Qu'est-ce que le système de classification des aliments et comment identifier les catégories d'aliments ?

En tant que praticien de l'alimentation ou membre du personnel d'une agence d'inspection des denrées alimentaires, nous avons plus ou moins été confrontés à cette confusion : pour un même type d'aliment, nous disposons d'une variété de normes applicables, de normes nationales, de normes industrielles ou de normes locales, chaque norme ayant une définition de ce type d'aliment et une catégorisation, le même type d'aliment dans la classification de différentes normes dans différentes catégories d'attribution d'aliments.

La détermination qualifiée des additifs alimentaires est étroitement liée à la classification de l'aliment dans sa norme, et l'on peut dire que le système de classification des aliments affecte directement les résultats de l'évaluation qualifiée des additifs alimentaires. Il est donc très important d'analyser les différences entre ce système de classification des aliments, la norme relative aux produits alimentaires, la classification relative à l'accès au marché des aliments et le système de classification des aliments de la norme GB 2760, ainsi que leur influence sur les résultats de l'évaluation des additifs alimentaires.

Introduction au système chinois de classification des aliments

À l'heure actuelle, le système de classification des aliments de la Chine comporte différents systèmes de classification des aliments basés sur les besoins de différents domaines spécialisés, et dans le processus d'utilisation, une attention particulière doit être accordée au même aliment dans différentes catégories du système de classification des aliments. Le réseau de partenaires a organisé les différents systèmes de classification des aliments en Chine, le contenu suivant pour votre référence.

1. Introduction du système chinois de classification des denrées alimentaires et de son champ d'application

Le système de classification des denrées alimentaires de la Chine comprend principalement un système de classification des denrées alimentaires avec licence de production, un système de classification des denrées alimentaires avec normes de sécurité, un système de supervision de la sécurité des denrées alimentaires et des règles de mise en œuvre de l'échantillonnage dans le système de classification des denrées alimentaires, etc :

1. Le "Catalogue de classification des licences de production alimentaire" sera divisé en 32 catégories d'aliments et précisera les sous-classes et leurs variétés. La "licence de production alimentaire" dans le "tableau détaillé des variétés de licence de production alimentaire" est remplie conformément au "répertoire de classification des licences de production alimentaire". Le catalogue s'applique aux licences de production alimentaire.

2. La norme nationale de sécurité alimentaire GB 2760-2014 Standard for Food Safety Standard for Use of Food Additives adopte un système de classification pour classer les aliments en 16 catégories. Le système de classification des aliments est utilisé pour définir le champ d'application des additifs alimentaires et ne s'applique qu'à l'utilisation de la norme. Par exemple, si un additif alimentaire est appliqué à une catégorie d'aliments, il est autorisé à être appliqué à tous les niveaux d'aliments supérieurs et inférieurs au niveau contenu dans cette catégorie d'aliments (sauf indication contraire) et, inversement, un additif alimentaire dont l'utilisation est autorisée dans un aliment de niveau inférieur ne peut pas être considéré comme applicable à l'aliment de niveau supérieur, de sorte que lorsqu'on recherche un additif alimentaire dont l'utilisation est autorisée dans une catégorie d'aliments, il ne peut pas être considéré comme applicable à l'aliment de niveau supérieur.

3. L'annexe A.1 de la norme nationale GB 2761-2017 relative aux limites de sécurité des mycotoxines dans les aliments décrit les catégories d'aliments (noms), qui comprennent 10 grandes catégories d'aliments, chacune étant divisée en un certain nombre de sous-catégories, elles-mêmes divisées en sous-sous-catégories, sous-sous-catégories, etc. La description des catégories de denrées alimentaires (noms) est utilisée pour définir les additifs alimentaires dont l'utilisation est autorisée dans une catégorie de denrées alimentaires. Les descriptions des catégories d'aliments (noms) sont utilisées pour définir le champ d'application des limites de mycotoxines et ne s'appliquent qu'à la norme. Lorsqu'une certaine limite de mycotoxines est appliquée à une catégorie de denrées alimentaires (nom), elle s'applique à toutes les catégories de denrées alimentaires de cette catégorie de denrées alimentaires (nom), sauf dispositions spéciales.

