En los últimos años, la salud intestinal se ha convertido en una de las preocupaciones sanitarias más importantes del mundo, y el mercado de la salud intestinal se ha convertido en un lugar de obligada concurrencia para las empresas, y ha conducido directamente a un crecimiento constante del número de lanzamientos de nuevos productos con alegaciones relacionadas con la fibra en el mercado mundial.
Los datos muestran que la tasa compuesta de crecimiento anual de nuevos productos alimenticios y bebidas con declaraciones relacionadas con la fibra se ha rastreado a una CAGR de 9% a nivel mundial desde 2015 hasta 2019.
Cada vez hay más productos nuevos en el mercado que incluyen ingredientes de fibra como principal argumento de venta del producto, y la aceptación percibida de la fibra (prebióticos) está creciendo entre los consumidores.
Según una encuesta, 68% de los consumidores afirmaron consumir fibra para favorecer la salud digestiva.
Dado que una parte significativa de la fibra alimentaria también puede utilizarse como edulcorante para sustituir al azúcar, la fibra alimentaria + "reducción del azúcar" para el desarrollo de edulcorantes funcionales proporciona una nueva dirección.
Fibra dulce Luo Han Guo
Luo Han Guo es un alimento tradicional de doble uso, con las funciones de eliminar el calor y desintoxicar, resolver la flema y aliviar la tos, limpiar los pulmones y humedecer los intestinos, y generar líquidos y calmar la sed.
Al mismo tiempo, Luo Han Guo contiene la sustancia dulce Glucósido Dulce de Luo Han Guo, que es fuerte en dulzor, sin calorías, pura y natural, con buen sabor, y en los últimos años ha sido ampliamente aceptada por la industria de alimentos y bebidas como un ideal edulcorante natural y saludable sustituto del azúcar.
En el mercado estadounidense, la tasa de crecimiento anual de Luo Han Guo es más rápida que la de la stevia por sus ventajas de etiqueta limpia, fuente pura y natural y buen sabor.
Y el potencial del rooibos va mucho más allá. Una empresa estadounidense ha introducido una fibra funcional azucarada a partir del orujo del fruto del tamarindo. que contiene más de 70% del total de fibra dietética diaria recomendada, a la vez que es más dulce que el azúcar.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), sólo el 3% de los consumidores son capaces de satisfacer la ingesta diaria recomendada de fibra a través de su dieta habitual, por lo que existe una gran demanda de productos que cubran este vacío nutricional.
Como fibra funcional, el producto puede utilizarse como edulcorante y suplemento dietético en formulaciones de alimentos y bebidas, así como adaptarse a distintas aplicaciones, como proteínas en polvo, mezclas de fibras y formulaciones de bebidas en polvo.
Edulcorantes de fibra de stevia
El esteviósido, principal ingrediente de la stevia, es un edulcorante natural bajo en calorías y muy dulce que se ha convertido en uno de los principales edulcorantes naturales. Las investigaciones también han descubierto que la planta de estevia contiene altos niveles de proteínas, fibra soluble y antioxidantes.
Recientemente, Spectrum, productor y proveedor de glucósidos de esteviol de gran pureza, anunció que iniciará la producción comercial y la venta de un nuevo edulcorante de estevia que, además de su efecto edulcorante original, utilizará eficazmente otros componentes beneficiosos de la estevia, lo que le permitirá servir como edulcorante y, al mismo tiempo, proporcionar una serie de nuevas funciones como antioxidante, protección intestinal, apoyo digestivo y más nutrientes.
Al comentar la comercialización de las propiedades proteínicas, fibrosas y antioxidantes de la estevia, Maga Malsagov, director general de Spectrum Sciences, afirmó: "Existe una gran demanda de proteínas, fibra dietética y antioxidantes por parte de las empresas de alimentación y bebidas."
Otras fibras alimentarias que pueden sustituir al azúcar
En muchas aplicaciones, la fibra dietética puede actuar como relleno de alimentos bajos en calorías, reducir la cantidad de grasa añadida, bajar los puntos de congelación y añadir dulzor a los alimentos.
Como sustituto del azúcar poco dulce, la inulina puede utilizarse en batidos por sus propiedades cremosas, mientras que su buena solubilidad en agua permite añadirla a todo tipo de refrescos; cuando se utiliza en helados, puede mezclarse con edulcorantes para desempeñar un papel sinérgico a la hora de enmascarar el regusto indeseable de algunos edulcorantes.
El fructooligosacárido (FOS) es un tipo de sustancia activa natural, el dulzor es 0,3-0,6 veces el de la sacarosa, y es un nuevo tipo de sustituto del azúcar con las funciones de regular la flora intestinal, promover la absorción de calcio y otras funciones de cuidado de la salud. Ya han aparecido en el mercado muchos ingredientes sustitutivos del azúcar FOS, así como la tecnología de conversión de las enzimas del azúcar en FOS.
Una empresa israelí ha lanzado recientemente un sustituto del azúcar, la fibra GOFOS. GOFOS se extrae de la oligofructosa de remolacha, que contiene fibra 95% FOS, puede aumentar la cantidad de fibra en la fórmula y reducir la cantidad de azúcar utilizada.
La oligogalactosa tiene un dulzor relativamente puro, bajo valor calórico, 20-40% del dulzor de la sacarosa, excelentes propiedades hidratantes y alta estabilidad térmica en condiciones de pH neutro.
La oligogalactosa puede utilizarse en la elaboración de pan y bollería gracias a la reacción de Melad que se produce cuando se recalienta con proteínas.
La oligogalactosa es un tipo de fibra dietética hidrosoluble, con baja viscosidad, fuerte propiedad hidratante, sabor refrescante, bajo valor calórico, sin textura ni sabor adversos, y es una excelente fuente nutricional y un factor de proliferación eficaz para las bifidobacterias, Lactobacillus acidophilus y otras bacterias beneficiosas del tracto intestinal humano, y puede mejorar las funciones digestivas y de absorción del tracto intestinal humano.
Con el uso de la oligogalactosa, los fabricantes de alimentos pueden ajustar el contenido de azúcar, fibra y lactosa de los productos lácteos para satisfacer diferentes requisitos nutricionales.