Натуральные специи играют важную роль в переработке мяса, обладая уникальным вкусом и запахом. Они не только придают мясным продуктам неповторимый вкус, но и могут подавлять и устранять неприятный запах мясных продуктов, усиливать аппетитный аромат, способствовать пищеварению и усвоению пищи человеком, а многие специи также обладают антибактериальной и антикоррозийной функцией, и большинство специй не имеют токсичных побочных эффектов, количество добавляемых в мясные продукты не ограничено. Поэтому очень важно полностью понимать характеристики, применение и идентификацию специй при ароматизации мясных продуктов.

Классификация специй, формы использования в мясных продуктах и принципы применения.

Классификация специй

1, преимущественно ароматические специи: анис, мускатный орех, корица, гвоздика, кумин, кардамон, более ароматные фрукты, перец, тмин, семена укропа.

2, для того чтобы повысить аппетит, используйте острые специи: имбирь, чили, перец, горчицу.

3, к аромату пахучих специй: чеснока, лука, лаврового листа, щавеля.

4, специи на основе красителей: красный перец, куркума, шафран.

Использование специй образует

1, специи в целом: Специи без какой-либо обработки, использование в общем виде в воде и мясных продуктах при варке, так что ароматические вещества, растворенные в воде, впитываются мясными продуктами, что является самым традиционным, самым примитивным способом использования специй.

2, измельченный материал для специй: Специи после сушки в соответствии с различными требованиями измельчаются в частицы или порошок, при использовании непосредственно в мясо (например, пять специй порошок, десять специй порошок, порошок карри и т.д.) или с мясными продуктами в суп вместе с маринадом (например, измельченные в крупные гранулы специи используются в соевом соусе маринад продуктов), этот подход выше, чем общий коэффициент использования специи, но порошок материал добавляется непосредственно в мясо начинки будет небольшой черный частицы существуют.

3, экстракт специй: Из специй путем дистилляции, прессования, экстракции и концентрации можно получить эфирные масла, которые можно добавлять непосредственно в мясо, особенно в продукты для инъекций. Поскольку часть летучих веществ при экстракции была удалена, поэтому аромат эфирного масла не является полным.

4, адсорбция специй: Так что эфирные масла специй адсорбируются в соли, лактозе или глюкозе и других вспомогательных веществах, таких как растворимый порошок пяти специй и т.д., преимущества хорошей дисперсии, легко растворяются, но ароматические компоненты находятся на поверхности, легко окисляются и теряются.