4. GB 2762-2017 National Standard for Food Safety Limits of Contaminants in Foods, Appendix A Description of Food Categories (Names), comprend 22 catégories principales d'aliments, chacune étant divisée en un certain nombre de sous-catégories sous chaque catégorie principale, qui sont à leur tour catégorisées en sous-sous-catégories, sous-catégories et ainsi de suite. Les notes sur les catégories de denrées alimentaires (noms) (annexe A) servent à définir le champ d'application des limites de contaminants et ne s'appliquent qu'à la présente norme. Lorsqu'une certaine limite de polluants est appliquée à une certaine catégorie (nom) de denrées alimentaires, toutes les catégories de denrées alimentaires de cette catégorie (nom) sont applicables, sauf dispositions spéciales.

5, GB 2763-2021 "National Standard for Food Safety Maximum Residue Limits of Pesticides in Food" Annexe A (annexe normative) catégories d'aliments et détermination des parties de l'aliment en fonction des différentes sources de matières premières en 11 catégories. Les catégories de denrées alimentaires et la détermination des parties (annexe A) sont utilisées pour définir le champ d'application des limites maximales de résidus de pesticides, uniquement applicables à l'utilisation de la norme. Si les limites maximales de résidus de pesticides sont appliquées à une catégorie de denrées alimentaires, toutes les denrées alimentaires relevant de cette catégorie sont applicables, sauf dispositions particulières.

6, GB 14880-2012 "National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment" (Norme nationale de sécurité alimentaire relative à l'utilisation de l'enrichissement nutritionnel des aliments), annexe D, description de la catégorie (nom) d'aliments, les aliments sont divisés en 16 catégories. La description de la catégorie d'aliments D (nom) pour définir le champ d'application des enrichisseurs nutritionnels ne s'applique qu'à la présente norme. Par exemple, si un agent d'enrichissement nutritionnel est appliqué à une certaine catégorie d'aliments (nom), il est alors autorisé à être appliqué à toutes les catégories d'aliments relevant de cette catégorie, ou à toute autre catégorie spécifiée. Si un agent d'enrichissement nutritionnel est autorisé à être appliqué à une certaine catégorie de denrées alimentaires (nom), il est autorisé à être appliqué à toutes les catégories de denrées alimentaires relevant de cette catégorie, sauf indication contraire.

7. Le système de classification des denrées alimentaires figurant dans les règles d'application pour la supervision et l'inspection par échantillonnage de la sécurité alimentaire nationale doit être jugé conformément au système de classification des denrées alimentaires des normes de base (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650, etc.) S'il existe d'autres dispositions dans les règles relatives aux différents types de denrées alimentaires, elles seront mises en œuvre conformément à leurs dispositions.

8、Customs HS Code Query, provide import and export commodities HS code query, HS code "harmonization" covers the "Customs Cooperation Council Tariff Code Commodity Classification Directory" (CCCN) and the United Nations "Standard International Trade Classification" (SITC) two major classification and coding system, is a systematic, multi-purpose international trade commodity classification system. Il s'agit d'un système de classification systématique et polyvalent des marchandises du commerce international.

2. État d'avancement de la révision des normes chinoises de classification des denrées alimentaires

Étant donné qu'il n'existe actuellement aucun système unifié de classification des aliments applicable au système national de normes de sécurité alimentaire, notre pays promeut activement l'établissement d'un système unifié de classification des aliments. En 2014, l'ancienne Commission nationale de la santé et de la planification familiale a mis en place un projet visant à lancer l'élaboration d'une norme sur la nomenclature de la sécurité alimentaire et la classification des aliments. En 2017, le Centre d'évaluation des aliments, en collaboration avec l'Association chinoise de l'industrie alimentaire, a rédigé un système de classification comprenant 25 grandes catégories d'aliments et, en 2018, le Comité d'examen de la norme nationale de sécurité alimentaire a sollicité des avis internes sur le système de classification des aliments utilisé dans le cadre de la norme nationale de sécurité alimentaire.

Toutefois, le système de classification des aliments à utiliser dans les normes nationales de sécurité alimentaire ne sert que de référence pour les travaux de gestion des risques en matière de sécurité alimentaire et ne remplacera pas la catégorisation actuelle de l'industrie alimentaire, ni la catégorisation utilisée dans diverses normes générales de sécurité alimentaire et dans les travaux de réglementation en matière de sécurité alimentaire, de sorte que les praticiens de l'industrie alimentaire doivent toujours maîtriser les divers systèmes de classification des aliments présentés précédemment.

