1965-ben a Hilary Pharmaceuticals LLC egyik kísérletezője, aki egy gyomorfekély elleni gyógyszer kifejlesztése közben kézmosás nélkül törölte meg a száját, felfedezte a metil-aszpartil-fenilalanint, közismert nevén az aszpartámot, amely 200-szor édesebb, mint a szacharóz, és amelyet gyakran használnak italokban, mivel hőstabilitása gyenge.

Később az emberek valamit csináltak az aszpartámmal, hogy 7000-13000-szer édesebb legyen a szacharóznál, közismert nevén a neotám, amely jelenleg a legédesebb élelmiszer-adalékanyag.

Biztonság

A Nutella aszpartámból készül, és tulajdonságai sok tekintetben hasonlítanak az aszpartámhoz. Az aszpartám mellékhatásaival kapcsolatban sok vita alakult ki, amelyek közül az egyik az, hogy az aszpartám a szervezetben történő metabolizáció során fenilalanint termel, ami alkalmatlanná teszi a fenilketonúriában szenvedő emberek számára a fogyasztását, és külön nyilatkozatot igényel a címkén.

Mivel a Newt's az aszpartámhoz képest kevesebbet használ, és mivel a Newt's molekula tartalmazza a 3,3-dimetil-butil csoportot, amely képes szinte teljesen blokkolni ennek a peptidáz enzimnek a működését, így csökkentve a fenilalanin képződését, a Newt's-nak nem kell külön védjegyet feltüntetnie, amikor az élelmiszerhez adják.

A Newt-kutatások arról számolnak be, hogy a Newt a szervezetben a Newt-észterezéssel metabolizálódik, és a szervezetben de-észterezett Newt és nyomokban metanol képződik, amelyek gyorsan kiürülnek a plazmából, és végül teljes mértékben kiválasztódnak a széklettel és a vizelettel.

Használati áttekintés

A GB2760-2014 Élelmiszer-biztonsági szabvány az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti szabvány előírja, hogy a neotám számos élelmiszerhez adható, beleértve a pékárukat, italokat, tejtermékeket és így tovább. Az asztali édesítőszerek, cukorkák és fogyasztásra kész gabonafélék kivételével a neotám maximálisan megengedett adalékanyag-mennyisége legfeljebb 0,1 g/kg, ami elsősorban a neotám magas édességével és a kevesebb hozzáadás tényleges szükségességével függ össze.

A napi ellenőrzés során megállapítást nyert, hogy más édesítőszerekkel összehasonlítva a Newtonsweetet ritkán észlelik az élelmiszerekben, ami azt jelzi, hogy az élelmiszeriparban nem használják széles körben, az okok összefoglalása a következő lehet:

1, Az új édes egy új termék, Kína 2003-tól kezdte használni, más hagyományos édesítőszerekkel összehasonlítva, egy kis időre van szükség a promócióhoz és elfogadáshoz;

2, Newt édes a szabadalom az Egyesült Államok Newt cég, a monopólium a termelés előtt 2013 vége előtt vezetett Newt édes ár magasabb, a költséghatékony előny nem nyilvánvaló; a lejárat az amerikai szabadalom, sok gyártó még nem volt ideje, hogy állítsa be a képletet;

3, a Newt sweet az édesség késleltetésének jellemzőivel rendelkezik, de javítható más édesítőszerekkel való keveréssel;

4, az édesség túl magas, az élelmiszerben megengedett, hogy hozzáadjon egy alsó határértéket, egy kis mennyiségű külön mérlegelés nem kényelmes, a kis- és középvállalkozások számára nem lesz jó az adagolás ellenőrzése.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

①Alkalmazás mindenféle italban

a. Szénsavas italok

A NutriSweet 16 hétig használható a kóla típusú szénsavas italokban, ami megfelel a piacon forgalmazott alacsony energiatartalmú szénsavas italok eltarthatósági idejének, és limonádéban, gyökérlében és más italokban is használható.

b. Szénsavmentes italok

A Nutella felhasználható forrón töltött citromos teában, szilárd porított italokban, joghurtban és más élelmiszerekben, és ezekben az élelmiszerekben nagyon stabil és jó minőségű tulajdonságokkal rendelkezik.

②Alkalmazás tejtermékekben

Nutella lehet használni a tejtermékek, jégkrém és más fagyasztott desszertek, ha használják az ilyen termékek, amikor a végén az eltarthatósági idő az ilyen termékek, azt találták, hogy csak 2% a veszteség Nutella, amely nincs hatással az elfogadhatóságát a termék, míg más édes marha ritkán éri el ezt a szintet, Nutella különösen alkalmas a termelés joghurt.

③Alkalmazások pékárukban

Az aszpartámmal ellentétben a neotám stabilizálható pillanatnyi magas hőmérsékleten, így mindenféle sütött élelmiszerben, például süteményekben, tortákban, csokoládétortákban stb. használható. Például a sütemények előállítása során 4 óra elteltével a neotám stabilizálható pillanatnyi magas hőmérsékleten. Például a torta előállítása során a sütés után magas hőmérsékleten 450 ℃, 85% a neotame még mindig létezik; és 25 ℃, relatív páratartalom 60% a tárolási helyen 5d, csak 4% a veszteség a neotame, valójában, még ha a veszteség 20% nem lesz hatással a termékre.

