¿Qué es el sistema de clasificación de alimentos y cómo determinar las categorías de alimentos?

Como profesionales de la alimentación o el personal de la agencia de inspección de alimentos, más o menos han encontrado tal confusión, el mismo tipo de alimentos, tenemos una variedad de normas aplicables, las normas nacionales, normas industriales o normas locales, cada norma tiene una definición de este tipo de alimentos y la categorización, el mismo tipo de alimentos en la clasificación de las diferentes normas en diferentes categorías de atribución de alimentos.

La determinación cualificada de los aditivos alimentarios está estrechamente relacionada con la clasificación de los alimentos en su norma, y puede decirse que el sistema de clasificación de alimentos afecta directamente a los resultados de la evaluación cualificada de los aditivos alimentarios. Por lo tanto, es de gran importancia analizar las diferencias entre este sistema de clasificación de alimentos, la norma de productos alimenticios, la clasificación de acceso al mercado de alimentos y el sistema de clasificación de alimentos en GB 2760 y su influencia en los resultados de los aditivos alimentarios.

Introducción al sistema chino de clasificación de alimentos

En la actualidad, el sistema de clasificación de alimentos de China tiene diferentes sistemas de clasificación de alimentos sobre la base de las necesidades de los diferentes campos especializados, y en el proceso de su uso, se debe prestar especial atención a la misma comida en diferentes categorías del sistema de clasificación de alimentos pueden ser diferentes. Red de socios organizó el sistema de clasificación de alimentos diferentes en China, el siguiente contenido para su referencia.

1. Introducción del sistema chino de clasificación de alimentos y ámbito de aplicación

El sistema de clasificación de alimentos de China tiene principalmente una licencia de producción de alimentos sistema de clasificación de alimentos, normas de seguridad alimentaria sistema de clasificación de alimentos, la supervisión de la seguridad alimentaria y las normas de aplicación de muestreo en el sistema de clasificación de alimentos, etc, la siguiente es una introducción detallada:

1, "Catálogo de Clasificación de Permiso de Producción de Alimentos" se dividirá en 32 categorías de alimentos, y especificar las subclases y sus variedades pertenecientes a los detalles. Licencia de Producción de Alimentos" en el "cuadro detallado de las variedades de licencia de producción de alimentos" se rellena de acuerdo con el "Catálogo de Clasificación de Licencia de Producción de Alimentos". El catálogo es aplicable a la licencia de producción de alimentos.

2. GB 2760-2014 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Norma para el Uso de Aditivos Alimentarios adopta un sistema de clasificación para clasificar los alimentos en 16 categorías. El sistema de clasificación de alimentos se utiliza para definir el ámbito de uso de los aditivos alimentarios y sólo es aplicable al uso de la norma. Por ejemplo, si un aditivo alimentario se aplica a una categoría de alimentos, se permite que se aplique a todos los niveles de alimentos por encima y por debajo del nivel contenido en esa categoría de alimentos (a menos que se especifique lo contrario), y a la inversa, un aditivo alimentario cuyo uso esté permitido en un alimento de nivel inferior no puede considerarse aplicable a su alimento de nivel superior, de modo que cuando se busque un aditivo alimentario cuyo uso esté permitido en una categoría de alimentos no puede considerarse aplicable a su alimento de nivel superior. aditivos alimentarios permitidos, es especialmente necesario prestar atención a las relaciones de superioridad y subordinación de las categorías de alimentos.

3. El apéndice A.1 de la Norma Nacional GB 2761-2017 sobre Límites de Seguridad Alimentaria de Micotoxinas en los Alimentos describe las categorías (nombres) de alimentos, que incluyen 10 categorías principales de alimentos, cada una de las cuales se divide en una serie de subcategorías, que a su vez se dividen en sub-subcategorías, sub-subcategorías, etc. La descripción de las categorías de alimentos (nombres) se utiliza para definir los aditivos alimentarios que está permitido utilizar en una categoría de alimentos. Las descripciones de las categorías de alimentos (nombres) se utilizan para definir el ámbito de aplicación de los límites de micotoxinas y se aplican únicamente a la norma. Cuando se aplica un determinado límite de micotoxinas a una categoría (nombre) de alimentos, es aplicable a todas las categorías de alimentos dentro de esa categoría (nombre) de alimentos, salvo disposiciones especiales.