Exemples de confusion dans la classification des aliments

1. Cas de conflit entre certaines catégories d'aliments dans le GB 2760 et le système de classification des aliments SC

(I) Petits pains à la vapeur

Selon le catalogue de classification de la licence de production alimentaire, les petits pains cuits à la vapeur devraient être classés dans la catégorie des pâtisseries transformées à chaud dans les pâtisseries. Selon la méthode de classification de la licence de production, il est facile de penser que le pain cuit à la vapeur appartient également à la confiserie dans le système de classification des aliments de la norme nationale GB 2760-2014 pour l'utilisation des additifs alimentaires dans la sécurité alimentaire, et que l'édulcorant peut être utilisé dans une limite de 1,6 g/kg. Cependant, ce n'est pas le cas, selon la description de la classification des aliments dans le GB 2760, la confiserie (07.02) fait référence à la confiserie composée de céréales, d'huile, de sucre et/ou d'édulcorants, d'œufs, etc. comme ingrédients principaux, avec une quantité appropriée de matériaux auxiliaires ajoutés, et fabriquée par le processus de modulation, de moulage et de mûrissement. Les produits à base de nouilles fermentées (06.03.02.03) font référence au processus de fermentation des produits à base de nouilles, tels que les petits pains, le pain cuit à la vapeur, les petits pains, etc., de sorte que le pain cuit à la vapeur, qui n'appartient pas à la catégorie des pâtisseries, devrait faire partie des produits à base de nouilles fermentées ; on peut constater que le pain cuit à la vapeur correspond davantage à la définition des produits à base de nouilles fermentées et que la description de la classification des denrées alimentaires GB 2760 donne un exemple clair de pain cuit à la vapeur appartenant aux produits à base de nouilles fermentées. Par conséquent, le pain cuit à la vapeur devrait être classé dans la catégorie des "produits à base de nouilles fermentées (06.03.02.03)" et l'ajout d'édulcorants n'est pas autorisé.

(ii) Vin aromatisé

L'article 3.1 du SB/T 10416-2007, "Vin aromatisé", définit le vin aromatisé comme "un condiment liquide fabriqué à partir de vin fermenté, de vin distillé ou d'alcool comestible auquel on ajoute du sel comestible (des épices végétales peuvent être ajoutées)", ce qui est fondamentalement identique à la définition des "Lignes directrices de mise en œuvre du GB 2760-2014" pour les "Vins et produits aromatisés". Cette définition est fondamentalement cohérente avec la définition des "vins et produits de cuisine" dans les "Directives de mise en œuvre du GB 2760-2014", et selon le système de classification alimentaire du GB 2760-2014, les produits de vin de cuisine devraient être classés comme "vins et produits de cuisine" dans la catégorie principale des assaisonnements (numéro de classification alimentaire 12.07) ; cependant, certains producteurs de vin de cuisine pensent toujours que l'unité sous licence SC du vin de cuisine est l'assaisonnement liquide, et que le vin de cuisine devrait donc être classé selon l'assaisonnement liquide composite du GB 2760-2014. Toutefois, certains fabricants de vin pensent encore que l'unité de vin certifiée SC est un assaisonnement liquide et que le vin doit donc utiliser des additifs conformément aux dispositions de la norme GB 2760-2014 pour l'assaisonnement composé liquide (numéro de classification des denrées alimentaires 12.10.03). Conformément aux règles de détermination des additifs alimentaires, chaque additif alimentaire déterminé selon le GB 2760 doit adopter le système de classification du GB 2760 pour déterminer la classification alimentaire.

(III) Poudre de noix

Selon le système de classification des denrées alimentaires GB 2760-2014, les aliments en poudre de noix à brasser peuvent être classés dans la catégorie des boissons solides (numéro de classification des denrées alimentaires 14.06) ou dans celle des autres fruits à coque et graines transformés (numéro de classification des denrées alimentaires 04.05.02.05), alors que la poudre de noix fait partie des aliments prêts à consommer selon le système de classification SC, qui n'est actuellement pas disponible dans le document GB 2760-2014. Par conséquent, les aliments prêts à l'emploi tels que la farine de noix, la soupe aux amandes et le porridge de céréales mélangées sont plus difficiles à classer dans le GB 2760 en raison de l'incertitude des ingrédients alimentaires, du processus ou de la méthode de consommation.

