Gıda sınıflandırma sistemi nedir ve gıda kategorileri nasıl belirlenir?

Bir gıda uygulayıcısı veya gıda denetim kurumu personeli olarak, bu tür bir karışıklıkla az ya da çok karşılaştık, aynı tür gıda, çeşitli uygulanabilir standartlara sahibiz, ulusal standartlar, endüstri standartları veya yerel standartlar, her standardın bu tür gıda ve kategorizasyonun bir tanımı vardır, farklı gıda kategorilerinde farklı standartların sınıflandırılmasında aynı tür gıda.

Gıda katkı maddelerinin nitelikli tespiti, gıdanın standardındaki sınıflandırmasıyla yakından ilgilidir ve gıda sınıflandırma sisteminin gıda katkı maddelerinin nitelikli değerlendirmesinin sonuçlarını doğrudan etkilediği söylenebilir. Bu nedenle, bu gıda sınıflandırma sistemi, gıda ürün standardı, gıda pazarına erişim sınıflandırması ve GB 2760'daki gıda sınıflandırma sistemi arasındaki farkları ve gıda katkı maddelerinin sonuçları üzerindeki etkisini analiz etmek büyük önem taşımaktadır.

Çin'in Gıda Sınıflandırma Sistemine Giriş

Şu anda, Çin'in gıda sınıflandırma sistemi, farklı uzmanlık alanlarının ihtiyaçlarına göre farklı gıda sınıflandırma sistemlerine sahiptir ve kullanım sürecinde, farklı gıda sınıflandırma sistemi kategorilerindeki aynı gıdaya özel dikkat gösterilmelidir. Ortak ağ, Çin'deki çeşitli gıda sınıflandırma sistemini, referansınız için aşağıdaki içeriği düzenledi.

1. Çin'in gıda sınıflandırma sistemi ve uygulama kapsamı tanıtımı

Çin'in gıda sınıflandırma sistemi temel olarak bir gıda üretim lisansı gıda sınıflandırma sistemi, gıda güvenliği standartları gıda sınıflandırma sistemi, gıda güvenliği denetimi ve gıda sınıflandırma sisteminde örnekleme uygulama kuralları vb. içerir, aşağıda ayrıntılı bir giriş yer almaktadır:

1, "Gıda Üretim İzni Sınıflandırma Kataloğu "nda gıdalar 32 kategoriye ayrılacak, alt sınıfları ve bunlara ait çeşitler detaylarıyla belirtilecektir. Gıda Üretim İzin Belgesi "nde yer alan "Gıda Üretim İzni Çeşitleri Detaylı Tablosu" "Gıda Üretim İzni Sınıflandırma Rehberi "ne uygun olarak doldurulur. Katalog gıda üretim ruhsatı için geçerlidir.

2. GB 2760-2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı için Gıda Güvenliği Ulusal Standardı, gıdaları 16 kategoriye ayırmak için bir derecelendirme sistemi benimser. Gıda sınıflandırma sistemi, gıda katkı maddelerinin kullanım kapsamını tanımlamak için kullanılır ve yalnızca standardın kullanımı için geçerlidir. Örneğin, bir gıda katkı maddesi bir gıda kategorisine uygulandığında, bu gıda kategorisinde yer alan seviyenin üstündeki ve altındaki tüm gıda seviyelerine uygulanmasına izin verilir (aksi belirtilmedikçe) ve tersine, daha düşük seviyeli bir gıdada kullanımına izin verilen bir gıda katkı maddesinin daha yüksek seviyeli gıdaya uygulanabileceği düşünülemez, böylece bir gıda kategorisinde kullanımına izin verilen bir gıda katkı maddesi aranırken, bunun üst seviyeli gıdaya uygulanabileceği düşünülemez. izin verilen gıda katkı maddeleri, özellikle gıda kategorilerinin üst ve alt ilişkilerine dikkat etmek gerekir.

