In den letzten Jahren hat sich die Darmgesundheit zu einem der wichtigsten Gesundheitsprobleme der Welt entwickelt, und der Markt für Darmgesundheit ist für die Unternehmen zu einem Muss geworden, was direkt zu einem stetigen Anstieg der Anzahl neuer Produkte mit ballaststoffbezogenen Angaben auf dem Weltmarkt geführt hat.

Die Daten zeigen, dass die durchschnittliche jährliche Wachstumsrate neuer Lebensmittel- und Getränkeprodukte mit ballaststoffbezogenen Angaben zwischen 2015 und 2019 weltweit bei 9% lag.

Es gibt eine wachsende Zahl neuer Produkte auf dem Markt, die Ballaststoffe als Hauptverkaufsargument enthalten, und die Akzeptanz von Ballaststoffen (Präbiotika) nimmt bei den Verbrauchern zu.

Laut einer Umfrage gaben 68% der Verbraucher an, dass sie Ballaststoffe konsumieren, um die Gesundheit der Verdauung zu fördern.

Da ein erheblicher Teil der Ballaststoffe auch als Süßungsmittel verwendet werden kann, um Zucker zu ersetzen, bieten Ballaststoffe + "Zuckerreduktion" für die Entwicklung funktioneller Süßstoffe eine neue Richtung.

Luo Han Guo Süße Faser

Luo Han Guo ist ein traditionelles Nahrungsmittel mit doppeltem Verwendungszweck, das Hitze ableitet und entgiftet, Schleim löst und Husten lindert, die Lunge reinigt und den Darm befeuchtet sowie Flüssigkeit produziert und den Durst löscht.

Gleichzeitig enthält Luo Han Guo die süße Substanz Luo Han Guo Sweet Glycoside, die stark süß, kalorienfrei, rein und natürlich ist und einen guten Geschmack hat. In den letzten Jahren wurde sie von der Lebensmittel- und Getränkeindustrie als idealer natürlicher und gesunder Zuckerersatzstoff akzeptiert.

Auf dem US-amerikanischen Markt ist die jährliche Wachstumsrate von Luo Han Guo höher als die von Stevia, da es sich um eine saubere Marke, eine reine und natürliche Quelle und einen guten Geschmack handelt.

Und das Potenzial von Rooibos geht weit darüber hinaus. Ein US-amerikanisches Unternehmen hat einen funktionellen, gesüßten Ballaststoff aus dem Trester der Tamarindenfrucht auf den Markt gebracht, der mehr als 70% der gesamten täglich empfohlenen Ballaststoffe enthält und gleichzeitig süßer als Zucker ist.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind nur 3% der Verbraucher in der Lage, die empfohlene tägliche Ballaststoffzufuhr über ihre normale Ernährung zu erreichen, so dass es eine große Nachfrage nach Produkten gibt, die diese Ernährungslücke schließen.

Als funktioneller Ballaststoff kann das Produkt als Süßungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel in Lebensmittel- und Getränkeformulierungen verwendet und an verschiedene Anwendungen angepasst werden, z. B. in Proteinpulvern, Ballaststoffmischungen und Getränkepulverformulierungen.

Stevia-Faser-Süßstoffe

Steviosid, der Hauptbestandteil von Stevia, ist ein kalorienarmer, sehr süßer natürlicher Süßstoff, der sich zu einem wichtigen natürlichen Süßungsmittel entwickelt hat. Untersuchungen haben außerdem ergeben, dass die Stevia-Pflanze einen hohen Gehalt an Proteinen, löslichen Ballaststoffen und Antioxidantien enthält.

Kürzlich gab Spectrum, ein Hersteller und Lieferant von hochreinen Steviolglykosiden, bekannt, dass es mit der kommerziellen Produktion und dem Verkauf eines neuen Stevia-Süßstoffs beginnen wird, der zusätzlich zu seiner ursprünglichen Süßwirkung andere vorteilhafte Komponenten in Stevia effektiv nutzen wird, so dass er als Süßstoff dienen kann und gleichzeitig eine Reihe neuer Funktionen wie Antioxidationsmittel, Darmschutz, Verdauungsförderung und weitere Nährstoffe bietet.

Zur Kommerzialisierung der protein-, ballaststoff- und antioxidationswirksamen Eigenschaften von Stevia sagte Maga Malsagov, CEO von Spectrum Sciences: "Es besteht eine hohe Nachfrage nach Proteinen, Ballaststoffen und Antioxidantien seitens der Lebensmittel- und Getränkeindustrie."

Andere Ballaststoffe, die Zucker ersetzen können

In vielen Anwendungen können Ballaststoffe als kalorienarme Lebensmittelfüllstoffe dienen, die Menge an zugesetztem Fett reduzieren, den Gefrierpunkt senken und Lebensmitteln Süße verleihen.

Als Zuckerersatz mit geringem Süßungsgrad kann Inulin mit seinen cremigen Eigenschaften in Milchshakes verwendet werden, während es aufgrund seiner guten Wasserlöslichkeit allen Arten von Erfrischungsgetränken zugesetzt werden kann; bei der Verwendung in Speiseeis kann es mit Süßungsmitteln gemischt werden, um eine synergetische Rolle bei der Maskierung des unerwünschten Nachgeschmacks einiger Süßungsmittel zu spielen.

Fructooligosaccharid (FOS) ist eine Art natürlicher Wirkstoff, dessen Süßkraft das 0,3-0,6-fache von Saccharose beträgt. Es handelt sich um einen neuartigen Zuckeraustauschstoff, der die Darmflora reguliert, die Kalziumabsorption fördert und weitere Funktionen für die Gesundheit hat. Viele FOS-Zuckerersatzstoffe sind bereits auf dem Markt erschienen, ebenso wie die Technologie der Umwandlung von Zuckerenzymen in FOS.

Ein israelisches Unternehmen hat vor kurzem einen Zuckerersatzstoff GOFOS auf den Markt gebracht. GOFOS wird aus Oligofruktose aus Rüben gewonnen und enthält 95% FOS-Fasern, die den Ballaststoffanteil in der Rezeptur erhöhen und die Menge des verwendeten Zuckers reduzieren.

Oligogalaktose hat eine relativ reine Süße, einen niedrigen Brennwert, 20-40% der Süße von Saccharose, ausgezeichnete feuchtigkeitsspendende Eigenschaften und eine hohe thermische Stabilität bei pH-neutralen Bedingungen.

Oligogalaktose kann aufgrund der Melad-Reaktion, die beim Erhitzen mit Eiweiß auftritt, bei der Herstellung von Brot und Gebäck verwendet werden.

Oligogalaktose ist eine Art wasserlöslicher Ballaststoff mit niedriger Viskosität, starker feuchtigkeitsspendender Eigenschaft, erfrischendem Geschmack, niedrigem Brennwert, nicht nachteiliger Textur und Geschmack, und sie ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle und ein wirksamer Vermehrungsfaktor für Bifidobakterien, Lactobacillus acidophilus und andere nützliche Bakterien im menschlichen Darmtrakt, und sie kann die Verdauungs- und Absorptionsfunktionen des menschlichen Darmtrakts verbessern.

Durch die Verwendung von Oligogalaktose können Lebensmittelhersteller den Zucker-, Ballaststoff- und Laktosegehalt in Milchprodukten anpassen, um unterschiedliche Ernährungsanforderungen zu erfüllen.