1965 entdeckte ein Experimentator bei Hilary Pharmaceuticals LLC, der sich bei der Entwicklung eines Medikaments gegen Magengeschwüre den Mund abwischte, ohne sich die Hände zu waschen, Methylaspartylphenylalanin, das gemeinhin als Aspartam bekannt ist, 200-mal süßer als Saccharose ist und wegen seiner geringen Hitzestabilität häufig in Getränken verwendet wird.

Später wurde Aspartam so verändert, dass es 7.000- bis 13.000-mal süßer ist als Saccharose, die gemeinhin als Neotam bekannt ist und derzeit der süßeste Lebensmittelzusatzstoff ist.

Sicherheit

Nutella wird aus Aspartam hergestellt, und seine Eigenschaften sind in vielerlei Hinsicht ähnlich wie Aspartam. Die Nebenwirkungen von Aspartam sind sehr umstritten. Als eine davon wurde festgestellt, dass Aspartam bei der Verstoffwechselung im Körper Phenylalanin erzeugt, wodurch es für die Einnahme durch Menschen mit Phenylketonurie ungeeignet ist und ein besonderer Hinweis auf dem Etikett erforderlich ist.

Da Newt's im Vergleich zu Aspartam weniger verbraucht und das Newt's-Molekül die 3,3-Dimethylbutylgruppe enthält, die die Funktion dieses Peptidase-Enzyms fast vollständig blockieren kann, wodurch die Bildung von Phenylalanin verringert wird, muss Newt's bei der Zugabe zu Lebensmitteln nicht mit einer besonderen Marke gekennzeichnet werden.

Die Newt's-Forschung berichtet, dass Newt's im Körper durch Entesterung in entestertes Newt's und Spuren von Methanol umgewandelt wird, die schnell aus dem Plasma entfernt und schließlich vollständig über den Kot und Urin ausgeschieden werden.

Überblick über die Verwendung

GB2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) legt fest, dass Neotam vielen Lebensmitteln, einschließlich Backwaren, Getränken, Milchprodukten usw., zugesetzt werden kann. Mit Ausnahme von Tafelsüßen, Bonbons und verzehrfertigen Cerealien beträgt die zulässige Höchstmenge an Neotam höchstens 0,1 g/kg, was vor allem mit der hohen Süße von Neotam und der tatsächlichen Notwendigkeit eines geringeren Zusatzes zusammenhängt.

Bei der täglichen Inspektion wird festgestellt, dass Newtonsweet im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln nur selten in Lebensmitteln nachgewiesen wird, was darauf hindeutet, dass es in der Lebensmittelindustrie nicht weit verbreitet ist; die Gründe dafür können wie folgt zusammengefasst werden:

1, New sweet ist ein neues Produkt, China begann zu verwenden, von 2003, im Vergleich zu anderen traditionellen Süßstoffen, brauchen einige Zeit zu fördern und zu akzeptieren;

2, Newt süß ist das Patent der Vereinigten Staaten Newt Unternehmen, das Monopol der Produktion vor dem Ende des Jahres 2013 führte zu Newt süß Preis höher ist, ist die kosteneffektive Vorteil nicht offensichtlich; das Auslaufen des US-Patents, viele Hersteller haben noch keine Zeit, um die Formel anzupassen hatte;

3, Newt süß hat die Eigenschaften der Süße lag, sondern kann durch die Mischung mit anderen Süßstoffen verbessert werden;

4, seine Süße ist zu hoch, in der Nahrung erlaubt, eine untere Grenze, eine kleine Menge von separaten Einsatz von Wiegen ist nicht bequem, für kleine und mittlere Unternehmen wird nicht gut sein, um die Dosierung zu kontrollieren.