4. GB 2762-2017 Norma Nacional para los Límites de Seguridad Alimentaria de Contaminantes en los Alimentos, Apéndice A Descripción de las Categorías (Nombres) de Alimentos, involucra 22 categorías principales de alimentos, cada una de las cuales se divide en un número de subcategorías bajo cada categoría principal, que a su vez se categorizan en sub-subcategorías, sub-categorías y así sucesivamente. Las Notas sobre las Categorías de Alimentos (Nombres) (Apéndice A) se utilizan para definir el ámbito de aplicación de los límites de contaminantes y sólo son aplicables a esta Norma. Cuando un determinado límite de contaminante se aplica a una determinada categoría (nombre) de alimentos, todas las categorías de alimentos dentro de esa categoría (nombre) de alimentos son aplicables, salvo disposiciones especiales.

5, GB 2763-2021 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en los Alimentos" Apéndice A (apéndice normativo) categorías de alimentos y determinación de partes de los alimentos según las diferentes fuentes de materias primas en 11 categorías. Las categorías de alimentos y la determinación de las partes (apéndice A) se utiliza para definir el ámbito de aplicación de los límites máximos de residuos de plaguicidas, sólo aplicable a la utilización de la norma. Si los límites máximos de residuos de plaguicidas se aplican a una categoría de alimentos, son aplicables todos los alimentos de dicha categoría, salvo disposiciones especiales.

6, GB 14880-2012 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Norma para el uso de alimentos enriquecimiento nutricional" del Apéndice D categoría de alimentos (nombre) descripción, la comida se divide en 16 categorías. D categoría de alimentos (nombre) descripción para definir el ámbito de aplicación del uso de potenciadores nutricionales, sólo se aplica a esta norma, como permitir que un agente de enriquecimiento de nutrientes se aplica a una determinada categoría de alimentos (nombre), a continuación, permite que se aplique a todas las categorías de alimentos bajo la categoría, o especificado de otra manera. Si se permite que un agente fortificante de nutrientes se aplique a una determinada categoría de alimentos (nombre), se permite que se aplique a todas las categorías de alimentos bajo esa categoría, a menos que se especifique lo contrario.

7. El sistema de clasificación de alimentos de las Normas de Aplicación para la Inspección de Supervisión y Muestreo de la Seguridad Alimentaria Nacional se juzgará de acuerdo con el sistema de clasificación de alimentos de las normas básicas (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650, etc.) cuando el juicio se base en las normas básicas. Si existen otras disposiciones en las normas para diversos tipos de alimentos, se aplicarán de acuerdo con sus disposiciones.

8、Customs HS Code Query, proporcionar productos de importación y exportación de consulta de código HS, código HS "armonización" cubre el "Consejo de Cooperación Aduanera Código Arancelario Directorio de Clasificación de Productos Básicos" (CCCN) y las Naciones Unidas "Clasificación Uniforme para el Comercio Internacional" (CUCI) dos principales sistema de clasificación y codificación, es un sistema sistemático y de usos múltiples de comercio internacional de clasificación de productos básicos. Es un sistema sistemático y polivalente de clasificación de mercancías del comercio internacional.

2. Progreso de la revisión de las normas chinas de clasificación de alimentos

Debido a que actualmente no existe un conjunto de sistema de clasificación de alimentos guía unificado aplicable al sistema nacional de normas para la seguridad alimentaria, nuestro país también está promoviendo activamente el establecimiento de un sistema unificado de clasificación de alimentos. En 2014, la antigua Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar estableció un proyecto para iniciar el desarrollo estándar de la Nomenclatura de Seguridad Alimentaria y Clasificación de Alimentos, en 2017, el Centro de Evaluación de Alimentos, junto con la Asociación China de la Industria Alimentaria, redactó un sistema de clasificación que incluye 25 categorías principales de alimentos, y en 2018, el Comité de Revisión de la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria solicitó opiniones internamente para el Sistema de Clasificación de Alimentos Utilizado para la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria.

Sin embargo, el Sistema de Clasificación de Alimentos para Uso en Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria sólo sirve como referencia para el trabajo de gestión de riesgos de seguridad alimentaria, y no reemplazará la categorización actual existente de la industria alimentaria, ni reemplazará la categorización utilizada en diversas normas generales de seguridad alimentaria y el trabajo de reglamentación de la seguridad alimentaria, por lo que los profesionales de la industria alimentaria todavía necesitan ser competentes en los diversos sistemas de clasificación de alimentos introducidos anteriormente.