3. GB 2761-2017 Gıdalardaki Mikotoksinlerin Gıda Güvenliği Limitleri Ulusal Standardının Ek A.1'i, her biri bir dizi alt kategoriye bölünmüş 10 ana gıda kategorisini içeren gıda kategorilerini (adlarını) tanımlar ve bunlar da alt alt kategorilere, alt alt kategorilere vb. bölünür. Gıda kategorilerinin (isimlerinin) tanımı, bir gıda kategorisinde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddelerini tanımlamak için kullanılır. Gıda kategorisi (adı) açıklamaları mikotoksin limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır ve sadece standart için geçerlidir. Belirli bir mikotoksin limiti bir gıda kategorisine (adı) uygulandığında, özel hükümler hariç olmak üzere, bu gıda kategorisi (adı) içindeki tüm gıda kategorileri için geçerlidir.

4. GB 2762-2017 Gıdalardaki Bulaşanların Gıda Güvenliği Limitleri için Ulusal Standart, Ek A Gıda Kategorilerinin (İsimleri) Tanımı, 22 ana gıda kategorisini içerir ve bunların her biri her ana kategori altında bir dizi alt kategoriye ayrılır ve bunlar da alt alt kategorilere, alt kategorilere ve benzerlerine ayrılır. Gıda Kategorilerine İlişkin Notlar (İsimler) (Ek A) kirletici limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır ve sadece bu Standart için geçerlidir. Belirli bir kirletici limiti belirli bir gıda kategorisine (adı) uygulandığında, özel hükümler hariç olmak üzere, bu gıda kategorisi (adı) içindeki tüm gıda kategorileri geçerlidir.

5, GB 2763-2021 "Gıda Güvenliği için Ulusal Standart Gıdalardaki Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri" Ek A (normatif ek) gıda kategorileri ve farklı hammadde kaynaklarına göre gıda parçalarının 11 kategoride belirlenmesi. Gıda kategorileri ve kısımlarının belirlenmesi (Ek A), sadece standardın kullanımı için geçerli olan pestisitlerin maksimum kalıntı limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır. Pestisitlerin maksimum kalıntı limitleri bir gıda kategorisine uygulanırsa, özel hükümler hariç olmak üzere, gıda kategorisi altındaki tüm gıdalara uygulanır.

6, GB 14880-2012 "Gıda Besin Zenginleştirme Kullanımı için Gıda Güvenliği Ulusal Standardı" Ek D gıda kategorisi (adı) açıklaması, gıda 16 kategoriye ayrılmıştır. Besin güçlendiricilerin kullanım kapsamını tanımlamak için D gıda kategorisi (adı) açıklaması, yalnızca bu standart için geçerlidir, örneğin bir besin zenginleştirme maddesinin belirli bir gıda kategorisine (adı) uygulanmasına izin verilmesi, daha sonra kategori altındaki tüm gıda kategorilerine uygulanmasına izin verilmesi veya başka şekilde belirtilmesi gibi. Bir besin güçlendiricinin belirli bir gıda kategorisine (adı) uygulanmasına izin verilirse, aksi belirtilmedikçe, bu kategori altındaki tüm gıda kategorilerine uygulanmasına izin verilir.

7. Ulusal Gıda Güvenliği Gözetim ve Numune Alma Denetimi Uygulama Kurallarındaki gıda sınıflandırma sistemi, karar temel standartlara dayandırıldığında temel standartların (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650, vb) gıda sınıflandırma sistemine göre değerlendirilecektir. Çeşitli gıda türleri için kurallarda başka hükümler varsa, bunlar kendi hükümlerine göre uygulanacaktır.

8 、 Gümrük HS Kodu Sorgusu, ithalat ve ihracat malları HS kodu sorgusu sağlar, HS kodu "uyumlaştırma", "Gümrük İşbirliği Konseyi Tarife Kodu Emtia Sınıflandırma Dizini" (CCCN) ve Birleşmiş Milletler "Standart Uluslararası Ticaret Sınıflandırması" (SITC) iki ana sınıflandırma ve kodlama sistemini kapsar, sistematik, çok amaçlı bir uluslararası ticaret emtia sınıflandırma sistemidir. Sistematik ve çok amaçlı bir uluslararası ticaret emtia sınıflandırma sistemidir.

