Az elmúlt években a bélrendszer egészsége a világ egyik legfontosabb egészségügyi problémájává vált, és a bélrendszer egészségének piaca a vállalatok számára kihagyhatatlan területté vált, ami közvetlenül a rostokkal kapcsolatos állításokat tartalmazó új termékek bevezetésének folyamatos növekedéséhez vezetett a globális piacon.

Az adatok azt mutatják, hogy a rostokkal kapcsolatos állításokat tartalmazó új élelmiszerek és italok éves növekedési üteme 2015-2019 között 9% CAGR-rel nőtt világszerte.

Egyre több olyan új termék van a piacon, amely a termék fő értékesítési pontjaként rostösszetevőket tartalmaz, és a fogyasztók körében egyre nő a rostok (prebiotikumok) vélt elfogadottsága.

Egy felmérés szerint a fogyasztók 68%-je mondta, hogy az emésztés egészségének elősegítése érdekében fogyaszt rostot.

Mivel az élelmi rostok jelentős része édesítőszerként is felhasználható a cukor helyettesítésére, az élelmi rost + "cukorcsökkentés" a funkcionális édesítőszerek kifejlesztéséhez új irányt jelent.

Luo Han Guo Édes rost

A Luo Han Guo egy kettős felhasználású hagyományos élelmiszer, amelynek funkciói a hő eltávolítása és a méregtelenítés, a váladék feloldása és a köhögés enyhítése, a tüdő tisztítása és a belek nedvesítése, valamint a folyadékok előállítása és a szomjúság oltása.

A Luo Han Guo ugyanakkor a Luo Han Guo édes glikozid édes anyagot tartalmazza, amely erős édességgel, kalóriamentes, tiszta és természetes, jó ízű, és az utóbbi években az élelmiszer- és italipar széles körben elfogadta, mint ideális természetes és egészséges cukorhelyettesítő édesítőszert.

Az amerikai piacon a Luo Han Guo éves növekedési üteme gyorsabb, mint a steviaé, mivel előnye a tiszta címke, a tiszta és természetes forrás és a jó íz.

A rooibosban rejlő lehetőségek pedig messze túlmutatnak ezen. Egy amerikai cég a tamarind gyümölcs magjából származó funkcionális édesített rostot vezetett be. amely a napi ajánlott teljes napi rostmennyiség több mint 70%-át tartalmazza, miközben édesebb, mint a cukor.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a fogyasztóknak csak 3%-a képes a napi ajánlott rostbevitelt rendszeres táplálkozással biztosítani, így nagy a kereslet a táplálkozási hiányt pótló termékek iránt.

Funkcionális rostként a termék édesítőszerként és étrend-kiegészítőként használható élelmiszer- és italformulákban, valamint különböző alkalmazásokhoz, például fehérjeporokhoz, rostkeverékekhez és italporos készítményekhez igazítható.

Stevia rostos édesítőszerek

A szteviozid, a stevia fő összetevője, egy alacsony kalóriatartalmú, magas édesítőértékkel rendelkező természetes édesítőszer, amely mára a legfontosabb természetes édesítőszerek közé tartozik. A kutatások azt is megállapították, hogy a stevia növény magas fehérje-, oldható rost- és antioxidáns-tartalmú.

A Spectrum, a nagy tisztaságú szteviol-glikozidok gyártója és szállítója nemrégiben bejelentette, hogy megkezdi egy új sztevia édesítőszer kereskedelmi gyártását és értékesítését, amely az eredeti édesítő hatás mellett hatékonyan hasznosítja a sztevia egyéb hasznos összetevőit, lehetővé téve, hogy édesítőszerként szolgáljon, miközben egy sor új funkciót biztosít, mint például antioxidáns, bélvédő, emésztéstámogató és több tápanyag.

Maga Malsagov, a Spectrum Sciences vezérigazgatója a sztívia fehérje-, rost- és antioxidáns tulajdonságainak forgalmazásával kapcsolatban elmondta: "Az élelmiszer- és italgyártó vállalatok részéről nagy a kereslet a fehérje, az élelmi rostok és az antioxidánsok iránt."

Egyéb élelmi rostok, amelyek helyettesíthetik a cukrot

Számos alkalmazásban az élelmi rostok alacsony kalóriatartalmú töltőanyagként szolgálhatnak, csökkenthetik a hozzáadott zsír mennyiségét, csökkenthetik a fagyáspontot, és édességet adhatnak az ételeknek.

Az inulin, mint alacsony cukortartalmú cukorhelyettesítő, krémes tulajdonságai révén tejes turmixokban használható, míg jó vízoldékonysága lehetővé teszi, hogy mindenféle üdítőitalhoz hozzáadják; fagylaltban való felhasználásakor édesítőszerekkel keverve szinergikus szerepet játszhat egyes édesítőszerek nemkívánatos utóízének elfedésében.

A fruktooligoszacharid (FOS) egyfajta természetes hatóanyag, édessége 0,3-0,6-szorosa a szacharóznak, és egy új típusú cukorhelyettesítő, amelynek funkciói a bélflóra szabályozása, a kalcium felszívódásának elősegítése és más egészségügyi funkciók. A piacon már számos FOS cukorhelyettesítő összetevő jelent meg, valamint a cukorenzimek FOS-zá alakításának technológiája.

Egy izraeli cég nemrégiben piacra dobott egy GOFOS nevű cukorhelyettesítő rostot. A GOFOS cukorrépa oligofruktózból kivont, 95% FOS rostot tartalmazó GOFOS növelheti a rost mennyiségét a tápszerben és csökkentheti a felhasznált cukor mennyiségét.

Az oligogalaktóz viszonylag tiszta édességgel, alacsony fűtőértékkel, a szacharóz édességének 20-40%-ével, kiváló hidratáló tulajdonságokkal és pH-semleges körülmények között nagy hőstabilitással rendelkezik.

Az oligogalaktóz felhasználható a kenyér és a sütemények feldolgozásában, mivel a fehérjével együtt melegítve Melad-reakció lép fel.

Az oligogalaktóz egyfajta vízben oldódó élelmi rost, alacsony viszkozitással, erős hidratáló tulajdonsággal, frissítő ízzel, alacsony fűtőértékkel, nem káros textúrával és ízzel, és kiváló táplálékforrás és hatékony burjánzó tényező a bifidobaktériumok, a Lactobacillus acidophilus és más hasznos baktériumok számára az emberi bélrendszerben, és javíthatja az emberi bélrendszer emésztési és felszívódási funkcióit.

Az oligogalaktóz használatával az élelmiszergyártók a tejtermékek cukor-, rost- és laktóztartalmát a különböző táplálkozási igényeknek megfelelően állíthatják be.