Что такое система классификации продуктов питания и как определить их категории?

В качестве практиков пищевой промышленности или сотрудников агентства по инспекции пищевых продуктов, более или менее столкнулись с такой путаницей, тот же тип пищи, у нас есть целый ряд применимых стандартов, национальных стандартов, отраслевых стандартов или местных стандартов, каждый стандарт имеет определение этого типа пищи и категоризации, тот же тип пищи в классификации различных стандартов в различных категориях пищевых отнесения.

Квалифицированное определение пищевых добавок тесно связано с классификацией пищевого продукта в его стандарте, и можно сказать, что система классификации пищевых продуктов напрямую влияет на результаты квалифицированной оценки пищевых добавок. Поэтому очень важно проанализировать различия между данной системой классификации пищевых продуктов, стандартом на пищевые продукты, классификацией доступа на продовольственный рынок и системой классификации пищевых продуктов в GB 2760, а также их влияние на результаты оценки пищевых добавок.

Введение в китайскую систему классификации продуктов питания

В настоящее время в Китае существуют различные системы классификации продуктов питания, основанные на потребностях различных специализированных областей, и в процессе их использования особое внимание следует уделять тому, что одни и те же продукты питания в разных категориях системы классификации продуктов питания могут быть разными. Партнерская сеть организовала различные системы классификации продуктов питания в Китае, следующее содержание для вашей справки.

1. Китайская система классификации продуктов питания и область применения Введение

Китайская система классификации продуктов питания в основном имеет лицензию на производство продуктов питания, систему классификации стандартов безопасности продуктов питания, правила надзора за безопасностью продуктов питания и отбора проб в системе классификации продуктов питания и т.д., ниже приводится подробное описание:

1, "Каталог классификации разрешений на производство продуктов питания" будет разделен на 32 категории продуктов питания, а также указаны подклассы и их разновидности, относящиеся к деталям. Лицензия на производство продуктов питания" в "подробной таблице разновидностей лицензий на производство продуктов питания" заполняется в соответствии с "Каталогом классификации лицензий на производство продуктов питания". Каталог применим к лицензии на производство пищевых продуктов.

2. GB 2760-2014 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Стандарт использования пищевых добавок принимает систему градации для классификации продуктов питания на 16 категорий. Система классификации пищевых продуктов используется для определения области применения пищевых добавок и применима только при использовании данного стандарта. Так, например, если пищевая добавка применяется в пищевой категории, то она разрешена к применению во всех пищевых продуктах выше и ниже уровня, содержащегося в данной пищевой категории (если не указано иное), и наоборот, пищевая добавка, разрешенная к применению в пищевом продукте низшего уровня, не может считаться применимой к пищевому продукту высшего уровня, так что при поиске пищевой добавки, разрешенной к применению в пищевой категории, она не может считаться применимой к пищевому продукту высшего уровня.

3. В Приложении A.1 Национального стандарта безопасности пищевых продуктов GB 2761-2017 "Предельно допустимые концентрации микотоксинов в пищевых продуктах" описаны категории (наименования) пищевых продуктов, включающие 10 основных категорий пищевых продуктов, каждая из которых делится на ряд подкатегорий, которые в свою очередь делятся на подкатегории, подсубкатегории и т.д. Описание категорий (названий) продуктов питания используется для определения пищевых добавок, которые разрешено использовать в той или иной категории продуктов питания. Описания категорий (наименований) пищевых продуктов используются для определения области применения ограничений на содержание микотоксинов и применяются только к данному стандарту. Когда определенный предел содержания микотоксинов применяется к пищевой категории (наименованию), он применяется ко всем категориям продуктов питания в пределах этой пищевой категории (наименования), за исключением специальных положений.

