En 1965, un expérimentateur de Hilary Pharmaceuticals LLC, qui s'est essuyé la bouche sans se laver les mains alors qu'il développait un médicament contre les ulcères d'estomac, a découvert la méthyl aspartyl phénylalanine, plus connue sous le nom d'aspartame, qui est 200 fois plus sucrée que le saccharose et qui est souvent utilisée dans les boissons en raison de sa mauvaise stabilité à la chaleur.

Plus tard, on a modifié l'aspartame pour le rendre 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose, communément appelé néotame, qui est actuellement l'additif alimentaire le plus sucré.

Sécurité

Le Nutella est fabriqué à partir d'aspartame et ses propriétés sont similaires à celles de l'aspartame à bien des égards. Les effets secondaires de l'aspartame ont fait l'objet de nombreuses controverses, l'un d'entre eux étant que l'aspartame produit de la phénylalanine lorsqu'il est métabolisé dans l'organisme, ce qui le rend impropre à la consommation pour les personnes atteintes de phénylcétonurie et nécessite une mention spéciale sur l'étiquette.

Étant donné que Newt's utilise moins d'aspartame et que la molécule de Newt's contient le groupe 3,3-diméthylbutyl, qui est capable de bloquer presque complètement la fonction de cette enzyme peptidase, réduisant ainsi la formation de phénylalanine, Newt's n'a pas besoin de faire un étiquetage spécial de la marque lorsqu'il est ajouté à l'aliment.

La recherche sur le Newt's rapporte que le Newt's est métabolisé dans le corps par désestérification pour former du Newt's désestérifié et des traces de méthanol, qui sont rapidement éliminés du plasma et finalement excrétés complètement dans les fèces et l'urine.

Aperçu de l'utilisation

La norme nationale GB2760-2014 relative à la sécurité alimentaire et à l'utilisation des additifs alimentaires stipule que le néotame peut être ajouté à de nombreux aliments, y compris les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, etc. À l'exception des édulcorants de table, des bonbons et des céréales prêtes à consommer, la quantité maximale de néotame autorisée est inférieure ou égale à 0,1 g/kg, ce qui s'explique principalement par le pouvoir sucrant élevé du néotame et par la nécessité d'en ajouter moins.

L'inspection quotidienne a révélé que, comparé à d'autres édulcorants, le Newtonsweet est rarement détecté dans les aliments, ce qui indique qu'il n'est pas largement utilisé dans l'industrie alimentaire, ce qui peut s'expliquer comme suit :

1, Le nouvel édulcorant est un nouveau produit, que la Chine a commencé à utiliser à partir de 2003 et qui, comparé à d'autres édulcorants traditionnels, a besoin d'un certain temps pour être promu et accepté ;

2, Newt sweet est le brevet de la société américaine Newt, le monopole de la production avant la fin de l'année 2013 a conduit à un prix plus élevé de Newt sweet, l'avantage économique n'est pas évident ; à l'expiration du brevet américain, de nombreux fabricants n'ont pas encore eu le temps d'ajuster la formule ;

3, Newt sweet a les caractéristiques d'un décalage de la saveur sucrée, mais peut être amélioré par l'ajout d'autres édulcorants ;

4, son pouvoir sucrant est trop élevé, l'aliment est autorisé à ajouter une limite inférieure, une petite quantité d'utilisation séparée de la pesée n'est pas pratique, pour les petites et moyennes entreprises, il ne sera pas bon de contrôler le dosage.

Application dans l'alimentation

①Application à toutes sortes de boissons

a. Boissons gazeuses

NutriSweet peut être utilisé dans les boissons gazeuses de type cola pendant 16 semaines, ce qui correspond à la durée de conservation des boissons gazeuses à faible teneur énergétique vendues sur le marché, et il peut également être utilisé dans la limonade, le jus de racine et d'autres boissons.

b. Boissons non gazeuses

Le Nutella peut être utilisé dans le thé au citron chaud, les boissons solides en poudre, le yaourt et d'autres aliments, et ces aliments présentent des caractéristiques très stables et de bonne qualité.

②Application dans les produits laitiers

Le Nutella peut être utilisé dans les produits laitiers, les crèmes glacées et autres desserts glacés, lorsqu'il est utilisé dans ces produits, à la fin de la durée de conservation de ces produits, il a été constaté que seulement 2% de la perte de Nutella, ce qui n'a aucun effet sur l'acceptabilité du produit, tandis que d'autres wattle sucrés atteignent rarement ce niveau, le Nutella est particulièrement adapté à la production de yaourts.

③Applications dans les produits de boulangerie

Contrairement à l'aspartame, le néotame peut être stabilisé dans des conditions de température instantanée élevée, de sorte qu'il peut être utilisé dans toutes sortes d'aliments cuits au four, tels que les biscuits, les gâteaux, les gâteaux au chocolat, etc. Par exemple, dans la production de gâteaux, après 4 heures, le néotame peut être stabilisé dans des conditions de température élevée instantanée. Par exemple, dans la production de gâteaux, après cuisson à une température élevée de 450 ℃, 85% du néotame existent encore ; et à 25 ℃, humidité relative de 60% du lieu de stockage pendant 5 jours, il n'y a que 4% de perte de néotame, en fait, même si la perte de 20% n'aura pas d'impact sur le produit.

