En 1965, un experimentador de Hilary Pharmaceuticals LLC, que se limpiaba la boca sin lavarse las manos mientras desarrollaba un fármaco contra la úlcera de estómago, descubrió la metil aspartil fenilalanina, conocida comúnmente como aspartamo, que es 200 veces más dulce que la sacarosa y que suele utilizarse en bebidas por su escasa estabilidad al calor.

Más tarde, la gente le hizo algo al aspartamo para que fuera entre 7.000 y 13.000 veces más dulce que la sacarosa, lo que se conoce comúnmente como neotamo, que actualmente es el aditivo alimentario más dulce.

Seguridad

La Nutella se fabrica con aspartamo, y sus propiedades son similares a las del aspartamo en muchos aspectos. Ha habido una gran controversia sobre los efectos secundarios del aspartamo, uno de los cuales se ha identificado como que el aspartamo produce fenilalanina cuando se metaboliza en el cuerpo, lo que lo hace inadecuado para la ingesta de personas con fenilcetonuria y requiere una declaración especial en la etiqueta.

Como Newt's utiliza menos cantidad que el aspartamo, y como la molécula de Newt's contiene el grupo 3,3-dimetilbutilo, que es capaz de bloquear casi por completo la función de esta enzima peptidasa, reduciendo así la formación de fenilalanina, Newt's no necesita hacer un etiquetado especial de marca cuando se añade a los alimentos.

Las investigaciones sobre el Newt's informan de que el Newt's se metaboliza en el organismo por desesterificación para formar Newt's desesterificado y trazas de metanol, que se eliminan rápidamente del plasma y finalmente se excretan completamente por las heces y la orina.

Resumen de usos

La norma nacional GB2760-2014 de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios estipula que el neotamo puede añadirse a muchos alimentos, como productos de panadería, bebidas, productos lácteos, etc. Excepto en el caso de los edulcorantes de mesa, los caramelos y los cereales listos para el consumo, la cantidad máxima permitida de aditivo de neotamo es inferior o igual a 0,1 g/kg, lo que está relacionado principalmente con el elevado dulzor del neotamo y la necesidad real de añadir menos.

En la inspección diaria, se encuentra que en comparación con otros edulcorantes, Newtonsweet rara vez se detecta en los alimentos, lo que indica que no es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, resumiendo las razones pueden ser las siguientes:

1, Nuevo dulce es un producto nuevo, China comenzó a utilizar a partir de 2003, en comparación con otros edulcorantes tradicionales, necesita algún tiempo para promover y aceptar;

2, Newt dulce es la patente de los Estados Unidos Newt empresa, el monopolio de la producción antes de finales de 2013 llevó a Newt dulce precio es más alto, la ventaja rentable no es obvia; la expiración de la patente de Estados Unidos, muchos fabricantes aún no han tenido tiempo para ajustar la fórmula;

3, Newt dulce tiene las características de retraso de dulzor, pero se puede mejorar mediante la composición con otros edulcorantes;

4, su dulzor es demasiado alto, en la comida permitido añadir un límite inferior, una pequeña cantidad de uso separado de pesaje no es conveniente, para las pequeñas y medianas empresas no será bueno para controlar la dosis.

Aplicación en la alimentación

①Aplicación en todo tipo de bebidas

a. Bebidas carbonatadas

NutriSweet puede utilizarse en bebidas carbonatadas tipo cola durante 16 semanas, lo que coincide con la vida útil de las bebidas carbonatadas de bajo contenido energético que se venden en el mercado, y también puede utilizarse en limonadas, zumos de raíz y otras bebidas.

b. Bebidas sin gas

La Nutella se puede utilizar en el té de limón relleno caliente, bebidas sólidas en polvo, yogur y otros alimentos, y en estos alimentos son rasgos muy estables y de buena calidad.

②Aplicación en productos lácteos

Nutella se puede utilizar en productos lácteos, helados y otros postres congelados, cuando se utiliza en este tipo de productos, cuando el final de la vida útil de estos productos, se encontró que sólo 2% de la pérdida de Nutella, que no tiene ningún efecto sobre la aceptabilidad del producto, mientras que otros dulces wattle rara vez alcanzan este nivel, Nutella es particularmente adecuado para la producción de yogur.

③Aplicaciones en repostería

A diferencia del aspartamo, el neotamo puede estabilizarse en condiciones de alta temperatura instantánea, por lo que puede utilizarse en todo tipo de alimentos horneados, como galletas, pasteles, tartas de chocolate, etc. Por ejemplo, en la producción de pasteles, después de 4 horas, el neotamo puede estabilizarse bajo la condición de alta temperatura instantánea. Por ejemplo, en la producción de pasteles, después de hornear a una temperatura alta de 450 ℃, 85% del neotame todavía existe; y a 25 ℃, humedad relativa de 60% del lugar de almacenamiento durante 5d, sólo hay 4% de la pérdida de neotame, de hecho, incluso si la pérdida de 20% no tendrá un impacto en el producto.