2. Çin'in Gıda Sınıflandırma Standartlarının Revizyonunda İlerleme

Halihazırda gıda güvenliğine yönelik ulusal standart sistemi için geçerli bir dizi birleşik yol gösterici gıda sınıflandırma sistemi bulunmadığından, ülkemiz de birleşik bir gıda sınıflandırma sisteminin kurulmasını aktif olarak teşvik etmektedir. Eski Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu 2014 yılında Gıda Güvenliği İsimlendirmesi ve Gıda Sınıflandırması standartlarının geliştirilmesine yönelik bir proje başlatmış, 2017 yılında Gıda Değerlendirme Merkezi, Çin Gıda Endüstrisi Birliği ile birlikte 25 ana gıda kategorisini içeren bir sınıflandırma sistemi taslağı hazırlamış ve 2018 yılında Gıda Güvenliği Ulusal Standardı İnceleme Komitesi, Gıda Güvenliği Ulusal Standardı için Kullanılan Gıda Sınıflandırma Sistemi için dahili olarak görüş talep etmiştir.

Bununla birlikte, Ulusal Gıda Güvenliği Standartlarında Kullanılacak Gıda Sınıflandırma Sistemi sadece gıda güvenliği risk yönetimi çalışmaları için bir referans görevi görmektedir ve gıda endüstrisinin mevcut sınıflandırmasının yerini almayacağı gibi çeşitli genel gıda güvenliği standartlarında ve gıda güvenliği düzenleme çalışmalarında kullanılan sınıflandırmanın da yerini almayacaktır, bu nedenle gıda endüstrisi uygulayıcılarının daha önce tanıtılan çeşitli gıda sınıflandırma sistemlerinde hala yetkin olmaları gerekmektedir.

Gıda Sınıflandırma Karışıklığı Örnekleri

1. GB 2760 ve SC gıda sınıflandırma sistemindeki bazı gıda kategorilerinin çakışma durumları

(I) Buharda Pişirilmiş Çörekler

Gıda Üretim Lisansı Sınıflandırma Kataloğuna göre, buharda pişirilmiş çörekler hamur işleri içinde sıcak işlenmiş hamur işleri olarak kategorize edilmelidir. Üretim ruhsatının sınıflandırma yöntemine göre, buharda pişirilmiş ekmeğin de GB 2760-2014 Gıda Güvenliğinde Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Standart'ın gıda sınıflandırma sisteminde şekerlemeye ait olduğunu ve tatlandırıcının 1,6 g/kg'lık bir limitle kullanılabileceğini düşünmek kolaydır. Ancak durum böyle değildir, GB 2760'daki gıda sınıflandırması tanımına göre şekerleme (07.02), ana bileşenler olarak tahıl, yağ, şeker ve/veya tatlandırıcılar, yumurta vb. ile uygun miktarda yardımcı malzemelerin eklendiği ve modülasyon, kalıplama ve olgunlaştırma işlemlerinden geçirilerek yapılan şekerlemeleri ifade eder. Fermente erişte ürünleri (06.03.02.03), çörekler, buharda pişirilmiş ekmek, rulolar vb. gibi erişte ürünlerinden yapılan fermantasyon sürecini ifade eder, bu nedenle buharda pişirilmiş ekmek, hamur işi gıda kategorisine ait değildir, fermente erişte ürünlerine ait olmalıdır, buharda pişirilmiş ekmeğin fermente erişte ürünlerinin tanımına daha uygun olduğu görülebilir ve GB 2760 Gıda Sınıflandırması Açıklamasında buharda pişirilmiş ekmeğin açık bir örneği fermente erişte ürünlerine aittir. Bu nedenle, buharda pişirilmiş ekmek "fermente erişte ürünleri (06.03.02.03)" kategorisinde değerlendirilmeli ve tatlandırıcı eklenmesine izin verilmemelidir.

