1965 yılında Hilary Pharmaceuticals LLC'de bir mide ülseri ilacı geliştirirken ellerini yıkamadan ağzını silen bir deneyci, sükrozdan 200 kat daha tatlı olan ve zayıf ısı stabilitesi nedeniyle içeceklerde sıklıkla kullanılan, yaygın olarak aspartam olarak bilinen metil aspartil fenilalanini keşfetti.

Daha sonra insanlar aspartama bir şeyler yaparak onu sakarozdan 7.000-13.000 kat daha tatlı hale getirmişlerdir ki bu da şu anda en tatlı gıda katkı maddesi olan neotam olarak bilinmektedir.

Güvenlik

Nutella aspartamdan yapılır ve özellikleri birçok yönden aspartama benzer. Aspartamın yan etkileri hakkında büyük tartışmalar yaşanmıştır; bunlardan biri aspartamın vücutta metabolize edildiğinde fenilalanin üretmesi, fenilketonüri hastalarının alımına uygun olmaması ve etikette özel bir açıklama gerektirmesidir.

Newt's aspartama kıyasla daha az kullandığından ve Newt's molekülü, bu peptidaz enziminin işlevini neredeyse tamamen engelleyebilen ve böylece fenilalanin oluşumunu azaltan 3,3-dimetilbutil grubu içerdiğinden, Newt's gıdaya eklendiğinde özel bir ticari marka etiketlemesi yapmasına gerek yoktur.

Newt's araştırması, Newt's'in vücutta de-esterifikasyon yoluyla metabolize olduğunu, de-esterifiye Newt's ve eser miktarda metanol oluşturduğunu, bunların plazmadan hızla temizlendiğini ve son olarak dışkı ve idrarla tamamen atıldığını bildirmektedir.

Kullanıma Genel Bakış

GB2760-2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Gıda Güvenliği Ulusal Standardı, neotamın unlu mamuller, içecekler, süt ürünleri vb. dahil olmak üzere birçok gıdaya eklenebileceğini öngörmektedir. Masa üstü tatlandırıcılar, şekerlemeler ve yemeye hazır tahıllar hariç olmak üzere, neotamın izin verilen maksimum katkı miktarı 0,1 g/kg'a eşit veya daha azdır; bu da esas olarak neotamın yüksek tatlılığı ve daha az ekleme ihtiyacı ile ilgilidir.

Günlük incelemede, diğer tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında, Newtonsweet'in gıdalarda nadiren tespit edildiği görülmüştür, bu da gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmadığını göstermektedir, nedenleri özetlemek gerekirse şunlar olabilir:

1, Yeni tatlı yeni bir üründür, Çin 2003'ten itibaren diğer geleneksel tatlandırıcılara kıyasla kullanmaya başlamıştır, tanıtılması ve kabul edilmesi için biraz zamana ihtiyaç vardır;

2, Newt sweet, Amerika Birleşik Devletleri Newt şirketinin patentidir, 2013'ün sonundan önce üretim tekeli Newt sweet fiyatının daha yüksek olmasına yol açmıştır, maliyet-etkin avantaj açık değildir; ABD patentinin sona ermesi, birçok üreticinin formülü ayarlamak için henüz zamanı olmamıştır;

3, Newt sweet tatlılık gecikmesi özelliklerine sahiptir, ancak diğer tatlandırıcılarla birleştirilerek geliştirilebilir;

4, tatlılığı çok yüksektir, gıdaya daha düşük bir limit eklenmesine izin verilir, az miktarda ayrı tartım kullanımı uygun değildir, küçük ve orta ölçekli işletmeler için dozajı kontrol etmek iyi olmayacaktır.

Gıda alanında uygulama

①Her türlü içecekte uygulama

a. Gazlı içecekler

NutriSweet, piyasada satılan düşük enerjili gazlı içeceklerin raf ömrü ile uyumlu olarak kola tipi gazlı içeceklerde 16 hafta boyunca kullanılabilmekte ve ayrıca limonata, kök suyu ve diğer içeceklerde de kullanılabilmektedir.

b. Gazsız içecekler

Nutella, sıcak doldurulmuş limonlu çayda, katı toz içeceklerde, yoğurtta ve diğer gıdalarda kullanılabilir ve bu gıdalarda çok kararlı ve kaliteli özellikler vardır.

②Süt ürünlerinde uygulama

Nutella süt ürünlerinde, dondurma ve diğer dondurulmuş tatlılarda kullanılabilir, bu tür ürünlerde kullanıldığında, bu tür ürünlerin raf ömrü sona erdiğinde, ürünün kabul edilebilirliği üzerinde hiçbir etkisi olmayan Nutella kaybının sadece 2% olduğu bulunmuştur, diğer tatlı wattle nadiren bu seviyeye ulaşırken, Nutella özellikle yoğurt üretimi için uygundur.

③Unlu mamullerdeki uygulamalar

Aspartamdan farklı olarak, neotam anlık yüksek sıcaklık koşullarında stabilize edilebilir, bu nedenle kurabiye, kek, çikolatalı kek vb. gibi her türlü pişmiş gıdada kullanılabilir. Örneğin, kek üretiminde, 4 saat sonra, neotam anlık yüksek sıcaklık koşulu altında stabilize edilebilir. Örneğin, kek üretiminde, 450 ℃ yüksek sıcaklıkta pişirildikten sonra, neotamın 85%'si hala mevcuttur; ve 25 ℃'de, 5 gün boyunca depolama yerinin 60% bağıl neminde, neotam kaybının sadece 4%'si vardır, aslında, 20%'lik kaybın ürün üzerinde bir etkisi olmayacaktır.