④ Alkalmazás rágógumiban

Mivel a neotám energiaértéke közel 0, és nem okoz fogszuvasodást, alkalmas cukormentes rágógumi előállítására, amely nemcsak a cukorbetegek számára alkalmas, de a fogakra sincs káros hatással. A rágógumiban lévő Nutella stabilitása mikrokapszulázással javítható, és a módosított keményítőből és hidroxipropil-metilcellulózból álló kétrétegű bevonat 52 hetes tárolás alatt is képes megakadályozni a lebomlását.

⑤ Alkalmazások a tablettás édesítőszerekben

Mivel nem higroszkópos és alacsony az energiája, nagyon jól használható asztali édesítőszerként. Tanulmányok kimutatták, hogy legalább 156 hétig tárolható, ha asztali édesítőszerként használják.

(6) Alkalmazás a jégkrémben

A Nutellával készült fagylalt kiváló oldhatósági tulajdonságokkal és szerkezettel rendelkezik, édessége pedig tiszta, utóíz nélküli.

Az aszpartámmal ellentétben a neotám használható bizonyos redukáló cukrokkal, például glükózzal, fruktózzal, laktózzal stb.; aldehid alapú aromaanyagokkal, például vaníliával is használható.
Aldehid alapú aromaanyagokkal, például vaníliával, fahéjjal, citrommal stb. együtt is használható. Édességekben, gabonapelyhekben, zselében és más termékekben használják, és a vizsgálatok kimutatták, hogy jó tulajdonságokkal rendelkezik ezekben az élelmiszeripari alkalmazásokban.

Hogyan lehet javítani a vízben való oldhatóságot

Bár a Newtonsweet számos kiváló tulajdonsággal rendelkezik, vízben való oldhatósága nem magas, és az oldódási sebesség kicsi, ami bizonyos mértékig korlátozza a Newtonsweet alkalmazását az élelmiszer-előállításban.

Általában 0,05-0,19 g neotámnak 5-7 perc alatt (szabad szemmel megfigyelve) teljesen feloldódik 100 ml vízben, 0,1-0,2 g neotámnak 5-8 perc alatt (szabad szemmel megfigyelve) teljesen feloldódik 100 ml vízben, és 1 g neotámnak körülbelül 45 perc alatt teljesen feloldódik 100 ml vízben.

Mivel a Newtonsweetet gyakran használják vizes oldatokban és italokban, a Newtonsweet vízben való oldhatóságának és oldódási sebességének javítása nagy jelentőséggel bír a Newtonsweet ipari felhasználási területének bővítése és gazdasági értékének növelése szempontjából. A következőkben a Newtonsweet vízben való oldhatóságának javítására szolgáló számos módszert mutatunk be.

(1) Új édes és sósavas vegyület

Vegyünk egy bizonyos mennyiségű Newtonsweetet a vízbe, alaposan keverjük össze, amíg iszappá válik, majd lassan adjunk hozzá ugyanannyi sósavat, kb. 10 perc múlva az összes szilárd anyag feloldódik, majd a fehér szilárd anyag fagyasztva szárításával a tisztított oldat nyerhető, a hozam 99,7%.

A kiindulási anyaggal, a neotammal összehasonlítva a termék nagy vízoldékonyságot mutatott, és mindössze 70 másodperc kellett ahhoz, hogy 1 g termék teljesen feloldódjon 100 ml vízben.

(2) Új édes és foszforsavvegyület

Vegyünk egy bizonyos mennyiségű Newt édes vízben feloldva, kevergetve, hogy ez egy iszap, majd adjunk hozzá ekvimoláris 85% foszforsav oldatot, miután az összes szilárd anyag feloldódott, az oldatot fagyasztva szárítjuk, a kapott termék fehér szilárd anyag, a hozam 98%. A termék vízoldhatósága jelentősen javult, 0,1g termék kevesebb mint 30s alatt teljesen megolvasztható 100mL vízben (vizuális megfigyelés).

(3) Új édes- és citromsavkomplexum

Egy bizonyos mennyiségű Newt édes acetonban feloldva, lassan adjunk hozzá azonos mol citromsav vizes oldat, majd adjunk hozzá megfelelő mennyiségű aceton képezhet tiszta színtelen oldatot, az oldatot 1 órán át kevertetjük, majd távolítsuk el az aceton desztilláció csökkentett nyomáson, a maradék pépet lehet kapni fagyasztva szárítással a fehér szilárd anyag.

0,1 g ilyen fehér szilárd anyag 100 ml vízben 90 %-ban oldódik (szabad szemmel megfigyelve).

(4) Új édes és nátrium-bikarbonát vegyület

Oldjunk fel egy bizonyos mennyiségű nátrium-hidrogénkarbonátot vízben, adjunk hozzá egyenlő mol neotame, a kapott iszap folyékony keverés 24h lehet tisztázott oldat, fagyasztva szárítás, hogy egy fehér szilárd anyag a céltermék.

0,1 g fehér szilárd anyag 100 ml vízben azonnal teljesen feloldható (vizuális megfigyelés).