Étude des caractéristiques d'enrichissement en sélénium et de la fermentation profonde du mycélium de Hericium erinaceus
Le sélénium est un oligo-élément essentiel pour le corps humain, principalement impliqué dans la formation de la glutathion peroxydase (GSH Px), de la thiorédoxine réductase (TrxR), de la sélénoprotéine P (Selp) dans le corps, régulant le stress oxydatif, l'état d'oxydoréduction et les activités cellulaires clés. Le sélénium existe principalement dans la nature sous forme de sélénium inorganique et de sélénium organique, parmi lesquels la marge de sécurité du sélénium inorganique est très faible. Les champignons comestibles ont une forte capacité d'enrichissement en sélénium et peuvent convertir le sélénium inorganique en sélénium organique qui peut être absorbé et utilisé par le corps humain. Les champignons comestibles utilisent généralement la culture de corps fructifères ou la culture de mycélium par fermentation profonde. Par rapport à la culture traditionnelle de corps fructifères, la fermentation profonde présente les avantages d'une moindre occupation des sols, d'un coût plus faible, d'un rendement plus élevé, d'une qualité contrôlable, d'une bonne répétabilité et d'un respect de l'environnement. Actuellement, l'ajout de sélénium inorganique au milieu de culture liquide et la culture par fermentation profonde du mycélium de champignon comestible riche en sélénium pour extraire des produits riches en sélénium (tels que des polysaccharides riches en sélénium) ont été largement utilisés.

Hericium erinaceus (Rull ex F.) Pers appartient à l'embranchement des Basidiomycota, à la classe des Agaricales, à l'ordre des Russula et à la famille des Serranidae. Outre son goût délicieux et sa richesse nutritionnelle, il a également pour effet d'abaisser le taux de sucre dans le sang, de lutter contre l'oxydation et le vieillissement, de favoriser la régénération des nerfs périphériques, d'inhiber la croissance des cellules tumorales et d'améliorer la capacité de régulation immunitaire. Il a des effets significatifs dans le traitement des ulcères gastriques et du cancer gastro-intestinal. En tant que champignon comestible délicieux, nutritif et efficace, Hericium erinaceus est un matériau de haute qualité pour une culture riche en sélénium. Toutefois, à l'heure actuelle, la culture d'Hericium erinaceus riche en sélénium se limite principalement à la culture des corps fructifères, et il existe peu de rapports sur la culture par fermentation profonde d'Hericium erinaceus riche en sélénium.

Cet article étudie la capacité d'enrichissement en sélénium de trois types d'Hericium erinaceus et sélectionne des souches tolérantes au sélénium ; optimise les types et les ratios des sources de carbone, des sources d'azote, des sels inorganiques et des vitamines pour la culture en fermentation profonde ; détermine la quantité de sélénium inorganique ajoutée au milieu de culture pour obtenir un mycélium riche en sélénium d'Hericium erinaceus, fournissant ainsi une base expérimentale pour le développement et l'utilisation de produits Hericium erinaceus riches en sélénium.

Parmi les trois types d'Hericium erinaceus, H2 présente la plus forte tolérance au sélénium. Le mycélium est cultivé dans un milieu solide Na2SeO3 contenant 6 μ g/mL et peut être utilisé comme souche pour une fermentation profonde ultérieure ; La composition du milieu de fermentation profonde pour Hericium erinaceus est la suivante : amidon soluble 5.8%, poudre de soja 5,8% CaCl2 0,04%、VB1+VB2+VB6 0,024%， L'ajout de 12 μ g/mL de Na2SeO3 à ce milieu de culture a permis d'obtenir une bonne croissance mycélienne et les teneurs en sélénium total et en sélénium organique les plus élevées. En résumé, la fermentation profonde du mycélium d'Hericium erinaceus permet d'obtenir des rendements élevés et possède une forte capacité d'enrichissement en sélénium, ce qui présente un potentiel de développement et d'utilisation.