Ejemplos de confusión en la clasificación de alimentos

1. Casos de conflicto de algunas categorías de alimentos en GB 2760 y el sistema de clasificación de alimentos SC

(I) Bollos al vapor

De acuerdo con el Catálogo de Clasificación de la Licencia de Producción de Alimentos, los bollos al vapor deben clasificarse como bollería procesada caliente en pastelería. De acuerdo con el método de clasificación de la licencia de producción, es fácil pensar que el pan al vapor también pertenece a la confitería en el sistema de clasificación de alimentos de GB 2760-2014 Norma Nacional para el Uso de Aditivos Alimentarios en la Seguridad Alimentaria, y el edulcorante se puede utilizar con un límite de 1,6 g/kg. Sin embargo, este no es el caso, de acuerdo con la descripción de la clasificación de alimentos en GB 2760, confitería (07.02) se refiere a confitería hecha de grano, aceite, azúcar y / o edulcorantes, huevos, etc. como ingredientes principales, con la cantidad apropiada de materiales auxiliares añadidos, y hecho a través del proceso de modulación, moldeo y maduración. Productos de fideos fermentados (06.03.02.03) se refiere al proceso de fermentación de los productos de fideos, tales como bollos, pan al vapor, panecillos, etc., por lo que el pan al vapor, no pertenece a la categoría de pastelería de los alimentos, debe pertenecer a los productos de fideos fermentados, se puede ver que el pan al vapor está más en consonancia con la definición de los productos de fideos fermentados, y en la GB 2760 Clasificación de Alimentos Descripción de un claro ejemplo de pan al vapor pertenece a los productos de fideos fermentados. Por lo tanto, el pan al vapor debe ser "productos de fideos fermentados (06.03.02.03)" juicio de categoría, no se permite añadir edulcorantes.

(ii) Vino aromatizado

El artículo 3.1 del SB/T 10416-2007, "Vino aromatizado", define el vino aromatizado como "un condimento líquido elaborado a partir de vino fermentado, vino destilado o alcohol comestible con sal comestible añadida (se pueden añadir especias vegetales)", que básicamente coincide con la definición de las "Directrices de aplicación GB 2760-2014" para "Vino aromatizado y productos". Esta definición es básicamente coherente con la definición de "vino de cocina y productos" de las "Directrices de aplicación GB 2760-2014", y según el sistema de clasificación de alimentos GB 2760-2014, los productos de vino de cocina deben clasificarse como "vino de cocina y productos" en la categoría principal de condimentos (número de clasificación de alimentos 12.07); sin embargo, todavía hay algunos productores de vino de cocina que creen que la unidad autorizada SC del vino de cocina es el condimento líquido, y por lo tanto el vino de cocina debe clasificarse según el condimento compuesto líquido GB 2760-2014. Sin embargo, algunos fabricantes de vino siguen creyendo que la unidad de vino certificada SC es condimento líquido, y por lo tanto el vino debe utilizar aditivos de acuerdo con las disposiciones de GB 2760-2014 para el condimento compuesto líquido (número de clasificación de alimentos 12.10.03). De acuerdo con las normas para determinar los aditivos alimentarios, cada aditivo alimentario determinado según GB 2760 debe adoptar el sistema de clasificación en GB 2760 para determinar la clasificación alimentaria.

(III) Polvo de nuez

De acuerdo con el sistema de clasificación de alimentos GB 2760-2014, los alimentos en polvo de nuez fermentable pueden clasificarse como bebidas sólidas (número de clasificación de alimentos 14.06) u otros frutos secos y semillas procesados en la categoría de frutos secos y semillas procesados (número de clasificación de alimentos 04.05.02.05), mientras que el polvo de nuez pertenece a los alimentos precocinados de acuerdo con el sistema de clasificación SC, que actualmente no está disponible en GB 2760-2014. Por lo tanto, los alimentos precocinados como la harina de nueces, la sopa de almendras y las gachas de cereales mixtos son más difíciles de comprender su clasificación en GB 2760 debido a la incertidumbre de los ingredientes alimentarios, el proceso o el método de consumo.