④Application au chewing-gum

Étant donné que la valeur énergétique du néotame est presque nulle et qu'il ne provoque pas de caries dentaires, il convient à la production de chewing-gums sans sucre, qui conviennent non seulement aux diabétiques, mais qui n'ont pas non plus d'effet néfaste sur les dents. La stabilité du Nutella dans le chewing-gum peut être améliorée par la microencapsulation, et l'enrobage à deux couches d'amidon modifié et d'hydroxypropylméthylcellulose peut l'empêcher de se dégrader pendant 52 semaines de stockage.

⑤ Applications dans les édulcorants de table

Comme il n'est pas hygroscopique et qu'il a une faible énergie, il convient parfaitement à une utilisation comme édulcorant de table. Des études ont montré qu'il peut être conservé pendant au moins 156 semaines lorsqu'il est utilisé comme édulcorant de table.

(6) Application dans les crèmes glacées

La glace au Nutella présente d'excellentes caractéristiques de solubilité et de structure, et sa douceur est pure, sans arrière-goût.

Contrairement à l'aspartame, le néotame peut être utilisé avec certains sucres réducteurs, tels que le glucose, le fructose, le lactose, etc. ; il peut également être utilisé avec des substances aromatiques à base d'aldéhyde, telles que la vanille.
Il peut également être utilisé avec des substances aromatiques à base d'aldéhyde, telles que la vanille, la cannelle, le citron, etc. Il est utilisé dans les bonbons, les céréales, la gelée et d'autres produits, et des études ont montré qu'il possède de bonnes caractéristiques dans ces applications alimentaires.

Comment améliorer la solubilité dans l'eau

Bien que le Newtonsweet possède de nombreuses propriétés excellentes, sa solubilité dans l'eau n'est pas élevée et sa vitesse de dissolution est faible, ce qui limite dans une certaine mesure l'application du Newtonsweet dans la production alimentaire.

En général, 0,05 à 0,19 néotame met 5 à 7 min (observé à l'œil nu) pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau, 0,1 à 0,2 g de néotame met 5 à 8 min (observé à l'œil nu) pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau, et 1 g de néotame met environ 45 min pour se dissoudre complètement dans 100 ml d'eau.

Le Newtonsweet étant souvent utilisé dans les solutions aqueuses et les boissons, l'amélioration de la solubilité et de la vitesse de dissolution du Newtonsweet dans l'eau est d'une grande importance pour élargir le champ d'application du Newtonsweet dans l'industrie et augmenter sa valeur économique. Les paragraphes suivants présentent plusieurs méthodes permettant d'améliorer la solubilité du Newtonsweet dans l'eau.

(1) Nouveau composé de sucre et d'acide chlorhydrique

Prendre une certaine quantité de Newtonsweet dans l'eau, mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une bouillie, puis ajouter lentement une quantité égale d'acide chlorhydrique, après environ 10 minutes, tous les solides sont dissous, puis la solution clarifiée peut être obtenue par lyophilisation du solide blanc, le rendement est de 99,7%.

Comparé à la matière première, le néotame, le produit a montré une grande solubilité dans l'eau, et il n'a fallu que 70 s pour que 1 g de produit se dissolve complètement dans 100 ml d'eau.

(2) Nouveau composé d'acide phosphorique et de sucre

Prendre une certaine quantité de Newt's sweet dissous dans l'eau, remuer pour obtenir une boue, puis ajouter une solution équimolaire d'acide phosphorique 85%, une fois tous les solides dissous, la solution sera lyophilisée, le produit résultant est un solide blanc, le rendement est de 98%. La solubilité dans l'eau du produit a été grandement améliorée, 0,1 g du produit en moins de 30 secondes peut être complètement fondu dans 100 ml d'eau (observation visuelle).

(3) Nouveau complexe sucré et acide citrique

Une certaine quantité de Newt sweet dissoute dans l'acétone, ajouter lentement des moles égales de solution aqueuse d'acide citrique, puis ajouter une quantité appropriée d'acétone peut former une solution claire et incolore, la solution agitée pendant 1h, puis éliminer l'acétone distillation sous pression réduite, la pulpe restante peut être obtenue par lyophilisation du solide blanc.

0,1g d'un tel solide blanc se dissout dans 100mL d'eau en 90s (observé à l'œil nu).

(4) Nouveau composé sucré et bicarbonate de sodium

Dissoudre une certaine quantité de bicarbonate de sodium dans l'eau, ajouter des moles égales de néotame, la boue liquide résultante en agitant pendant 24h peut être une solution clarifiée, la lyophilisation pour obtenir un solide blanc est le produit cible.

0,1 g de solide blanc peut être complètement dissous dans 100 ml d'eau instantanément (observation visuelle).