(ii) Aromalı şarap

SB/T 10416-2007, "Aromalı Şarap" Madde 3.1, aromalı şarabı "fermente şarap, damıtılmış şarap veya yenilebilir alkolden yapılan ve yenilebilir tuz eklenmiş (bitki baharatları eklenebilir) sıvı çeşni" olarak tanımlar ve bu tanım temelde "GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzu "ndaki "Aromalı Şarap ve Ürünleri" tanımıyla aynıdır. Bu tanım temelde "GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzundaki" "pişirme şarabı ve ürünleri" tanımıyla tutarlıdır ve GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, pişirme şarabı ürünleri ana baharat kategorisi altında "pişirme şarabı ve ürünleri" olarak sınıflandırılmalıdır (gıda sınıflandırma numarası 12.07); ancak, pişirme şarabının SC lisanslı biriminin sıvı baharat olduğuna ve dolayısıyla pişirme şarabının GB 2760-2014 sıvı kompozit baharata göre sınıflandırılması gerektiğine inanan bazı pişirme şarabı üreticileri hala vardır. Bununla birlikte, bazı şarap üreticileri hala şarabın SC onaylı biriminin sıvı baharat olduğuna ve bu nedenle şarabın GB 2760-2014 sıvı bileşik baharat hükümlerine göre katkı maddeleri kullanması gerektiğine inanmaktadır (gıda sınıflandırma numarası 12.10.03). Gıda katkı maddelerini belirleme kurallarına uygun olarak, GB 2760'a göre belirlenen her bir gıda katkı maddesi, gıda sınıflandırmasını belirlemek için GB 2760'taki sınıflandırma sistemini benimsemelidir.

(III) Ceviz tozu

GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, demlenebilir ceviz tozu gıdası katı içecekler (gıda sınıflandırma numarası 14.06) veya İşlenmiş Kuruyemişler ve Tohumlar (gıda sınıflandırma numarası 04.05.02.05) kategorisi altındaki diğer işlenmiş kuruyemişler ve tohumlar olarak sınıflandırılabilirken, ceviz tozu şu anda GB 2760-2014'te bulunmayan SC sınıflandırma sistemine göre hazır gıdaya aittir. Bu nedenle, ceviz unu, badem çorbası ve karışık tahıl lapası gibi hazır gıdaların, gıda bileşenlerinin, işleminin veya tüketim yönteminin belirsizliği nedeniyle GB 2760'daki sınıflandırmalarını kavramak daha zordur.

(iv) Yer fıstığı şekeri

GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, yer fıstığı bazlı, şeker destekli yer fıstığı şekerinin işlenmesi şekerden, nişasta şurubundan (veya diğer şekerlerden), şeker alkollerinden veya sıradan şekerlemelerin üretimi için ana hammadde olarak kullanılmasına izin verilen diğer tatlandırıcılardan farklıdır, yer fıstığı şekeri GB 2760-2014 işlenmiş kuruyemiş ve tohumlar olarak diğer işlenmiş kuruyemiş ve tohumlar kategorisi altında sınıflandırılmalıdır (Gıda Kategorisi No.) 02.05), ancak SC sınıflandırma sistemine göre, fıstık şekeri şekerlemeye aittir ve çoğunlukla şekerleme olarak ruhsatlandırılır. Bu nedenle, fıstık şekeri, susam şekeri, kavun şekeri ve diğer kuruyemiş ürünleri gibi, gıda hammaddesi eşleştirmesini teyit etmenin zorluğu nedeniyle, katkı maddelerinin gıda sınıflandırması konusunda karışıklığa neden olması kolaydır.

2. GB 2760'daki gıda kategorisinin bir parçası ve çatışma durumunda ilgili ürün standartları

(I) Soğuk meyveler ve şekerlenmiş meyveler

GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, soğuk meyveler ve şekerlenmiş meyveler 5 alt kategoriye ayrılır ve soğuk meyveler GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzuna göre kuru ürünler olarak tanımlanır: GB/T 10782-2006 Şekerlenmiş Meyveler için Genel Kurallar (yürürlükten kaldırılacak) şekerlenmiş meyveleri 7 alt kategoriye ayırır ve GB 2760-2014 ile karşılaştırıldığında, soğuk meyvelerin yarı kuru ürünler olarak tanımlandığı daha fazla buzlanma kategorisi ve diğer kategoriler vardır. Kategori yarı kuru ürünler olarak tanımlanmaktadır. "Şekerlenmiş Meyveler için Genel Kurallar" standart üretimini uygulayan bazı işletmeler için, buzlanma ürünleri GB 2760-2014'e göre sınıflandırılamaz ve soğuk meyve ürünleri kuru ve yarı kuru durum tanımındadır. (Not: 2760-2014 yakında yürürlükten kaldırılacak, yeni standart buzlanma kategorisini kaldıracaktır)

