine gode forarbejdningsegenskaber er krystalliseret fruktose begyndt at dukke op i almindelig mad og drikke, og som en vigtig ny kilde til sundt sukker, med en uddybning af forbrugernes bevidsthed om krystalliseret fruktose, forventes det at gøre et stort stænk i funktionelle fødevarer og drikkevarer, nærende sundhedsfødevarer og endda mad formuleret til specielle medicinske formål.