(iv) Caramelos de cacahuete

De acuerdo con el sistema de clasificación de alimentos GB 2760-2014, a base de maní, el procesamiento de azúcar de maní es diferente de azúcar, jarabe de almidón (u otro azúcar), alcoholes de azúcar u otros edulcorantes permitidos para ser utilizados como materia prima principal para la producción de confitería ordinaria, el azúcar de maní debe ser categorizado como GB 2760-2014 nueces y semillas procesadas bajo la categoría de otras nueces y semillas procesadas (Categoría de Alimentos N º 04.05.). 02.05), pero según el sistema de clasificación SC, el azúcar de cacahuete pertenece a los dulces y se autoriza mayoritariamente como dulce. Por lo tanto, como el azúcar de cacahuete, azúcar de sésamo, semillas de melón de azúcar y otros productos de frutos secos, debido a la dificultad de confirmar el emparejamiento de materias primas alimentarias, fácil de causar confusión acerca de sus aditivos clasificación de los alimentos.

2. Parte de la categoría de alimentos en GB 2760 y las normas de producto correspondientes en el caso de conflicto.

(I) Frutas frías y frutas confitadas

De acuerdo con el sistema de clasificación de alimentos GB 2760-2014, las frutas frías y las frutas confitadas se dividen en 5 subcategorías, en las que las frutas frías se definen como productos secos de acuerdo con las Directrices de Aplicación GB 2760-2014: GB/T 10782-2006 General Rules for Candied Fruits (to be abolished) divide las frutas confitadas en 7 subcategorías, y en comparación con GB 2760-2014, hay más categorías de glaseado y otras categorías, en las que las frutas frías se definen como productos semisecos. La categoría se define como productos semisecos. Para algunas empresas que aplican la producción estándar de "Reglas Generales para Frutas Confitadas", los productos escarchados no se pueden clasificar según GB 2760-2014, y los productos de frutas frías están en la definición de estado seco y semiseco. (Nota: 2760-2014 será derogada en breve, la nueva norma para eliminar la categoría de glaseado)

(ii) Productos de soja no fermentados

GB/T 22106-2008 "productos de soja no fermentados" contiene soja y agua como materias primas, leche de soja pura procesada por despulpado, esterilización y otros procesos, así como leche de soja aromatizada con sustancias saborizantes añadidas, de acuerdo con la norma nacional, la leche de soja pertenece a los productos de soja no fermentados indudablemente. Según el sistema de clasificación de alimentos GB 2760-2014, los productos de soja no fermentados (número de clasificación de alimentos 04.04.01) no incluyen los productos de leche de soja líquida, la leche de soja pertenece a la categoría de bebidas bajo las bebidas de proteínas vegetales (número de clasificación de alimentos 14.03.02): Además, GB/T 22106-2008 no incluye el proceso sin pulpa de la carne de soja, las judías cocidas y otros productos de soja también están incluidos en GB 2762-2014. Además, los productos de soja no incluidos en GB/T 22106-2008, como la carne vegetariana de soja procesada por el procedimiento de no pulpado y las judías cocidas, también se incluyen en la categoría de productos de soja no fermentados de GB 2762-2014.

Determinación de la clasificación de los alimentos

1. Determinación mediante definiciones en las normas de producto

Puede aprender de algunas normas de productos y encontrarlas buscando palabras clave, como clasificación, terminología, normas generales, etc. Por ejemplo, la "Terminología básica de la industria alimentaria" (GB/T 15091-1994), "Terminología de procesamiento de productos acuáticos" (GB/T 36193-2018), "Clasificación de condimentos" (GB/T 20903-2007), "Clasificación de productos de confitería" (GB/T 30645-2014), y "Clasificación de alimentos de soja" (SB/T 10687-2012), etc., en la norma Hay clasificación, definición y ámbito de aplicación de los alimentos.