Anwendung in Lebensmitteln

①Anwendung in allen Arten von Getränken

a. Kohlensäurehaltige Getränke

NutriSweet kann in kohlensäurehaltigen Getränken des Typs Cola 16 Wochen lang verwendet werden, was der Haltbarkeit der auf dem Markt verkauften energiearmen kohlensäurehaltigen Getränke entspricht, und es kann auch in Limonade, Wurzelsaft und anderen Getränken verwendet werden.

b. Getränke ohne Kohlensäure

Nutella kann in heiß abgefülltem Zitronentee, festen Getränkepulvern, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet werden, und in diesen Lebensmitteln sind sehr stabile und gute Qualitätseigenschaften enthalten.

②Verwendung in Molkereiprodukten

Nutella kann in Milchprodukten, Eis und anderen gefrorenen Desserts verwendet werden, wenn sie in solchen Produkten verwendet werden, wenn das Ende der Haltbarkeit solcher Produkte, wurde festgestellt, dass nur 2% der Verlust von Nutella, die keine Auswirkungen auf die Akzeptanz des Produkts hat, während andere süße Flechtwerk selten dieses Niveau zu erreichen, ist Nutella besonders geeignet für die Herstellung von Joghurt.

③Anwendungen in Backwaren

Im Gegensatz zu Aspartam kann Neotam unter der Bedingung einer sofortigen hohen Temperatur stabilisiert werden, so dass es in allen Arten von Backwaren wie Keksen, Kuchen, Schokoladenkuchen usw. verwendet werden kann. Bei der Herstellung von Kuchen zum Beispiel kann Neotam nach 4 Stunden unter der Bedingung einer sofortigen hohen Temperatur stabilisiert werden. Zum Beispiel bei der Herstellung von Kuchen, nach dem Backen bei einer hohen Temperatur von 450 ℃, 85% der Neotam noch vorhanden ist; und bei 25 ℃, relative Luftfeuchtigkeit von 60% des Ortes der Lagerung für 5d, gibt es nur 4% der Verlust von Neotam, in der Tat, auch wenn der Verlust von 20% wird keine Auswirkungen auf das Produkt haben.

④Anwendung in Kaugummi

Da der Energiewert von Neotam nahezu 0 ist und keine Zahnkaries verursacht, eignet es sich für die Herstellung von zuckerfreiem Kaugummi, der nicht nur für Diabetiker geeignet ist, sondern auch keine schädliche Wirkung auf die Zähne hat. Die Stabilität von Nutella in Kaugummi kann durch Mikroverkapselung verbessert werden, und die zweischichtige Beschichtung aus modifizierter Stärke und Hydroxypropylmethylcellulose kann den Abbau während der 52-wöchigen Lagerung verhindern.

⑤ Anwendungen in Tafelsüßungsmitteln

Da es nicht hygroskopisch ist und eine niedrige Energie aufweist, eignet es sich sehr gut als Tafelsüßstoff. Studien haben gezeigt, dass es bei Verwendung als Tafelsüße mindestens 156 Wochen lang gelagert werden kann.

(6) Anwendung in Speiseeis

Mit Nutella hergestelltes Eis hat hervorragende Löslichkeitseigenschaften und Struktur, und seine Süße ist rein und ohne Nachgeschmack.

Im Gegensatz zu Aspartam kann Neotam mit bestimmten reduzierenden Zuckern wie Glukose, Fruktose, Laktose usw. verwendet werden; es kann auch mit Aromastoffen auf Aldehydbasis, wie z. B. Vanille, verwendet werden.
Es kann auch zusammen mit Aromastoffen auf Aldehydbasis, wie Vanille, Zimt, Zitrone usw., verwendet werden. Es wird in Süßigkeiten, Müsli, Gelee und anderen Produkten verwendet, und Studien haben gezeigt, dass es bei diesen Lebensmittelanwendungen gute Eigenschaften aufweist.