(iv) Bonbons aux cacahuètes

Selon le système de classification des denrées alimentaires GB 2760-2014, la transformation du sucre d'arachide à base d'arachide et assistée par du sucre est différente du sucre, du sirop d'amidon (ou d'autres sucres), des alcools de sucre ou d'autres édulcorants autorisés à être utilisés comme matière première principale pour la production de confiseries ordinaires, le sucre d'arachide doit être classé dans la catégorie des autres fruits à coque et graines transformés (catégorie de denrées alimentaires n° 04.05.), mais selon le système de classification SC, le sucre d'arachide appartient aux bonbons et est principalement autorisé en tant que bonbons. Le sucre de cacahuète est classé dans la catégorie des autres fruits à coque et graines transformés (catégorie alimentaire n° 02.05), mais selon le système de classification SC, le sucre de cacahuète appartient à la catégorie des bonbons et est principalement autorisé en tant que bonbon. Par conséquent, le sucre d'arachide, le sucre de sésame, les graines de melon à sucre et d'autres produits à base de fruits à coque, en raison de la difficulté à confirmer l'appariement des matières premières alimentaires, peuvent facilement prêter à confusion quant à la classification de leurs additifs alimentaires.

2. Partie de la catégorie d'aliments dans le GB 2760 et les normes de produits correspondantes dans le cas de conflit.

(I) Fruits froids et fruits confits

Selon le système de classification alimentaire GB 2760-2014, les fruits froids et les fruits confits sont divisés en 5 sous-catégories, dans lesquelles les fruits froids sont définis comme des produits secs selon les lignes directrices de mise en œuvre GB 2760-2014 : Le GB/T 10782-2006 General Rules for Candied Fruits (à supprimer) divise les fruits confits en 7 sous-catégories et, par rapport au GB 2760-2014, il y a plus de catégories de glaçage et d'autres catégories, dans lesquelles les fruits froids sont définis comme des produits semi-secs. La catégorie est définie comme des produits semi-secs. Pour certaines entreprises appliquant la norme de production "Règles générales pour les fruits confits", les produits givrés ne peuvent pas être classés conformément à la norme GB 2760-2014, et les produits à base de fruits froids sont définis comme des produits secs et semi-séchants. (Remarque : la norme 2760-2014 sera bientôt abrogée et la nouvelle norme supprimera la catégorie des produits givrés).

(ii) Produits à base de soja non fermenté

La norme GB/T 22106-2008 "Produits à base de soja non fermenté" contient des graines de soja et de l'eau comme matières premières, du lait de soja pur traité par dépulpage, stérilisation et autres procédés, ainsi que du lait de soja aromatisé auquel ont été ajoutées des substances aromatisantes. Selon le système de classification des denrées alimentaires GB 2760-2014, les produits à base de soja non fermenté (numéro de classification des denrées alimentaires 04.04.01) n'incluent pas les produits à base de lait de soja liquide, le lait de soja appartient à la catégorie des boissons à base de protéines végétales (numéro de classification des denrées alimentaires 14.03.02) : En outre, la norme GB/T 22106-2008 n'inclut pas le processus de non-pulpage de la viande de soja, les haricots cuits et autres produits à base de soja sont également inclus dans la norme GB 2762-2014. En outre, les produits à base de soja non couverts par la norme GB/T 22106-2008, tels que la viande végétarienne de soja transformée par un procédé de non-pulpage et les haricots cuits, sont également inclus dans la catégorie des produits à base de soja non fermenté de la norme GB 2762-2014.

Détermination de la classification des denrées alimentaires

1. Détermination par les définitions des normes de produits

Vous pouvez vous inspirer de certaines normes de produits et les trouver en recherchant des mots-clés, tels que classification, terminologie, règles générales, etc. Par exemple, la "Terminologie de base de l'industrie alimentaire" (GB/T 15091-1994), la "Terminologie du traitement des produits aquatiques" (GB/T 36193-2018), la "Classification des assaisonnements" (GB/T 20903-2007), la "Classification des confiseries" (GB/T 30645-2014) et la "Classification des aliments à base de soja" (SB/T 10687-2012), etc.

