Estudio de las características de enriquecimiento en selenio y fermentación profunda del micelio de Hericium erinaceus
El selenio es un oligoelemento esencial para el cuerpo humano, que interviene principalmente en la formación de glutatión peroxidasa (GSH Px), tiorredoxina reductasa (TrxR), selenoproteína P (Selp) en el organismo, regulando el estrés oxidativo, el estado redox y actividades celulares clave. El selenio existe principalmente en la naturaleza como selenio inorgánico y selenio orgánico, entre los cuales el rango de seguridad del selenio inorgánico es muy pequeño. Los hongos comestibles tienen una gran capacidad de enriquecimiento de selenio y pueden convertir el selenio inorgánico en selenio orgánico que puede ser absorbido y utilizado por el cuerpo humano. Los hongos comestibles suelen utilizar el cultivo de cuerpos fructíferos o el cultivo de micelio de fermentación profunda. En comparación con el cultivo tradicional de cuerpos fructíferos, la fermentación profunda tiene las ventajas de una menor ocupación de suelo, menor coste, mayor rendimiento, calidad controlable, buena repetibilidad y respeto al medio ambiente. En la actualidad, la adición de selenio inorgánico al medio de cultivo líquido y el cultivo por fermentación profunda de micelio de hongos comestibles ricos en selenio para extraer productos ricos en selenio (como polisacáridos ricos en selenio) se han utilizado ampliamente.

Hericium erinaceus (Rull ex F.) Pers pertenece al filo Basidiomycota, clase Agaricales, orden Russula y familia Serranidae. Además de su delicioso sabor y rica nutrición, también tiene efectos reductores del azúcar en sangre, antioxidantes, antienvejecimiento, favorecedores de la regeneración de los nervios periféricos, inhibidores del crecimiento de células tumorales y potenciadores de la capacidad de regulación inmunitaria. Tiene efectos significativos en el tratamiento de las úlceras gástricas y el cáncer gastrointestinal. Como seta comestible deliciosa, nutritiva y eficaz, el Hericium erinaceus es un material de alta calidad para el cultivo rico en selenio. Sin embargo, en la actualidad, el cultivo rico en selenio de Hericium erinaceus se limita principalmente al cultivo de cuerpos fructíferos, y existen pocos informes sobre el cultivo por fermentación profunda de Hericium erinaceus rico en selenio.

En este artículo se estudió la capacidad de enriquecimiento en selenio de tres tipos de Hericium erinaceus y se seleccionaron cepas tolerantes al selenio; se optimizaron los tipos y proporciones de fuentes de carbono, fuentes de nitrógeno, sales inorgánicas y vitaminas para el cultivo de fermentación profunda; se determinó la cantidad de selenio inorgánico añadido al medio de cultivo para obtener micelio de Hericium erinaceus rico en selenio, proporcionando una base experimental para el desarrollo y la utilización de productos de Hericium erinaceus ricos en selenio.

Entre los tres tipos de Hericium erinaceus, H2 tiene la mayor tolerancia al selenio. El micelio se cultiva en Na2SeO3 medio sólido que contiene 6 μ g / ml y se puede utilizar como una cepa para la fermentación profunda posterior; La composición del medio de fermentación profunda para Hericium erinaceus es: almidón soluble 5.8%, polvo de soja 5,8% CaCl2 0,04%、VB1+VB2+VB6 0,024%， La adición de 12 μ g/mL Na2SeO3 a este medio de cultivo dio lugar a un buen crecimiento del micelio y el mayor contenido de selenio total y selenio orgánico. En resumen, la fermentación profunda del micelio de Hericium erinaceus puede lograr altos rendimientos y tiene una fuerte capacidad de enriquecimiento de selenio, que tiene el potencial para el desarrollo y la utilización.