(ii) Fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri

GB/T 22106-2008 "fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri" hammadde olarak soya fasulyesi ve su, hamur haline getirme, sterilizasyon ve diğer işlemlerle işlenmiş saf soya fasulyesi sütü ve ayrıca aroma maddeleri eklenmiş aromalı soya fasulyesi sütü içerir, ulusal standarda göre soya fasulyesi sütü şüphesiz fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünlerine aittir. GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri (gıda sınıflandırma numarası 04.04.01) sıvı soya fasulyesi sütü ürünlerini içermez, soya fasulyesi sütü bitkisel protein içecekleri (gıda sınıflandırma numarası 14.03.02) altındaki içecek kategorisine aittir: Buna ek olarak, GB/T 22106-2008 soya fasulyesi etinin hamur haline getirilmemesi işlemini içermez, pişmiş fasulye ve diğer soya fasulyesi ürünleri de GB 2762-2014'e dahildir. Buna ek olarak, GB/T 22106-2008 kapsamında yer almayan soya fasulyesi ürünleri, örneğin posasız işlemle işlenmiş soya fasulyesi vejetaryen eti ve pişmiş fasulye de GB 2762-2014'ün fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri kategorisi altında yer almaktadır.

Gıda sınıflandırmasının belirlenmesi

1. Ürün standartlarındaki tanımlar aracılığıyla belirleme

Bazı ürün standartlarından öğrenebilir ve bunları sınıflandırma, terminoloji, genel kurallar gibi anahtar kelimeleri arayarak bulabilirsiniz. Örneğin, "Gıda Endüstrisinin Temel Terminolojisi" (GB/T 15091-1994), "Su Ürünleri İşleme Terminolojisi" (GB/T 36193-2018), "Baharatların Sınıflandırılması" (GB/T 20903-2007), "Şekerlemelerin Sınıflandırılması" (GB/T 30645-2014) ve "Soya Gıdalarının Sınıflandırılması" (SB/T 10687-2012) vb. standartlarda gıdanın sınıflandırılması, tanımı ve uygulama kapsamı bulunmaktadır.

2. Ürün hammaddelerine ve prosese göre belirleme

İlgili standartta ürün adına göre gıda sınıflandırmasının tanımına ek olarak, ana hammaddeler ve süreçler ve yargılamak için diğer niteliklerle de birleştirilebilir. Örneğin, GB 2760'daki gıda sınıflandırmasının çoğu, gıdanın ana hammaddelerine dayanır ve sınıflandırma için işleme teknolojisi ile birleştirilir, bu nedenle, bazı ürün kategorilerinin gıda üretim lisansı sınıflandırmasında, GB 2760 gıda sınıflandırma sistemindeki gıdanın ana hammaddelerine dayanması gerekir. bulmak için. Örnekler aşağıdaki gibidir:

Ürün uygulama standardı SB/T 10379 Dondurulmuş Hazır Gıdalar olup, ürün kategorisi bulaşık ürünleridir (pişmiş ürünler), aşağıdaki iki ürünün üretim lisansı sınıflandırması 1102 Dondurulmuş Hazır Gıdalar olabilir, ancak GB 2760 Gıda Sınıflandırma Sistemi uygulanırken ürünün hammaddeleri ve belirlenecek süreç esas alınmalıdır:

A (haşlanmış dilimlenmiş domuz eti): malzeme listesi: domuz eti (≥40%), su, fasulye filizi, XX, XX, baharatlı sos, XX, XX...

