Undersøgelse af egenskaber ved selenberigelse og dyb fermentering af Hericium erinaceus-mycelium
Selen er et essentielt sporstof for den menneskelige krop, hovedsageligt involveret i dannelsen af glutathionperoxidase (GSH Px), thioredoxinreduktase (TrxR), selenoprotein P (Selp) i kroppen, der regulerer oxidativt stress, redoxstatus og vigtige cellulære aktiviteter. Selen findes hovedsageligt i naturen som uorganisk selen og organisk selen, hvoraf sikkerhedsintervallet for uorganisk selen er meget lille. Spiselige svampe har en stærk selenberigelsesevne og kan omdanne uorganisk selen til organisk selen, der kan absorberes og udnyttes af menneskekroppen. Spiselige svampe bruger almindeligvis frugtlegemekultur eller dyb fermenteringsmyceliumkultur. Sammenlignet med traditionel frugtlegeme-kultur har dyb fermentering fordelene ved mindre jordbesættelse, lavere omkostninger, højere udbytte, kontrollerbar kvalitet, god repeterbarhed og miljøvenlighed. På nuværende tidspunkt er tilsætning af uorganisk selen til flydende dyrkningsmedium og dyb fermentering af selenrig spiselig svampemycelium for at udvinde selenrige produkter (såsom selenrige polysaccharider) blevet brugt i vid udstrækning.

Hericium erinaceus (Rull ex F.) Pers hører til Basidiomycota phylum, Agaricales-klassen, Russula-ordenen og Serranidae-familien. Ud over sin lækre smag og rige næring har den også den virkning, at den sænker blodsukkeret, antioxidation, anti-aging, fremmer regenerering af perifere nerver, hæmmer vækst af tumorceller og forbedrer immunreguleringsevnen. Det har betydelige virkninger i behandlingen af mavesår og kræft i mave-tarmkanalen. Som en lækker, nærende og effektiv spiselig svamp er Hericium erinaceus et materiale af høj kvalitet til selenrig dyrkning. Men i øjeblikket er den selenrige dyrkning af Hericium erinaceus for det meste begrænset til dyrkning af frugtlegemer, og der er kun få rapporter om dyb fermenteringsdyrkning af selenrig Hericium erinaceus.

Denne artikel undersøgte selenberigelsesevnen hos tre typer Hericium erinaceus og screenede selentolerante stammer; Optimer typerne og forholdet mellem kulstofkilder, kvælstofkilder, uorganiske salte og vitaminer til dyrkning med dyb gæring; Bestem mængden af uorganisk selen, der tilsættes kulturmediet for at opnå selenrigt mycelium af Hericium erinaceus, hvilket giver eksperimentelt grundlag for udvikling og anvendelse af selenrige Hericium erinaceus-produkter.

Blandt de tre typer af Hericium erinaceus har H2 den stærkeste selentolerance. Myceliet dyrkes i Na2SeO3 fast medium indeholdende 6 μ g/mL og kan bruges som en stamme til efterfølgende dybtgæring; Sammensætningen af dybtgæringsmediet for Hericium erinaceus er: opløselig stivelse 5.8%, sojabønnepulver 5,8% CaCl2 0,04%、VB1+VB2+VB6 0,024%， Tilsætning af 12 μ g/mL Na2SeO3 til dette dyrkningsmedium resulterede i god mycelievækst og det højeste indhold af total selen og organisk selen. Sammenfattende kan den dybe fermentering af Hericium erinaceus-mycelium opnå høje udbytter og har en stærk selenberigelsesevne, som har potentiale for udvikling og udnyttelse.