Las especias naturales desempeñan un papel importante en el procesamiento de la carne con su sabor y olor únicos. No sólo da a los productos cárnicos un sabor único, sino que también puede inhibir y corregir el mal olor de los productos cárnicos, aumentar el aroma apetitoso, para promover la digestión humana y la absorción, y muchas especias también tiene función antibacteriana y anticorrosiva, y la mayoría de las especias son efectos secundarios no tóxicos, la cantidad añadida a los productos cárnicos no está restringida. Por lo tanto, es muy importante comprender plenamente las características, la aplicación y la identificación de las especias en la aromatización de productos cárnicos.

Clasificación de las especias, formas de uso en productos cárnicos y principios de utilización.

Clasificación de las especias

1, principalmente especias aromáticas: anís, nuez moscada, canela, clavo, comino, cardamomo, frutas más olorosas, pimienta, comino, semillas de eneldo.

2, para aumentar el apetito de especias picantes: jengibre, chile, pimienta, mostaza.

3, al aroma de las especias orientadas al olor: ajo, cebolla, laurel, acedera.

4, especias colorantes: pimienta roja, cúrcuma, azafrán.

El uso de especias forma

1, especias en conjunto: especias sin ningún tipo de procesamiento, el uso de general en el agua y los productos cárnicos con la cocción, de modo que las sustancias de sabor disuelto en el agua es absorbida por los productos cárnicos, que es la más tradicional, la forma más primitiva de utilizar las especias.

2, material triturado de especias: especias después del secado de acuerdo a los diferentes requisitos triturados en partículas o en polvo, cuando se utiliza directamente en la carne (como cinco especias en polvo, diez especias en polvo, polvo de curry, etc.) o con los productos cárnicos en la sopa junto con el adobo (como aplastado en un gran granular especias utilizadas en productos de adobo de salsa de soja), este enfoque es mayor que la tasa de utilización global de la especia, pero el material en polvo añadido directamente al relleno de carne será un pequeño partículas negras existen.

3, extracto de especias: las especias a través de procesos de destilación, prensado, extracción y concentración se pueden hacer aceites esenciales, se puede añadir directamente a la carne, especialmente los productos de inyección. Debido a que parte de las sustancias volátiles en la extracción se eliminó, por lo que el aroma del aceite esencial no es completa.

4, adsorción de especias: para que los aceites esenciales de especias adsorción en sal, lactosa o glucosa y otros excipientes, tales como instantánea cinco especias en polvo, etc, las ventajas de una buena dispersión, fácil de disolver, pero los componentes del aroma están expuestos en la superficie, fácil de oxidar la pérdida.