④Aplicación en chicles

Dado que el valor energético del neotamo es casi 0, y no produce caries dental, es adecuado para la producción de chicles sin azúcar, que no sólo son aptos para diabéticos, sino que tampoco tienen efectos perjudiciales para los dientes. La estabilidad de la Nutella en el chicle puede mejorarse mediante microencapsulación, y el recubrimiento bicapa de almidón modificado e hidroxipropilmetilcelulosa puede evitar que se degrade durante 52 semanas de almacenamiento.

⑤ Aplicaciones en edulcorantes de mesa

Como no es higroscópico y tiene poca energía, es muy adecuado para su uso como edulcorante de mesa. Los estudios han demostrado que puede almacenarse durante al menos 156 semanas cuando se utiliza como edulcorante de mesa.

(6)Aplicación en helados

El helado hecho con Nutella tiene excelentes características de solubilidad y estructura, y su dulzor es puro sin regusto.

A diferencia del aspartamo, el neotamo puede utilizarse con determinados azúcares reductores, como la glucosa, la fructosa, la lactosa, etc.; también puede utilizarse con sustancias aromatizantes a base de aldehídos, como la vainilla.
También puede utilizarse junto con sustancias aromatizantes a base de aldehídos, como vainilla, canela, limón, etc. Se utiliza en caramelos, cereales, gelatinas y otros productos, y los estudios han demostrado que tiene buenas características en estas aplicaciones alimentarias.

Cómo mejorar la solubilidad en agua

Aunque Newtonsweet tiene muchas propiedades excelentes, su solubilidad en agua no es alta, y la velocidad de disolución es pequeña, lo que limita en cierta medida la aplicación de Newtonsweet en la producción de alimentos.

En general, de 0,05 a 0,19 neotamo tarda de 5 a 7 min (observado a simple vista) en disolverse completamente en 100 mL de agua, de 0,1 a 0,2 g de neotamo tarda de 5 a 8 min (observado a simple vista) en disolverse completamente en 100 mL de agua, y 1 g de neotamo tarda unos 45 min en disolverse completamente en 100 mL de agua.

Dado que Newtonsweet se utiliza a menudo en soluciones acuosas y bebidas, mejorar la solubilidad y la velocidad de disolución de Newtonsweet en agua es de gran importancia para ampliar el ámbito de aplicación de Newtonsweet en la industria y aumentar su valor económico. A continuación se presentan varios métodos para mejorar la solubilidad de Newtonsweet en agua.

(1) Nuevo compuesto dulce y ácido clorhídrico

Tomar una cierta cantidad de Newtonsweet en el agua, mezclar bien hasta que se convierte en suspensión, y luego añadir lentamente una cantidad igual de ácido clorhídrico a la misma, después de unos 10 minutos, todos los sólidos se disuelven, y luego la solución clarificada se puede obtener por liofilización el sólido blanco, el rendimiento es 99,7%.

En comparación con el material de partida, el neotamo, el producto mostró una gran solubilidad en agua, y sólo se necesitaron 70 s para que 1 g del producto se disolviera completamente en 100 mL de agua.

(2) Nuevo compuesto de ácido dulce y fosfórico

Tomar una cierta cantidad de dulce de Newt disuelto en agua, revolviendo para que sea una suspensión, y luego añadir equimolar 85% solución de ácido fosfórico, después de que todos los sólidos se disuelven, la solución se liofiliza, el producto resultante es un sólido blanco, el rendimiento es 98%. La solubilidad en agua del producto se ha mejorado mucho, 0.1g del producto en menos de 30s puede fundirse completamente en 100mL de agua (observación visual).

(3) Nuevo complejo dulce y ácido cítrico

Una cierta cantidad de Newt dulce disuelto en acetona, añadir lentamente moles iguales de solución acuosa de ácido cítrico, y luego añadir una cantidad apropiada de acetona puede formar una solución incolora clara, la solución se agitó durante 1h, y luego eliminar la destilación de acetona a presión reducida, la pulpa restante se puede obtener por liofilización el sólido blanco.

0,1g de dicho sólido blanco se disuelve en 100mL de agua en 90s (observado a simple vista).

(4) Nuevo compuesto dulce y bicarbonato sódico

Disolver una cierta cantidad de bicarbonato de sodio en agua, añadir moles iguales de neotame, la agitación líquida suspensión resultante durante 24h se puede clarificar solución, liofilización para obtener un sólido blanco es el producto de destino.

0,1g de sólido blanco pueden disolverse completamente en 100mL de agua al instante (observación visual).