Hericium erinaceus Miselyumunun Selenyum Zenginleştirme Özellikleri ve Derin Fermantasyonu Üzerine Çalışma
Selenyum, insan vücudu için temel bir eser elementtir ve esas olarak vücutta glutatyon peroksidaz (GSH Px), tiyoredoksin redüktaz (TrxR), selenoprotein P (Selp) oluşumunda rol oynar, oksidatif stresi, redoks durumunu ve temel hücresel aktiviteleri düzenler. Selenyum doğada esas olarak inorganik selenyum ve organik selenyum olarak bulunur ve bunlar arasında inorganik selenyumun güvenlik aralığı çok küçüktür. Yenilebilir mantarlar güçlü selenyum zenginleştirme yeteneğine sahiptir ve inorganik selenyumu insan vücudu tarafından emilebilen ve kullanılabilen organik selenyuma dönüştürebilir. Yenilebilir mantarlar genellikle meyve veren gövde kültürünü veya derin fermantasyon miselyum kültürünü kullanır. Geleneksel meyve gövdesi kültürü ile karşılaştırıldığında, derin fermantasyon daha az arazi işgali, daha düşük maliyet, daha yüksek verim, kontrol edilebilir kalite, iyi tekrarlanabilirlik ve çevre dostu olma avantajlarına sahiptir. Şu anda, sıvı kültür ortamına inorganik selenyum eklenmesi ve selenyum açısından zengin ürünleri (selenyum açısından zengin polisakkaritler gibi) elde etmek için selenyum açısından zengin yenilebilir mantar miselyumunun derin fermantasyon ekimi yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hericium erinaceus (Rull ex F.) Pers, Basidiomycota filumuna, Agaricales sınıfına, Russula takımına ve Serranidae familyasına aittir. Lezzetli tadı ve zengin besleyiciliğinin yanı sıra, kan şekerini düşürme, antioksidasyon, yaşlanmayı geciktirme, periferik sinir rejenerasyonunu teşvik etme, tümör hücresi büyümesini inhibe etme ve bağışıklık düzenleme yeteneğini artırma etkilerine de sahiptir. Mide ülseri ve gastrointestinal kanser tedavisinde önemli etkileri vardır. Lezzetli, besleyici ve etkili bir yenilebilir mantar olan Hericium erinaceus, selenyum açısından zengin yetiştiricilik için yüksek kaliteli bir malzemedir. Bununla birlikte, şu anda, Hericium erinaceus'un selenyum bakımından zengin yetiştiriciliği çoğunlukla meyve gövdelerinin yetiştirilmesiyle sınırlıdır ve selenyum bakımından zengin Hericium erinaceus'un derin fermantasyon yetiştiriciliği hakkında çok az rapor vardır.

Bu makale, üç tip Hericium erinaceus'un selenyum zenginleştirme kabiliyetini incelemiş ve selenyum toleranslı suşları taramıştır; Derin fermantasyon yetiştiriciliği için karbon kaynakları, azot kaynakları, inorganik tuzlar ve vitaminlerin türlerini ve oranlarını optimize etmek; Hericium erinaceus'un selenyum bakımından zengin miselyumunu elde etmek için kültür ortamına eklenen inorganik selenyum miktarını belirlemek, selenyum bakımından zengin Hericium erinaceus ürünlerinin geliştirilmesi ve kullanımı için deneysel temel sağlamak.

Hericium erinaceus'un üç türü arasında H2 en güçlü selenyum toleransına sahiptir. Miselyum, 6 μg/mL içeren Na2SeO3 katı ortamında kültürlenir ve sonraki derin fermantasyon için bir suş olarak kullanılabilir; Hericium erinaceus için derin fermantasyon ortamının bileşimi: çözünür nişasta 5.8%, soya fasulyesi tozu 5.8% CaCl2 0.04%、VB1+VB2+VB6 0.024%， Bu kültür ortamına 12 μg/mL Na2SeO3 eklenmesi iyi misel büyümesi ve en yüksek toplam selenyum ve organik selenyum içeriği ile sonuçlanmıştır. Özetle, Hericium erinaceus miselyumunun derin fermantasyonu yüksek verim elde edebilir ve geliştirme ve kullanım potansiyeline sahip güçlü selenyum zenginleştirme yeteneğine sahiptir.