4. GB 2762-2017 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах, Приложение A Описание категорий (наименований) пищевых продуктов включает 22 основные категории пищевых продуктов, каждая из которых подразделяется на ряд подкатегорий в рамках каждой основной категории, которые, в свою очередь, подразделяются на подкатегории, подкатегории и так далее. Примечания по категориям (наименованиям) пищевых продуктов (Приложение А) используются для определения области применения предельных значений загрязняющих веществ и применимы только к настоящему стандарту. Когда определенный предел загрязняющих веществ применяется к определенной категории (наименованию) пищевых продуктов, к ним применимы все категории пищевых продуктов в рамках этой категории (наименования), за исключением специальных положений.

5, GB 2763-2021 "Национальный стандарт по безопасности пищевых продуктов Максимальные пределы остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах" Приложение А (нормативное приложение) категории пищевых продуктов и определение частей пищевых продуктов в соответствии с различными источниками сырья на 11 категорий. Категории пищевых продуктов и определение частей (Приложение А) используется для определения области применения максимальных пределов остатков пестицидов, применимых только при использовании настоящего стандарта. Если максимальные пределы остаточных количеств пестицидов применяются к пищевой категории, то к ним относятся все продукты питания, относящиеся к данной пищевой категории, за исключением специальных положений.

6, GB 14880-2012 "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Стандарт для использования пищевых обогатителей" приложения D пищевой категории (название) описание, продукты питания разделены на 16 категорий. D описание пищевой категории (название) для определения области применения пищевых обогатителей, применяется только к настоящему стандарту, например, если питательный обогатитель применяется к определенной пищевой категории (название), то его разрешается применять ко всем категориям продуктов питания, входящих в эту категорию, или указывается иное. Если обогатитель питательных веществ разрешено применять к определенной категории (наименованию) продуктов питания, то его разрешено применять ко всем категориям продуктов питания, входящих в эту категорию, если не указано иное.

7. Система классификации пищевых продуктов в Правилах осуществления надзора и выборочной проверки национальной безопасности пищевых продуктов должна оцениваться в соответствии с системой классификации пищевых продуктов основных стандартов (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650 и т.д.), когда суждение основано на основных стандартах. Если в правилах имеются другие положения для различных типов продуктов питания, они будут применяться в соответствии с их положениями.

8、Таможенные коды HS запрос, обеспечить импорт и экспорт товаров HS код запроса, HS код "гармонизации" охватывает "Тарифный код Совета таможенного сотрудничества товарный классификационный справочник" (CCCN) и Организации Объединенных Наций "Стандартная классификация международной торговли" (SITC) два основных классификации и кодирования системы, является систематической, многоцелевой международной торговли товарной классификации системы. Это систематическая и многоцелевая система классификации товаров международной торговли.

2. Ход пересмотра китайских стандартов классификации пищевых продуктов

Поскольку в настоящее время не существует единой руководящей системы классификации пищевых продуктов, применимой к национальной системе стандартов безопасности пищевых продуктов, наша страна также активно продвигает создание единой системы классификации пищевых продуктов. В 2014 году бывшая Национальная комиссия по здравоохранению и планированию семьи разработала проект по разработке стандарта номенклатуры безопасности пищевых продуктов и классификации пищевых продуктов, в 2017 году Центр оценки пищевых продуктов совместно с Китайской ассоциацией пищевой промышленности разработал систему классификации, включающую 25 основных категорий пищевых продуктов, а в 2018 году Комитет по пересмотру Национального стандарта безопасности пищевых продуктов запросил мнения внутри страны по системе классификации пищевых продуктов, используемой для Национального стандарта безопасности пищевых продуктов.

Однако система классификации пищевых продуктов для использования в национальных стандартах безопасности пищевых продуктов служит только в качестве справочного материала для работы по управлению рисками безопасности пищевых продуктов и не заменяет существующую классификацию пищевой промышленности, а также не заменяет классификацию, используемую в различных общих стандартах безопасности пищевых продуктов и нормативных документах по безопасности пищевых продуктов, поэтому специалисты пищевой промышленности по-прежнему должны владеть различными системами классификации пищевых продуктов, представленными ранее.