2. Détermination par produit des matières premières et du processus

Outre la définition de la classification des denrées alimentaires par le nom du produit dans la norme correspondante, il est également possible de la combiner avec les principales matières premières, les processus et d'autres attributs pour juger. Par exemple, la plupart des classifications alimentaires de la norme GB 2760 sont basées sur les principales matières premières alimentaires et combinées à la technologie de transformation pour la classification. Par conséquent, dans la classification des licences de production alimentaire de certaines catégories de produits, il est nécessaire de se baser sur les principales matières premières alimentaires dans le système de classification alimentaire de la norme GB 2760 pour les trouver. En voici quelques exemples :

La norme de mise en œuvre du produit est SB/T 10379 Frozen Prepared Foods, et la catégorie de produit est dish products (produits cuits), la classification de la licence de production des deux produits suivants peut être 1102 Frozen Prepared Foods, mais lors de l'application du système de classification des aliments GB 2760, il convient de se baser sur les matières premières du produit et sur le processus à déterminer :

A (porc bouilli en tranches) : liste des ingrédients : porc (≥40%), eau, germes de soja, XX, XX, sauce épicée, XX, XX...

B (Porc effiloché aux légumes mange-tout) : Liste des ingrédients : légumes de neige marinés (≥80%), sel, eau, XX, XX, XX, porc, XX, XX...

Ces deux produits, bien qu'ils appartiennent à la même catégorie de produits et soient des produits cuits, mais les matières premières sont différentes, dans l'utilisation du système de classification des aliments GB 2760 pour considérer les matières premières du produit, le processus et d'autres facteurs à déterminer, l'ingrédient principal d'un produit est le porc, conformément au système de classification GB 2760 dans la définition de 08.03 Produits carnés cuits avec de la viande fraîche (congelée) de bétail et de volaille (y compris les abats) comme matière première principale, en ajoutant du sel, de la sauce de soja et d'autres assaisonnements, la sous-catégorie Produits carnés cuits devrait appartenir à 08.03.09 Autres produits à base de viande ; le produit B, dont l'ingrédient principal est la laitue des neiges, est conforme à la définition de 04.02.02 Légumes transformés dans le système de classification GB 2760, qui inclut tous les autres légumes transformés à l'exception du pelage, de la prédécoupe et du traitement de surface, et la sous-catégorie devrait appartenir à 04.02.02.08 Autres légumes transformés. Il est important de déterminer la classification exacte du produit afin de pouvoir utiliser l'additif de manière conforme.

3. Combiné à la méthode de consommation pour déterminer

Parfois, les matières premières et les procédés de fabrication du produit ne permettent pas de déterminer avec précision la catégorie du produit ; on peut alors tenir compte de la manière dont le produit est consommé. Par exemple, les "feuilles de menthe", que l'on fait tremper ou bouillir, sont un succédané de thé ; la consommation directe est généralement une épice. Lors de la demande d'une licence de production, les feuilles de menthe en tant que substitut de thé doivent être soumises à la catégorie 1404 de la licence de production de substituts de thé, et les feuilles de menthe utilisées comme épices doivent être soumises à la catégorie 0305 de la licence de production d'assaisonnements.

Résumer

Pour une certaine denrée alimentaire, même s'il existe une classification pertinente dans les normes nationales, les normes industrielles ou les normes locales, sa classification dans les différentes normes peut être différente, de sorte qu'il est nécessaire de faire correspondre les normes correspondantes et le besoin de la catégorie de denrées alimentaires correspondante.

En d'autres termes, l'utilisation d'additifs alimentaires est jugée strictement selon les catégories standard de GB 2760, et les contaminants et les biotoxines sont jugés strictement selon les catégories alimentaires correspondantes des normes GB 2762 et GB 2761. En ce qui concerne la catégorie de l'unité d'application de la licence de production alimentaire, l'unité d'application correspondante est strictement conforme à l'"Annonce de l'Administration générale de la supervision du marché sur la révision et la publication du catalogue de classification de la licence de production alimentaire n° 8 de 2020".

Chaque système de classification des aliments est encore extrêmement confus à utiliser, et nous devrions prendre en considération les principales matières premières du produit, le processus, les normes de mise en œuvre, la méthode de consommation, etc. et déterminer le système de classification des aliments en fonction du but de l'utilisation lors de la détermination de la classification des aliments. Par conséquent, compte tenu de la complexité de la classification des aliments et de la multiplicité des innovations en matière de produits, il est recommandé, dans de nombreux cas, de consulter ou d'écouter les avis des ministères et commissions nationaux, des agences de réglementation, des associations industrielles et des experts tiers si la classification d'un produit alimentaire ne peut être déterminée.