2. Determinación por producto materias primas y proceso

Además de la definición de la clasificación de alimentos por el nombre del producto en la norma correspondiente, también se puede combinar con las principales materias primas y procesos y otros atributos para juzgar. Por ejemplo, la mayor parte de la clasificación de los alimentos en GB 2760 se basa en las principales materias primas de los alimentos y se combina con la tecnología de procesamiento para la clasificación, por lo tanto, en la licencia de producción de alimentos clasificación de algunas categorías de productos deben basarse en las principales materias primas de los alimentos en el sistema de clasificación de alimentos GB 2760 para encontrar. Los ejemplos son los siguientes:

La norma de aplicación del producto es SB/T 10379 Alimentos Preparados Congelados, y la categoría del producto es productos de plato (productos cocinados), la clasificación de la licencia de producción de los dos productos siguientes puede ser 1102 Alimentos Preparados Congelados, pero al aplicar el Sistema de Clasificación de Alimentos GB 2760, debe basarse en las materias primas del producto y el proceso a determinar:

A (carne de cerdo hervida en rodajas): lista de ingredientes: carne de cerdo (≥40%), agua, brotes de soja, XX, XX, salsa picante, XX, XX....

B (Cerdo desmenuzado con verduras de nieve): Lista de ingredientes: verduras de nieve en escabeche (≥80%), sal, agua, XX, XX, XX, carne de cerdo, XX, XX....

Estos dos productos, aunque la misma categoría de producto y son productos cocinados, pero las materias primas son diferentes, en el uso de GB 2760 sistema de clasificación de alimentos para considerar las materias primas del producto, proceso y otros factores para determinar, Un producto ingrediente principal es la carne de cerdo, en consonancia con la GB 2760 sistema de clasificación en la definición de 08.03 Productos cárnicos cocidos con ganado fresco (congelado) y la carne de aves de corral (incluidos los despojos) como materia prima principal, la adición de sal, salsa de soja y otros condimentos, los productos cárnicos elaborados por el proceso cocido, subcategoría debe pertenecer a 08.03.09 Otros productos cárnicos; el producto B, cuyo ingrediente principal es la lechuga arrepollada, se ajusta a la definición de 04.02.02 Hortalizas transformadas del sistema de clasificación GB 2760, que incluye todas las demás hortalizas transformadas excepto el pelado, el precorte y el tratamiento de la superficie, y la subcategoría debería pertenecer a 04.02.02.08 Otras hortalizas transformadas. Es importante determinar la clasificación exacta del producto para poder utilizar el aditivo de manera conforme.

3. Combinado con el método de consumo para determinar

A veces, de acuerdo con las materias primas y los procesos del producto no se puede determinar con precisión la categoría del producto, entonces podemos tener en cuenta la forma en que el producto se consume, por ejemplo, "hojas de menta", para remojar o hervir la forma de comer es un té sustituto; el consumo directo es generalmente una especia. Al solicitar una licencia de producción, las hojas de menta como té sustitutivo para solicitar la categoría 1404 de licencia de producción de té sustitutivo, utilizadas como especias para solicitar la categoría 0305 de licencia de producción de condimentos.

Resuma

Para un determinado alimento, incluso si existe una clasificación pertinente en las normas nacionales, normas industriales o normas locales, pero debido a su clasificación en diferentes normas puede ser diferente, por lo que es necesario para que coincida con las normas correspondientes y la necesidad de la correspondiente categoría de alimentos.

Es decir, el uso de aditivos alimentarios se juzga estrictamente según las categorías estándar de GB 2760, y los contaminantes y biotoxinas se juzgan estrictamente según las categorías alimentarias correspondientes de las normas GB 2762 y GB 2761. Para la categoría de la unidad de aplicación de la licencia de producción de alimentos, la unidad de aplicación correspondiente se empareja estrictamente de acuerdo con el "Anuncio de la Administración General de Supervisión del Mercado sobre la Revisión y Publicación del Catálogo de Clasificación de la Licencia de Producción de Alimentos N º 8 de 2020".

Cada sistema de clasificación de alimentos sigue siendo extremadamente confuso de usar, y debemos considerar exhaustivamente las materias primas principales del producto, el proceso, las normas de aplicación, el método de consumo, etc., y determinar el sistema de clasificación de alimentos de acuerdo con el propósito de uso al determinar la clasificación de alimentos. Por lo tanto, en vista de la complejidad de la clasificación de alimentos y la multiplicidad de innovaciones de nuevos productos, en muchos casos, se recomienda consultar o escuchar las opiniones de los ministerios y comisiones nacionales, organismos reguladores, asociaciones industriales y expertos de terceros si no se puede determinar la clasificación de un producto alimenticio.