Примеры путаницы в классификации продуктов питания

1. Конфликтные случаи некоторых категорий продуктов питания в GB 2760 и системе классификации продуктов питания SC

(I) Булочки на пару

Согласно классификационному каталогу лицензии на производство продуктов питания, булочки на пару должны быть отнесены к горячим кондитерским изделиям в составе выпечки. Согласно методу классификации лицензии на производство, легко подумать, что булочки на пару также относятся к кондитерским изделиям в системе классификации продуктов питания GB 2760-2014 National Standard for Food Additives Use in Food Safety, и подсластитель может быть использован с ограничением 1,6 г/кг. Однако это не так, согласно описанию классификации пищевых продуктов в GB 2760, кондитерские изделия (07.02) относятся к кондитерским изделиям, изготовленным из зерна, масла, сахара и/или подсластителей, яиц и т.д. в качестве основных ингредиентов, с добавлением соответствующего количества вспомогательных материалов, и изготовленным в процессе модулирования, формования и созревания. Ферментированные лапшевые продукты (06.03.02.03) относятся к процессу ферментации лапшевых продуктов, таких как булочки, хлеб на пару, рулеты и т.д., поэтому хлеб на пару, не относящийся к кондитерской категории продуктов питания, должен относиться к ферментированным лапшевым продуктам, видно, что хлеб на пару больше соответствует определению ферментированных лапшевых продуктов, а в GB 2760 Food Classification Description явный пример хлеба на пару относится к ферментированным лапшевым продуктам. Поэтому хлеб на пару должен быть "ферментированными лапшевыми продуктами (06.03.02.03)" категории суждения, не допускается добавление подсластителей.

(ii) Ароматизированное вино

Статья 3.1 SB/T 10416-2007 "Ароматизированное вино" определяет ароматизированное вино как "жидкую приправу, изготовленную из ферментированного вина, дистиллированного вина или пищевого спирта с добавлением пищевой соли (могут быть добавлены растительные специи)", что в основном совпадает с определением "Руководства по внедрению GB 2760-2014" для "Ароматизированного вина и продуктов". Это определение в основном соответствует определению "кулинарного вина и продуктов" в "Руководстве по внедрению GB 2760-2014", и в соответствии с системой классификации продуктов питания GB 2760-2014 продукты кулинарного вина должны быть классифицированы как "кулинарное вино и продукты" в основной категории приправ (номер классификации продуктов питания 12.07); однако некоторые производители кулинарного вина все еще считают, что лицензированной единицей SC кулинарного вина является жидкая приправа, и поэтому кулинарное вино должно быть классифицировано в соответствии с GB 2760-2014 жидкой составной приправой. Однако некоторые производители вина все еще считают, что единица вина, сертифицированная SC, является жидкой приправой, и поэтому в вине должны использоваться добавки в соответствии с положениями GB 2760-2014 для жидкой составной приправы (номер пищевой классификации 12.10.03). В соответствии с правилами определения пищевых добавок, каждая пищевая добавка, определенная в соответствии с GB 2760, должна использовать систему классификации в GB 2760 для определения пищевой классификации.

(III) Порошок грецкого ореха

Согласно системе классификации пищевых продуктов GB 2760-2014, продукты с порошком грецкого ореха для заваривания могут быть отнесены к категории твердых напитков (номер пищевой классификации 14.06) или других обработанных орехов и семян в категории обработанных орехов и семян (номер пищевой классификации 04.05.02.05), тогда как порошок грецкого ореха относится к полуфабрикатам в соответствии с системой классификации SC, которая в настоящее время отсутствует в GB 2760-2014. Поэтому такие полуфабрикаты, как мука из грецкого ореха, миндальный суп и каша из смешанных зерен, сложнее классифицировать в GB 2760 из-за неопределенности пищевых ингредиентов, процесса или способа употребления.

