В 1965 году экспериментатор компании Hilary Pharmaceuticals LLC, который вытирал рот, не помыв руки, разрабатывая лекарство от язвы желудка, открыл метил аспартам фенилаланин, широко известный как аспартам, который в 200 раз слаще сахарозы и часто используется в напитках из-за своей плохой термостабильности.

Позже люди что-то сделали с аспартамом, чтобы он стал в 7 000-13 000 раз слаще сахарозы. В настоящее время он известен как неотам, который является самой сладкой пищевой добавкой.

Безопасность

Нутелла изготавливается на основе аспартама, и ее свойства во многом схожи с аспартамом. Побочные эффекты аспартама вызывают много споров, один из которых заключается в том, что при метаболизме в организме аспартам образует фенилаланин, что делает его непригодным для употребления людьми с фенилкетонурией и требует специального указания на этикетке.

Поскольку Newt's использует меньше аспартама, а молекула Newt's содержит 3,3-диметилбутильную группу, которая способна почти полностью блокировать функцию этого фермента пептидазы, уменьшая образование фенилаланина, Newt's не нужно наносить специальную маркировку на товарный знак при добавлении его в пищу.

По данным исследований Newt's метаболизируется в организме путем деэстерификации с образованием деэстерифицированного Newt's и следовых количеств метанола, которые быстро выводятся из плазмы крови и, наконец, полностью выводятся с калом и мочой.

Обзор использования

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB2760-2014 предусматривает, что неотам может добавляться во многие продукты питания, включая выпечку, напитки, молочные продукты и так далее. За исключением таблетированных подсластителей, конфет и готовых к употреблению злаков, максимально допустимое количество добавки неотама составляет менее или равно 0,1 г/кг, что в основном связано с высокой сладостью неотама и фактической необходимостью добавления меньшего количества.

В ходе ежедневной проверки выяснилось, что по сравнению с другими подсластителями, Newtonsweet редко обнаруживается в продуктах питания, что говорит о том, что он не широко используется в пищевой промышленности, обобщая причины, которые могут быть следующими:

1, Новый сладкий является новым продуктом, Китай начал использовать с 2003 года, по сравнению с другими традиционными подсластителями, нужно некоторое время, чтобы продвигать и принимать;

2, Newt сладкий является патентом США Newt компании, монополия на производство до конца 2013 года привело к Newt сладкий цена выше, экономически эффективное преимущество не очевидно; истечение срока действия патента США, многие производители еще не успели скорректировать формулу;

3, сладость Newt имеет характеристики задержки сладости, но может быть улучшена путем соединения с другими подсластителями;

4, его сладость слишком высока, в пищу разрешено добавлять нижний предел, небольшое количество отдельно взвешивать неудобно, для малых и средних предприятий будет не очень хорошо контролировать дозировку.

Применение в пищевой промышленности

① Применение во всех видах напитков

a. Газированные напитки

NutriSweet можно использовать в газированных напитках типа колы в течение 16 недель, что соответствует сроку хранения низкокалорийных газированных напитков, продаваемых на рынке, а также в лимонаде, корневом соке и других напитках.

b. Негазированные напитки

Нутеллу можно использовать в горячем лимонном чае, твердых порошкообразных напитках, йогурте и других продуктах, и в этих продуктах она имеет очень стабильные и качественные свойства.

②Применение в молочных продуктах

Nutella может использоваться в молочных продуктах, мороженом и других замороженных десертах, при использовании в таких продуктах, когда заканчивается срок хранения таких продуктов, было обнаружено, что только 2% потери Nutella, что никак не влияет на приемлемость продукта, в то время как другие сладкие плетенки редко достигают этого уровня, Nutella особенно подходит для производства йогурта.

③ Применение в хлебобулочных изделиях

В отличие от аспартама, неотам может быть стабилизирован в условиях мгновенного воздействия высокой температуры, поэтому его можно использовать во всех видах выпечки, таких как печенье, торты, шоколадные пирожные и т.д. Например, при производстве тортов через 4 часа неотам может быть стабилизирован в условиях мгновенного воздействия высокой температуры. Например, при производстве торта, после выпечки при высокой температуре 450 ℃, 85% неотама все еще существует; и при 25 ℃, относительной влажности 60% места хранения в течение 5 дней, есть только 4% потери неотама, на самом деле, даже если потеря 20% не будет иметь влияния на продукт.

