Ces dernières années, la santé intestinale est devenue l'une des préoccupations sanitaires les plus importantes au monde, et le marché de la santé intestinale est devenu un marché incontournable pour les entreprises, ce qui a directement conduit à une croissance constante du nombre de nouveaux produits lancés sur le marché mondial avec des allégations liées aux fibres.

Les données montrent que le taux de croissance annuel composé des nouveaux produits alimentaires et boissons avec des allégations liées aux fibres a été suivi à un TCAC de 9% au niveau mondial entre 2015 et 2019.

Il y a un nombre croissant de nouveaux produits sur le marché qui incluent des ingrédients à base de fibres comme principal argument de vente du produit, et l'acceptation perçue des fibres (prébiotiques) augmente parmi les consommateurs.

Selon une enquête, 68% des consommateurs déclarent consommer des fibres pour favoriser la santé digestive.

Étant donné qu'une part importante des fibres alimentaires peut également être utilisée comme édulcorant pour remplacer le sucre, les fibres alimentaires + la "réduction du sucre" pour le développement d'édulcorants fonctionnels ouvrent une nouvelle voie.

Fibre sucrée Luo Han Guo

Le Luo Han Guo est un aliment traditionnel à double usage, qui a pour fonctions d'évacuer la chaleur et de désintoxiquer, d'éliminer les mucosités et de soulager la toux, d'assainir les poumons et d'humidifier les intestins, ainsi que de produire des liquides et d'étancher la soif.

Par ailleurs, Luo Han Guo contient la substance sucrée Luo Han Guo Sweet Glycoside, qui a un fort pouvoir sucrant, ne contient pas de calories, est pure et naturelle et a bon goût. Ces dernières années, elle a été largement acceptée par l'industrie alimentaire et des boissons en tant qu'édulcorant naturel et sain idéal pour remplacer le sucre.

Sur le marché américain, le taux de croissance annuel de Luo Han Guo est plus rapide que celui de la stévia en raison de ses avantages : label propre, source pure et naturelle et bon goût.

Et le potentiel du rooibos va bien au-delà. Une entreprise américaine a lancé une fibre fonctionnelle sucrée issue du marc de tamarin, qui contient plus de 70% de la quantité totale de fibres alimentaires recommandée quotidiennement, tout en étant plus sucrée que le sucre.

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), seuls 3% des consommateurs sont en mesure d'atteindre l'apport journalier recommandé en fibres dans le cadre de leur régime alimentaire habituel, d'où une forte demande de produits qui comblent cette lacune nutritionnelle.

En tant que fibre fonctionnelle, le produit peut être utilisé comme édulcorant et complément alimentaire dans les formulations d'aliments et de boissons, et être adapté à différentes applications, telles que les poudres de protéines, les mélanges de fibres et les formulations de boissons en poudre.

Édulcorants à base de fibres de stévia

Le stévioside, principal ingrédient de la stévia, est un édulcorant naturel à faible teneur en calories et à fort pouvoir sucrant qui est devenu l'un des principaux édulcorants naturels. Des recherches ont également montré que la plante de stévia contient des niveaux élevés de protéines, de fibres solubles et d'antioxydants.

Récemment, Spectrum, un producteur et fournisseur de glycosides de stéviol de haute pureté, a annoncé qu'il allait commencer la production commerciale et la vente d'un nouvel édulcorant à base de stévia qui, en plus de son effet édulcorant original, utilisera efficacement d'autres composants bénéfiques de la stévia, lui permettant de servir d'édulcorant tout en fournissant une gamme de nouvelles fonctions telles que des antioxydants, une protection intestinale, une aide à la digestion et d'autres nutriments.

Maga Malsagov, PDG de Spectrum Sciences, a déclaré à propos de la commercialisation des protéines, des fibres et des antioxydants de la stévia : "Il y a une forte demande de protéines, de fibres alimentaires et d'antioxydants de la part des entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons".

Autres fibres alimentaires pouvant remplacer le sucre

Dans de nombreuses applications, les fibres alimentaires peuvent servir de fourrage alimentaire à faible teneur en calories, réduire la quantité de graisse ajoutée, abaisser les points de congélation et conférer un goût sucré aux aliments.

En tant que substitut du sucre à faible teneur en sucre, l'inuline peut être utilisée dans les milk-shakes grâce à ses propriétés crémeuses, tandis que sa bonne solubilité dans l'eau lui permet d'être ajoutée à tous les types de boissons non alcoolisées ; lorsqu'elle est utilisée dans les crèmes glacées, elle peut être mélangée à des édulcorants pour jouer un rôle synergique en masquant l'arrière-goût indésirable de certains édulcorants.

Le fructooligosaccharide (FOS) est une sorte de substance active naturelle dont le pouvoir sucrant est 0,3-0,6 fois supérieur à celui du saccharose. Il s'agit d'un nouveau type de substitut du sucre qui a pour fonction de réguler la flore intestinale, de favoriser l'absorption du calcium et de remplir d'autres fonctions de soins de santé. De nombreux ingrédients de substitution du sucre par des FOS sont déjà apparus sur le marché, de même que la technologie de conversion des enzymes du sucre en FOS.

Une société israélienne a récemment lancé un substitut de sucre à base de fibres GOFOS. GOFOS est extrait de l'oligofructose de betterave, contient 95% de fibres FOS, permet d'augmenter la quantité de fibres dans la préparation et de réduire la quantité de sucre utilisée.

L'oligogalactose a un pouvoir sucrant relativement pur, un faible pouvoir calorifique, 20-40% du pouvoir sucrant du saccharose, d'excellentes propriétés hydratantes et une grande stabilité thermique dans des conditions de pH neutre.

L'oligogalactose peut être utilisé dans la fabrication du pain et des pâtisseries en raison de la réaction de Melad qui se produit lorsqu'il est chauffé en même temps que les protéines.

L'oligogalactose est une sorte de fibre alimentaire hydrosoluble, de faible viscosité, dotée d'une forte capacité d'hydratation, d'un goût rafraîchissant, d'une faible valeur calorifique, d'une texture et d'une saveur sans effet indésirable. C'est une excellente source nutritionnelle et un facteur de prolifération efficace pour les bifidobactéries, Lactobacillus acidophilus et d'autres bactéries bénéfiques dans le tractus intestinal humain, et il peut améliorer les fonctions digestives et d'absorption du tractus intestinal humain.

Grâce à l'utilisation de l'oligogalactose, les fabricants de produits alimentaires peuvent ajuster la teneur en sucre, en fibres et en lactose des produits laitiers afin de répondre à différents besoins nutritionnels.