Wie man die Wasserlöslichkeit verbessert

Obwohl Newtonsweet viele hervorragende Eigenschaften besitzt, ist seine Wasserlöslichkeit nicht sehr hoch und die Auflösungsgeschwindigkeit gering, was die Anwendung von Newtonsweet in der Lebensmittelproduktion in gewissem Maße einschränkt.

Im Allgemeinen benötigen 0,05 bis 0,19 Neotam 5 bis 7 Minuten (mit bloßem Auge betrachtet), um sich in 100 ml Wasser vollständig aufzulösen, 0,1 bis 0,2 g Neotam benötigen 5 bis 8 Minuten (mit bloßem Auge betrachtet), um sich in 100 ml Wasser vollständig aufzulösen, und 1 g Neotam benötigt etwa 45 Minuten, um sich in 100 ml Wasser vollständig aufzulösen.

Da Newtonsweet häufig in wässrigen Lösungen und Getränken verwendet wird, ist die Verbesserung der Löslichkeit und der Auflösungsgeschwindigkeit von Newtonsweet in Wasser von großer Bedeutung, um den Anwendungsbereich von Newtonsweet in der Industrie zu erweitern und seinen wirtschaftlichen Wert zu steigern. Im Folgenden werden verschiedene Methoden zur Verbesserung der Löslichkeit von Newtonsweet in Wasser vorgestellt.

(1) Neue Süß- und Salzsäureverbindung

Nehmen Sie eine bestimmte Menge Newtonsweet in das Wasser, mischen Sie gründlich, bis es aufgeschlämmt wird, und fügen Sie dann langsam eine gleiche Menge Salzsäure hinzu, nach etwa 10 Minuten sind alle Feststoffe aufgelöst, und dann kann die geklärte Lösung durch Gefriertrocknung des weißen Feststoffs erhalten werden, die Ausbeute beträgt 99,7%.

Im Vergleich zum Ausgangsstoff Neotam zeigte das Produkt eine hohe Wasserlöslichkeit, und es dauerte nur 70 Sekunden, bis sich 1 g des Produkts vollständig in 100 ml Wasser aufgelöst hatte.

(2) Neue Süß- und Phosphorsäureverbindung

Nehmen Sie eine bestimmte Menge von Newt's sweet in Wasser gelöst, Rühren, um es eine Aufschlämmung zu machen, und fügen Sie dann äquimolare 85% Phosphorsäure-Lösung, nachdem alle Feststoffe gelöst sind, wird die Lösung gefriergetrocknet werden, das resultierende Produkt ist ein weißer Feststoff, die Ausbeute ist 98%. Die Wasserlöslichkeit des Produkts hat sich stark verbessert, 0,1 g des Produkts können in weniger als 30 s vollständig in 100 ml Wasser geschmolzen werden (visuelle Beobachtung).

(3) Neuer Süß- und Zitronensäurekomplex

Eine bestimmte Menge von Newt süß in Aceton gelöst, langsam fügen Sie gleiche Mol Zitronensäure wässrige Lösung, und fügen Sie dann eine entsprechende Menge von Aceton kann eine klare farblose Lösung bilden, die Lösung gerührt für 1h, und entfernen Sie dann das Aceton Destillation unter vermindertem Druck, die verbleibenden Zellstoff kann durch Gefriertrocknung der weißen Feststoff erhalten werden.

0,1 g eines solchen weißen Feststoffs löst sich in 100 ml Wasser in 90 % auf (mit bloßem Auge beobachtet).

(4) Neue Süßstoff- und Natriumbicarbonatverbindung

Lösen Sie eine bestimmte Menge an Natriumbicarbonat in Wasser, fügen Sie gleiche Mol Neotam, die sich ergebende Aufschlämmung Flüssigkeit Rühren für 24 Stunden kann geklärt werden Lösung, Gefriertrocknung, um einen weißen Feststoff zu erhalten ist das Zielprodukt.

0,1 g des weißen Feststoffs lassen sich in 100 ml Wasser auf Anhieb vollständig auflösen (visuelle Beobachtung).