A Hericium erinaceus micélium szelénnel való gazdagodásának jellemzőinek és mélyfermentációjának vizsgálata
A szelén az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen nyomelem, amely elsősorban a glutation-peroxidáz (GSH Px), a tioredoxin-reduktáz (TrxR) és a szelenoprotein P (Selp) képződésében vesz részt a szervezetben, szabályozza az oxidatív stresszt, a redox-státuszt és a kulcsfontosságú sejtaktivitásokat. A szelén főként szervetlen szelén és szerves szelén formájában fordul elő a természetben, amelyek közül a szervetlen szelén biztonsági tartománya nagyon kicsi. Az ehető gombák erős szeléndúsító képességgel rendelkeznek, és képesek a szervetlen szelént szerves szelénné alakítani, amely felszívódhat és hasznosítható az emberi szervezetben. Az ehető gombák általában termőtest- vagy mélyerjesztésű micéliumkultúrát használnak. A hagyományos termőtest-kultúrával összehasonlítva a mélyfermentáció előnyei a kisebb területfoglalás, az alacsonyabb költségek, a nagyobb hozam, a szabályozható minőség, a jó ismételhetőség és a környezetbarát jelleg. Jelenleg széles körben alkalmazzák a szervetlen szelén hozzáadását a folyékony táptalajhoz és a szelénben gazdag étkezési gomba micélium mélyfermentációs termesztését a szelénben gazdag termékek (például szelénben gazdag poliszacharidok) kinyerésére.

A Hericium erinaceus (Rull ex F.) Pers a Basidiomycota törzsbe, az Agaricales osztályba, a Russula rendbe és a Serranidae családba tartozik. Finom íze és gazdag táplálkozása mellett vércukorcsökkentő, antioxidációs, öregedésgátló, a perifériás idegek regenerációját elősegítő, a daganatsejtek növekedését gátló és az immunszabályozó képességet fokozó hatásai is vannak. Jelentős hatása van a gyomorfekély és a gyomor-bélrendszeri rák kezelésében. Mint ízletes, tápláló és hatékony ehető gomba, a Hericium erinaceus kiváló minőségű alapanyag a szelénben gazdag termesztéshez. Jelenleg azonban a Hericium erinaceus szelénben gazdag termesztése többnyire a termőtestek termesztésére korlátozódik, és kevés jelentés szól a szelénben gazdag Hericium erinaceus mélyfermentációs termesztéséről.

Ez a cikk tanulmányozta a Hericium erinaceus háromféle szeléndúsító képességét és a szeléntűrő törzsek szűrését; optimalizálja a szénforrások, nitrogénforrások, szervetlen sók és vitaminok típusait és arányait a mély fermentációs termesztéshez; határozza meg a táptalajhoz hozzáadott szervetlen szelén mennyiségét a Hericium erinaceus szelénben gazdag micéliumának megszerzéséhez, kísérleti alapot biztosítva a szelénben gazdag Hericium erinaceus termékek fejlesztéséhez és felhasználásához.

A Hericium erinaceus három típusa közül a H2 a legerősebb szeléntűrő képességű. A micéliumot 6 μ g/mL-t tartalmazó Na2SeO3 szilárd táptalajon tenyésztik, és törzsként használható a későbbi mélyfermentációhoz; A Hericium erinaceus mélyfermentációs táptalajának összetétele: oldható keményítő 5 db.8%, szójababpor 5,8% CaCl2 0,04%、VB1+VB2+VB6 0,024%， 12 μ g/mL Na2SeO3 hozzáadása ehhez a táptalajhoz jó micélium növekedést és a legmagasabb teljes szelén és szerves szeléntartalmat eredményezte. Összefoglalva, a Hericium erinaceus micélium mélyfermentációjával magas hozamot lehet elérni, és erős szeléndúsító képességgel rendelkezik, ami magában hordozza a fejlesztési és hasznosítási potenciált.