Was ist kristallisierte Fruktose?

Obwohl auf immer mehr Zutatenlisten von Lebensmitteln und Getränken der Begriff "kristallisierte Fruktose" auftaucht, wissen die Verbraucher immer noch wenig über kristallisierte Fruktose: Was genau ist kristallisierte Fruktose? Warum wird in immer mehr Lebensmitteln und Getränken, insbesondere in Nahrungsmitteln, kristallisierte Fruktose verwendet? Vielleicht haben Sie sich gar nicht vorstellen können, was kristallisierte Fruktose ist.

Kristallisierte Fruktose ist kein Süßungsmittel

Im Gegensatz zu den üblicherweise in der Lebensmittelindustrie verwendeten Süßungsmitteln ist kristalline Fruktose ein echter "Zucker" und gilt als "neue Quelle für gesunden Zucker".

Kristallisierte Fruktose oder Hexanonzucker ist ein natürlich vorkommender Zucker mit der höchsten Süßkraft, die 1,3 bis 1,8 Mal höher ist als die von Saccharose.

Kristalline Fructose ist leicht löslich in Wasser (Löslichkeit von 3,5 g/ml bei 20 °C) und Ethanol, unlöslich in Ether und ein geruchloses weißes kristallines Pulver.

Sie ist licht- und hitzebeständig und kann leicht Feuchtigkeit aufnehmen. Reine Fruktose ist farblos und bildet nadelförmige oder trigonale Kristalle, weshalb sie auch als kristalline Fruktose bezeichnet wird.

Kristalline Fructose Stoffwechsel im menschlichen Körper schneller als Glukose, leicht vom Körper aufgenommen werden, und hängt nicht von Insulin, die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel ist sehr klein, geeignet für Glukose-Stoffwechsel und Leberinsuffizienz von Patienten zu ergänzen Energie, und Fett mit Lebensmitteln, kann übermäßige Speicherung von Fett im menschlichen Körper zu hemmen, sondern hat auch die Fähigkeit, die Vermehrung von nützlichen Bakterien zu fördern, verbessern die Darmfunktion und den Stoffwechsel, fördern die Kalziumaufnahme, nicht zu Karies und anderen Eigenschaften führen.

Kristallisierte Fruktose kann vom Dünndarm als Saccharose und Maltose verdaut und absorbiert werden und ist eine Nahrungsquelle für den menschlichen Körper. Diabetiker, fettleibige Menschen, Kinder können auch sicher gegessen werden.

Kristallisierte Fruktose ist kein Fruktosesirup

Ein weiteres leichtes Missverständnis ist, dass viele Menschen denken, dass kristallisierte Fruktose und Fruktosesirup ist die gleiche Sache. Tatsache ist, dass beide Fruktose enthalten, aber Fruktosesirup Fruktosegehalt von nur 42% oder 55%, die höchste 90%, andere Komponenten sind hauptsächlich Glukose.

Und kristalline Fruktose ist Fruktosegehalt von mehr als 95% des kristallinen Feststoffs. Nach dem heutigen Stand der Technik liegt der Gehalt bei 98% oder sogar 99% oder mehr. Der Glukosegehalt beträgt nur wenige Tausendstel dieses Wertes.

Nicht nur der Fructosegehalt ist unterschiedlich, kristalline Fructose hat auch ihre eigenen "einzigartigen Eigenschaften" in der Anwendung.

Kristalline Fructose zu halten molekularen Wasser der Kristallisation ist sehr stabil, wenn die kristalline Fructose absorbiert 6-12% Wasser, nicht freizugeben oder zu absorbieren Wasser, können Lebensmittel Dehydratation und Stärke Alterung zu hemmen, um die Weichheit des Produkts zu erhalten, verlängern die Haltbarkeit;

Da kristalline Fruktose eine Aldehydgruppe enthält, kann sie mit Aminoverbindungen eine Melad-Reaktion eingehen, um eine Farbe für gebackene Lebensmittel zu erzeugen;

Kristalline Fruktose hat die Fähigkeit, den Gefrierpunkt zu senken und eignet sich daher für Tiefkühlkost und kann den Geschmack verbessern;

Wenn es in kristalliner Form verkauft wird, lässt es sich nur schwer rekristallisieren, wenn es einmal in Lebensmitteln aufgelöst wurde.

Diese Eigenschaft könnte es ermöglichen, es in Zukunft in weichen Backwaren mit hohem Feuchtigkeitsgehalt zu verwenden;

Kristalline Fruktose wird im Gegensatz zu Saccharose unter sauren Bedingungen nicht abgebaut, so dass die Süße und der Geschmack des Endprodukts bei längerer Lagerung nicht so schnell verloren gehen;

Der Höhepunkt der Geschmacksfreigabe von kristalliner Fruktose tritt vor Glukose und Saccharose auf und verdeckt nicht die Freisetzung des Fruchtaromas, so dass es den Geschmack von Früchten besser wiedergeben kann;

Wenn kristalline Fruktose in Synergie mit anderen Zuckern oder Süßungsmitteln verwendet wird, verstärkt sie die Wahrnehmung von Süße und verbessert die Süße von Lebensmitteln und Getränken, während sie gleichzeitig die Lockerheit von Backwaren und die niedrige Viskosität von Getränken erhält.

Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaften hat sich kristalline Fruktose weltweit durchgesetzt.

So wird sie beispielsweise als Zutat bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet, als Hauptrohstoff in Spezialnahrungsmitteln, als Kochzucker in haushaltsüblichen Speisen, und im medizinischen Bereich ist kristallisierte Fruktose in den Arzneibüchern Europas und der Vereinigten Staaten als orales Mittel oder Injektion aufgeführt und wird insbesondere als Zuckerersatz für Diabetiker zur Regulierung des Nährstoffhaushalts verwendet.

Kristallisierte Fruktose ist keine "neue Art".

Obwohl kristallisierte Fruktose von den Verbrauchern in China noch nicht allgemein anerkannt wird, handelt es sich bei kristallisierter Fruktose nicht um eine "neue Art". Bereits Mitte der 1980er Jahre wurden in den Vereinigten Staaten in der Getränke-, Lebensmittel- und Süßwarenindustrie Saccharose-Rohstoffe vollständig durch Fruktose ersetzt.

Im Jahr 1981, den Vereinigten Staaten kristallisierte Fructose Produktion von nur ein paar tausend Tonnen, und im Jahr 1996, den Vereinigten Staaten kristallisierte Fructose Produktion hat etwa 500.000 Tonnen erreicht.

Bis 2013 hat sich die Fruktoseindustrie in 30 Ländern und Regionen der Welt etabliert.

Aufgrund ihrer guten Verarbeitungseigenschaften hat kristallisierte Fruktose begonnen, in gewöhnlichen Lebensmitteln und Getränken aufzutauchen, und als wichtige neue Quelle für gesunden Zucker wird erwartet, dass sie mit der Vertiefung des Verbraucherbewusstseins für kristallisierte Fruktose in funktionellen Lebensmitteln und Getränken, nahrhaften Gesundheitslebensmitteln und sogar in Lebensmitteln, die für spezielle medizinische Zwecke formuliert wurden, einen großen Erfolg haben wird.