В последние годы здоровье кишечника стало одной из самых важных проблем в мире, и рынок здоровья кишечника стал обязательным местом для компаний, что напрямую привело к постоянному росту числа новых продуктов, выпускаемых на мировой рынок с заявлениями о наличии клетчатки.

Данные показывают, что совокупный годовой темп роста новых продуктов питания и напитков с заявлениями о наличии клетчатки в 2015-2019 годах составил 9% в глобальном масштабе.

На рынке появляется все больше новых продуктов, включающих в себя волокнистые ингредиенты в качестве основного преимущества продукта, а восприятие клетчатки (пребиотиков) растет среди потребителей.

По данным опроса, 68% потребителей заявили, что употребляют клетчатку для поддержания здоровья пищеварительной системы.

Поскольку значительная часть пищевых волокон также может быть использована в качестве подсластителя для замены сахара, пищевые волокна + "снижение сахара" для разработки функциональных подсластителей открывает новое направление.

Луо Хань Го Сладкая клетчатка

Луо Хань Го - традиционная пища двойного назначения, выполняющая функции очищения от жара и детоксикации, разжижения флегмы и облегчения кашля, очищения легких и увлажнения кишечника, а также выработки жидкости и утоления жажды.

В то же время Луо Хань Гуо содержит сладкое вещество - сладкий гликозид Луо Хань Гуо, который обладает сильной сладостью, не содержит калорий, чистый и натуральный, с хорошим вкусом, и в последние годы широко признан в пищевой промышленности и производстве напитков как идеальный натуральный и здоровый сахарозаменитель.

На американском рынке ежегодные темпы роста Luo Han Guo опережают темпы роста стевии благодаря таким ее преимуществам, как чистая этикетка, чистый и натуральный источник и хороший вкус.

Но потенциал ройбуша далеко не исчерпывается этим. Американская компания представила функциональную подслащенную клетчатку из выжимки плодов тамаринда, которая содержит более 70% от общей рекомендуемой дневной нормы пищевых волокон и при этом слаще сахара.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), только 3% потребителей в состоянии удовлетворить рекомендуемую суточную норму потребления клетчатки через свой обычный рацион, поэтому существует большой спрос на продукты, которые восполняют дефицит питательных веществ.

Как функциональное волокно, продукт может использоваться в качестве подсластителя и диетической добавки в пищевых продуктах и напитках, а также адаптироваться для различных применений, таких как белковые порошки, смеси волокон и порошкообразные составы для напитков.

Подсластители из стевии с клетчаткой

Стевиозид, основной ингредиент стевии, - это низкокалорийный и высокосладкий натуральный подсластитель, который стал одним из основных натуральных подсластителей. Исследования также показали, что растение стевия содержит большое количество белка, растворимой клетчатки и антиоксидантов.

Недавно компания Spectrum, производитель и поставщик высокоочищенных гликозидов стевии, объявила о начале коммерческого производства и продаж нового подсластителя из стевии, который, помимо первоначального подслащивающего эффекта, эффективно использует другие полезные компоненты стевии, позволяя ей служить подсластителем и одновременно обеспечивая ряд новых функций, таких как антиоксидантная, защита кишечника, поддержка пищеварения и другие питательные вещества.

Комментируя коммерциализацию белковых, волокнистых и антиоксидантных свойств стевии, Мага Мальсагов, генеральный директор Spectrum Sciences, сказал: "Существует высокий спрос на белки, пищевые волокна и антиоксиданты со стороны компаний, производящих продукты питания и напитки".

Другие пищевые волокна, которые могут заменить сахар

Во многих случаях пищевые волокна могут выступать в качестве низкокалорийного наполнителя, уменьшать количество добавляемого жира, снижать температуру замерзания и добавлять сладость в продукты.

В качестве низкосладкого заменителя сахара инулин может использоваться в молочных коктейлях, обладая кремообразными свойствами, а его хорошая растворимость в воде позволяет добавлять его во все виды безалкогольных напитков; при использовании в мороженом он может быть соединен с подсластителями, чтобы играть синергетическую роль в маскировке нежелательного послевкусия некоторых подсластителей.

Фруктоолигосахарид (ФОС) - это натуральное активное вещество, по сладости в 0,3-0,6 раза превосходящее сахарозу, и новый вид сахарозаменителя с функциями регулирования кишечной флоры, содействия усвоению кальция и другими оздоровительными функциями. На рынке уже появилось множество сахарозаменителей FOS, а также технология преобразования ферментов сахара в FOS.

Израильская компания недавно выпустила сахарозаменитель клетчатки GOFOS. GOFOS добывается из свекольной олигофруктозы, содержит 95% FOS-волокна, позволяет увеличить количество клетчатки в молочной смеси и уменьшить количество используемого сахара.

Олигогалактоза обладает относительно чистой сладостью, низкой калорийностью, составляющей 20-40% от сладости сахарозы, отличными увлажняющими свойствами и высокой термостабильностью при pH-нейтральных условиях.

Олигогалактоза может использоваться в производстве хлеба и выпечки благодаря реакции Мелада, которая происходит при совместном нагревании с белком.

Олигогалактоза - это вид водорастворимых пищевых волокон, обладающих низкой вязкостью, сильным увлажняющим свойством, освежающим вкусом, низкой калорийностью, отсутствием неприятной текстуры и аромата. Она является отличным источником питания и эффективным фактором размножения бифидобактерий, Lactobacillus acidophilus и других полезных бактерий в кишечном тракте человека и может улучшить пищеварительную и всасывающую функции кишечного тракта человека.

Используя олигогалактозу, производители продуктов питания могут регулировать содержание сахара, клетчатки и лактозы в молочных продуктах для удовлетворения различных пищевых потребностей.