④Çiğneme sakızlarında uygulama

Neotamın enerji değeri neredeyse 0 olduğundan ve diş çürüğü üretmediğinden, sadece şeker hastaları için uygun olmayan, aynı zamanda dişler üzerinde zararlı etkisi olmayan şekersiz sakız üretimi için uygundur. Nutella'nın sakızdaki stabilitesi mikroenkapsülasyon ile geliştirilebilir ve modifiye nişasta ve hidroksipropil metilselülozdan oluşan iki katmanlı kaplama, 52 haftalık depolama süresince bozulmasını önleyebilir.

⑤ Masa üstü tatlandırıcılardaki uygulamalar

Higroskopik olmadığı ve düşük enerjiye sahip olduğu için masa üstü tatlandırıcı olarak kullanıma çok uygundur. Çalışmalar, masa üstü tatlandırıcı olarak kullanıldığında en az 156 hafta saklanabileceğini göstermiştir.

(6) Dondurma Uygulaması

Nutella ile yapılan dondurma mükemmel çözünürlük özelliklerine ve yapısına sahiptir ve tatlılığı ağızda tat bırakmadan saftır.

Aspartamın aksine, neotam glikoz, fruktoz, laktoz vb. gibi belirli indirgen şekerlerle kullanılabilir; ayrıca vanilya gibi aldehit bazlı aroma maddeleriyle de kullanılabilir.
Vanilya, tarçın, limon ve benzeri gibi aldehit bazlı aroma maddeleri ile birlikte de kullanılabilir. Şekerleme, tahıl, jöle ve diğer ürünlerde kullanılır ve çalışmalar bu gıda uygulamalarında iyi özelliklere sahip olduğunu göstermiştir.

Suda çözünürlük nasıl artırılır

Newtonsweet birçok mükemmel özelliğe sahip olmasına rağmen, sudaki çözünürlüğü yüksek değildir ve çözünme oranı küçüktür, bu da Newtonsweet'in gıda üretiminde uygulanmasını bir dereceye kadar sınırlar.

Genel olarak, 0,05 ila 0,19 neotamın 100 mL suda tamamen çözünmesi 5 ila 7 dakika (çıplak gözle gözlemlenir), 0,1 ila 0,2 g neotamın 100 mL suda tamamen çözünmesi 5 ila 8 dakika (çıplak gözle gözlemlenir) ve 1 g neotamın 100 mL suda tamamen çözünmesi yaklaşık 45 dakika sürer.

Newtonsweet genellikle sulu çözeltilerde ve içeceklerde kullanıldığından, Newtonsweet'in sudaki çözünürlüğünü ve çözünme oranını iyileştirmek, Newtonsweet'in endüstrideki uygulama alanını genişletmek ve ekonomik değerini artırmak için büyük önem taşımaktadır. Aşağıda, Newtonsweet'in sudaki çözünürlüğünü artırmak için çeşitli yöntemler tanıtılmaktadır.

(1) Yeni tatlı ve hidroklorik asit bileşiği

Suya belirli miktarda Newtonsweet alın, bulamaç haline gelene kadar iyice karıştırın ve ardından yavaşça eşit miktarda hidroklorik asit ekleyin, yaklaşık 10 dakika sonra tüm katılar çözülür ve ardından berraklaştırılmış çözelti beyaz katı dondurularak kurutularak elde edilebilir, verim 99.7%'dir.

Başlangıç malzemesi olan neotam ile karşılaştırıldığında, ürün suda yüksek çözünürlük göstermiş ve 1 g ürünün 100 mL suda tamamen çözünmesi sadece 70 saniye sürmüştür.

(2) Yeni tatlı ve fosforik asit bileşiği

Suda çözünmüş belirli miktarda Newt's sweet alın, bulamaç haline getirmek için karıştırın ve ardından tüm katılar çözüldükten sonra eşdeğer 85% fosforik asit çözeltisi ekleyin, çözelti dondurularak kurutulacak, elde edilen ürün beyaz bir katıdır, verim 98%'dir. Ürünün suda çözünürlüğü büyük ölçüde iyileştirilmiştir, 30 saniyeden daha kısa sürede 0,1 g ürün 100 mL suda tamamen eritilebilir (görsel gözlem).

(3) Yeni tatlı ve sitrik asit kompleksi

Asetonda çözünmüş belirli miktarda Newt sweet, yavaşça eşit mol sitrik asit sulu çözeltisi ekleyin ve ardından uygun miktarda aseton ekleyin, berrak renksiz bir çözelti oluşturabilir, çözelti 1 saat karıştırılır ve ardından aseton damıtmasını azaltılmış basınç altında çıkarın, kalan hamur beyaz katının dondurularak kurutulmasıyla elde edilebilir.

Böyle beyaz bir katının 0,1 g'ı 100 mL suda 90'lı yıllarda çözünür (çıplak gözle gözlemlenir).

(4) Yeni tatlı ve sodyum bikarbonat bileşiği

Belirli bir miktarda sodyum bikarbonatı suda çözün, eşit mol neotam ekleyin, elde edilen bulamaç sıvı 24 saat karıştırılarak berraklaştırılabilir çözelti, beyaz bir katı elde etmek için dondurularak kurutma hedef üründür.

0,1 g beyaz katı madde 100 mL suda anında tamamen çözünebilir (görsel gözlem).