B (Kar Sebzeli Rendelenmiş Domuz Eti): Malzeme listesi: kar sebzesi turşusu (≥80%), tuz, su, XX, XX, XX, domuz eti, XX, XX...

Bu iki ürün, aynı ürün kategorisinde ve pişmiş ürünler olmasına rağmen, hammaddeleri farklıdır, GB 2760 gıda sınıflandırma sisteminin kullanımında ürünün hammaddelerini, sürecini ve diğer faktörleri belirlemek için dikkate almak, A ürününün ana bileşeni domuz etidir, GB 2760 sınıflandırma sistemi doğrultusunda 08'in tanımı.03 Ana hammadde olarak taze (dondurulmuş) canlı hayvan ve kümes hayvanı eti (sakatat dahil) içeren, tuz, soya sosu ve diğer baharatların eklendiği pişmiş et ürünleri, Pişmiş işlemle yapılan et ürünleri, alt kategori 08.03'e ait olmalıdır.09 Diğer et ürünleri; Ana maddesi kar marulu olan Ürün B, GB 2760 sınıflandırma sisteminde soyma, ön kesme ve yüzey işleme hariç diğer tüm işlenmiş sebzeleri içeren 04.02.02 İşlenmiş sebzeler tanımına uygundur ve alt kategori 04.02.02.08 Diğer işlenmiş sebzelere ait olmalıdır. Katkı maddesinin uyumlu bir şekilde kullanılabilmesi için ürünün sınıflandırmasının tam olarak belirlenmesi önemlidir.

3. Belirlemek için tüketim yöntemi ile birlikte

Bazen ürünün hammaddelerine ve işlemlerine göre ürün kategorisi doğru bir şekilde belirlenemez, o zaman ürünün tüketilme şeklini dikkate alabiliriz, örneğin, "nane yaprakları", ıslatmak veya kaynatmak için bir ikame çaydır; doğrudan tüketim genellikle bir baharattır. Bir üretim ruhsatı için başvururken, nane yaprakları 1404 ikame çay üretim ruhsatı kategorisine başvurmak için ikame çay olarak, 0305 baharat üretim ruhsatı kategorisine başvurmak için baharat olarak kullanılır.

Özetleyin

Belirli bir gıda için, ulusal standartlarda, endüstri standartlarında veya yerel standartlarda ilgili bir sınıflandırma olsa bile, farklı standartlardaki sınıflandırması nedeniyle farklı olabilir, bu nedenle ilgili standartları ve ilgili gıda kategorisine olan ihtiyacı eşleştirmek gerekir.

Yani, gıda katkı maddelerinin kullanımı kesinlikle GB 2760 standart kategorilerine göre değerlendirilir ve kontaminantlar ve biyotoksinler kesinlikle GB 2762 ve GB 2761 standartlarının ilgili gıda kategorilerine göre değerlendirilir. Gıda üretim ruhsatının uygulama birimi kategorisi için, ilgili uygulama birimi kesinlikle "2020 tarihli ve 8 sayılı Gıda Üretim Ruhsatı Sınıflandırma Kataloğunun Revizyonu ve Yayınlanması Hakkında Piyasa Gözetimi Genel İdaresi Duyurusu "na göre eşleştirilir.

Her bir gıda sınıflandırma sisteminin kullanımı hala son derece kafa karıştırıcıdır ve gıda sınıflandırmasını belirlerken ürünün ana hammaddelerini, prosesini, uygulama standartlarını, tüketim yöntemini vb. kapsamlı bir şekilde göz önünde bulundurmalı ve kullanım amacına göre gıda sınıflandırma sistemini belirlemeliyiz. Bu nedenle, gıda sınıflandırmasının karmaşıklığı ve yeni ürün yeniliklerinin çokluğu göz önüne alındığında, birçok durumda, bir gıda ürününün sınıflandırması belirlenemiyorsa, ulusal bakanlık ve komisyonlara, düzenleyici kurumlara, endüstri derneklerine ve üçüncü taraf uzmanlara danışılması veya görüşlerinin dinlenmesi önerilir.