④Применение в жевательной резинке

Поскольку энергетическая ценность неотама практически равна 0 и он не вызывает кариеса, он подходит для производства жевательной резинки без сахара, которая не только подходит для диабетиков, но и не оказывает разрушающего воздействия на зубы. Стабильность Nutella в жевательной резинке может быть улучшена за счет микрокапсулирования, а двухслойное покрытие из модифицированного крахмала и гидроксипропилметилцеллюлозы не дает ей разрушаться в течение 52 недель хранения.

⑤ Применение в таблетированных подсластителях

Поскольку он не гигроскопичен и обладает низкой энергетической ценностью, он очень подходит для использования в качестве подсластителя в таблетках. Исследования показали, что при использовании в качестве подсластителя он может храниться не менее 156 недель.

(6) Применение в мороженом

Мороженое, приготовленное с Nutella, обладает отличными характеристиками растворимости и структуры, а его сладость - чистая, без послевкусия.

В отличие от аспартама, неотам можно использовать с некоторыми восстанавливающими сахарами, такими как глюкоза, фруктоза, лактоза и т.д.; его также можно использовать с ароматическими веществами на основе альдегидов, такими как ваниль.
Он также может использоваться вместе с ароматическими веществами на основе альдегидов, такими как ваниль, корица, лимон и так далее. Он используется в конфетах, хлопьях, желе и других продуктах, и исследования показали, что он обладает хорошими характеристиками в этих пищевых продуктах.

Как улучшить растворимость в воде

Хотя Ньютонсвит обладает многими превосходными свойствами, его растворимость в воде невысока, а скорость растворения мала, что в определенной степени ограничивает применение Ньютонсвита в производстве продуктов питания.

Как правило, 0,05-0,19 г неотама полностью растворяются в 100 мл воды за 5-7 минут, 0,1-0,2 г неотама полностью растворяются в 100 мл воды за 5-8 минут, а 1 г неотама полностью растворяется в 100 мл воды за 45 минут.

Поскольку Ньютонсвит часто используется в водных растворах и напитках, улучшение растворимости и скорости растворения Ньютонсвита в воде имеет большое значение для расширения сферы применения Ньютонсвита в промышленности и повышения его экономической ценности. Ниже представлено несколько методов улучшения растворимости ньютонсвита в воде.

(1) Новое соединение сладкой и соляной кислоты

Возьмите определенное количество Newtonsweet в воду, тщательно перемешайте до получения суспензии, а затем медленно добавьте равное количество соляной кислоты, примерно через 10 минут все твердые частицы растворятся, и затем осветленный раствор можно получить путем сублимационной сушки белого твердого вещества, выход 99,7%.

По сравнению с исходным материалом, неотамом, продукт показал отличную растворимость в воде, и для полного растворения 1 г продукта в 100 мл воды потребовалось всего 70 с.

(2) Новое соединение сладкой и фосфорной кислоты

Возьмите определенное количество сладости Ньюта, растворенной в воде, перемешайте, чтобы получилась суспензия, а затем добавьте эквимолярный раствор фосфорной кислоты 85%, после того как все твердые частицы растворятся, раствор будет высушен замораживанием, полученный продукт представляет собой белое твердое вещество, выход составляет 98%. Растворимость продукта в воде была значительно улучшена, 0,1 г продукта менее чем за 30 с может быть полностью расплавлен в 100 мл воды (визуальное наблюдение).

(3) Новый комплекс сладкой и лимонной кислоты

Определенное количество сладости Ньюта растворяют в ацетоне, медленно добавляют равное количество водного раствора лимонной кислоты, а затем добавляют соответствующее количество ацетона с образованием прозрачного бесцветного раствора, раствор перемешивают в течение 1 ч, а затем удаляют ацетон перегонкой под пониженным давлением, оставшуюся целлюлозу можно получить сублимационной сушкой белого твердого вещества.

0,1 г такого белого твердого вещества растворяется в 100 мл воды в количестве 90 г (наблюдается невооруженным глазом).

(4) Новое соединение сладости и бикарбоната натрия

Растворите определенное количество бикарбоната натрия в воде, добавьте равное количество неотама, полученную суспензию перемешивайте в течение 24 часов, можно осветлить раствор, высушить сублимационной сушкой, чтобы получить белое твердое вещество - целевой продукт.

0,1 г белого твердого вещества может быть полностью растворено в 100 мл воды мгновенно (визуальное наблюдение).