(iv) Ореховые конфеты

Согласно системе классификации продуктов питания GB 2760-2014, арахисовый сахар, переработанный на основе арахиса, отличается от сахара, крахмального сиропа (или другого сахара), сахарных спиртов или других подсластителей, разрешенных к использованию в качестве основного сырья для производства обычных кондитерских изделий, арахисовый сахар должен быть отнесен к категории GB 2760-2014 переработанных орехов и семян под категорией других переработанных орехов и семян (Категория продуктов питания № 04.05.) 02.05), но согласно системе классификации SC, арахисовый сахар относится к конфетам и в основном лицензируется как конфеты. Поэтому, такие как арахисовый сахар, кунжутный сахар, семена сахарной дыни и другие ореховые продукты, из-за сложности подтверждения сопряжения пищевого сырья, легко вызвать путаницу в их добавках пищевой классификации.

2. Часть категории продуктов питания в GB 2760 и соответствующие стандарты на продукты в конфликтном случае

(I) Холодные фрукты и засахаренные фрукты

Согласно системе классификации продуктов питания GB 2760-2014, холодные фрукты и цукаты делятся на 5 подкатегорий, в которых холодные фрукты определяются как сухие продукты в соответствии с Руководством по внедрению GB 2760-2014: GB/T 10782-2006 General Rules for Candied Fruits (будет отменен) делит цукаты на 7 подкатегорий, и по сравнению с GB 2760-2014, здесь больше категорий глазури и других категорий, в которых холодные фрукты определяются как полусухие продукты. Категория определяется как полусухие продукты. Для некоторых предприятий, реализующих стандарт производства "Общие правила для цукатов", глазурь не может быть классифицирована в соответствии с GB 2760-2014, а холодные фруктовые продукты находятся в определении сухого и полусухого состояния. (Примечание: 2760-2014 будет отменен в ближайшее время, в новом стандарте категория глазури будет исключена)

(ii) Неферментированные продукты из сои

GB/T 22106-2008 "неферментированные соевые продукты" содержат соевые бобы и воду в качестве сырья, чистое соевое молоко, обработанное путем варки, стерилизации и других процессов, а также ароматизированное соевое молоко с добавлением вкусовых веществ, согласно национальному стандарту, соевое молоко относится к неферментированным соевым продуктам бесспорно. Согласно системе классификации продуктов питания GB 2760-2014, неферментированные соевые продукты (номер пищевой классификации 04.04.01) не включают жидкие продукты из соевого молока, соевое молоко относится к категории напитков под номером растительных белковых напитков (номер пищевой классификации 14.03.02): Кроме того, GB/T 22106-2008 не включает процесс непульпирования соевого мяса, вареные бобы и другие соевые продукты также включены в GB 2762-2014. Кроме того, соевые продукты, не включенные в GB/T 22106-2008, такие как соевое вегетарианское мясо, обработанное нецеллюлозным способом, и вареные бобы, также включены в категорию неферментированных соевых продуктов GB 2762-2014.

Определение классификации продуктов питания

1. Определение с помощью определений в стандартах на продукцию

Вы можете изучить некоторые стандарты на продукцию и найти их по ключевым словам, таким как классификация, терминология, общие правила и так далее. Например, "Базовая терминология пищевой промышленности" (GB/T 15091-1994), "Терминология обработки водных продуктов" (GB/T 36193-2018), "Классификация приправ" (GB/T 20903-2007), "Классификация кондитерских изделий" (GB/T 30645-2014) и "Классификация соевых продуктов" (SB/T 10687-2012) и т.д., в стандарте есть классификация, определение и область применения продуктов питания.

2. Определение по сырью и процессу производства

В дополнение к определению классификации пищевых продуктов по названию продукта в соответствующем стандарте, она также может быть объединена с основным сырьем и процессами и другими атрибутами для оценки. Например, большая часть классификации продуктов питания в GB 2760 основана на основном сырье продуктов питания и в сочетании с технологией обработки для классификации, поэтому в лицензии на производство продуктов питания классификация некоторых категорий продуктов должна быть основана на основном сырье продуктов питания в системе классификации продуктов питания GB 2760, чтобы найти. Примеры следующие:

Стандартом реализации продукта является SB/T 10379 Frozen Prepared Foods, а категория продукта - это продукты для приготовления блюд (приготовленные продукты), классификация лицензии на производство следующих двух продуктов может быть 1102 Frozen Prepared Foods, но при применении системы классификации продуктов питания GB 2760 она должна основываться на сырье продукта и процессе, который должен быть определен:

A (вареная нарезанная свинина): список ингредиентов: свинина (≥40%), вода, ростки фасоли, XX, XX, острый соус, XX, XX...

B (Измельченная свинина со снежными овощами): Список ингредиентов: маринованные снежные овощи (≥80%), соль, вода, XX, XX, XX, свинина, XX, XX...

Эти два продукта, хотя и относятся к одной и той же категории продуктов и являются вареными продуктами, но сырье у них разное, при использовании системы классификации продуктов питания GB 2760 необходимо учитывать сырье продукта, процесс и другие факторы для определения, А основным ингредиентом продукта является свинина, в соответствии с системой классификации GB 2760 в определении 08.03 Приготовленные мясные продукты со свежим (замороженным) мясом скота и птицы (включая субпродукты) в качестве основного сырья, с добавлением соли, соевого соуса и других приправ, Мясные продукты, изготовленные вареным способом, подкатегория должна относиться к 08.03.09 Прочие мясные продукты; Продукт B, основным ингредиентом которого является снежный салат, соответствует определению 04.02.02 Переработанные овощи в системе классификации GB 2760, которая включает все прочие переработанные овощи, кроме очистки от кожуры, предварительной нарезки и обработки поверхности, и подкатегория должна относиться к 04.02.02.08 Прочие переработанные овощи. Важно точно определить классификацию продукта, чтобы иметь возможность использовать добавку в соответствии с требованиями.

3. В сочетании с методом потребления для определения

Иногда в соответствии с сырьем и процессами производства продукта невозможно точно определить категорию продукта, тогда мы можем принять во внимание способ употребления продукта, например, "листья мяты", для замачивания или кипячения способом употребления является заменителем чая; прямое употребление, как правило, является специей. При подаче заявки на получение лицензии на производство, листья мяты как заменитель чая подают заявку на получение лицензии категории 1404 на производство заменителя чая, используемые в качестве специй подают заявку на получение лицензии категории 0305 на производство приправ.

Подведите итоги

Для определенного продукта питания, даже если есть соответствующая классификация в национальных стандартах, промышленных стандартах или местных стандартах, но из-за его классификации в разных стандартах может быть разным, поэтому необходимо соответствовать соответствующим стандартам и потребности в соответствующей пищевой категории.

То есть, использование пищевых добавок оценивается строго в соответствии со стандартными категориями GB 2760, а загрязняющие вещества и биотоксины оцениваются строго в соответствии с соответствующими пищевыми категориями стандартов GB 2762 и GB 2761. Для категории единицы применения лицензии на производство пищевых продуктов соответствующая единица применения подбирается строго в соответствии с "Объявлением Главного управления по надзору за рынком о пересмотре и публикации классификационного каталога лицензий на производство пищевых продуктов № 8 от 2020 года".

Каждая система классификации продуктов питания все еще крайне запутанна в использовании, и мы должны всесторонне учитывать основное сырье продукта, процесс, стандарты реализации, метод потребления и т.д., и определять систему классификации продуктов питания в соответствии с целью использования при определении классификации продуктов питания. Поэтому, учитывая сложность классификации пищевых продуктов и множество новых продуктовых инноваций, во многих случаях рекомендуется проконсультироваться или выслушать мнение национальных министерств и комиссий, регулирующих органов, отраслевых ассоциаций и сторонних экспертов, если классификация пищевого продукта не может быть определена.