Studie über die Merkmale der Selenanreicherung und der Tiefenfermentation von Hericium erinaceus Mycelium
Selen ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper, das hauptsächlich an der Bildung von Glutathionperoxidase (GSH Px), Thioredoxinreduktase (TrxR) und Selenoprotein P (Selp) im Körper beteiligt ist und den oxidativen Stress, den Redoxstatus und wichtige zelluläre Aktivitäten reguliert. Selen kommt in der Natur hauptsächlich als anorganisches und organisches Selen vor, wobei der Sicherheitsbereich von anorganischem Selen sehr gering ist. Speisepilze haben eine starke Fähigkeit zur Selenanreicherung und können anorganisches Selen in organisches Selen umwandeln, das vom menschlichen Körper absorbiert und verwertet werden kann. Speisepilze werden in der Regel in Fruchtkörperkulturen oder Myzelkulturen mit Tiefenfermentation gezüchtet. Im Vergleich zur traditionellen Fruchtkörperkultur hat die Tiefenfermentation die Vorteile eines geringeren Flächenbedarfs, niedrigerer Kosten, höherer Erträge, kontrollierbarer Qualität, guter Wiederholbarkeit und Umweltfreundlichkeit. Gegenwärtig sind der Zusatz von anorganischem Selen zum flüssigen Nährmedium und die Tiefenfermentationskultur von selenreichem Speisepilzmyzel zur Gewinnung selenreicher Produkte (wie selenreiche Polysaccharide) weit verbreitet.

Hericium erinaceus (Rull ex F.) Pers gehört zum Stamm der Basidiomycota, zur Klasse der Agaricales, zur Ordnung der Russula und zur Familie der Serranidae. Neben seinem köstlichen Geschmack und seinem Nährstoffreichtum wirkt er blutzuckersenkend, antioxidativ, alterungshemmend, fördert die Regeneration der peripheren Nerven, hemmt das Wachstum von Tumorzellen und stärkt die Fähigkeit zur Immunregulation. Er hat eine bedeutende Wirkung bei der Behandlung von Magengeschwüren und Magen-Darm-Krebs. Als schmackhafter, nahrhafter und wirksamer Speisepilz ist Hericium erinaceus ein hochwertiges Material für einen selenreichen Anbau. Gegenwärtig beschränkt sich der selenreiche Anbau von Hericium erinaceus jedoch meist auf den Anbau von Fruchtkörpern, und es gibt nur wenige Berichte über den Anbau von selenreichem Hericium erinaceus durch Tiefenfermentation.

Dieser Artikel untersuchte die Selenanreicherungsfähigkeit von drei Arten von Hericium erinaceus und untersuchte selentolerante Stämme; Optimierung der Arten und Verhältnisse von Kohlenstoffquellen, Stickstoffquellen, anorganischen Salzen und Vitaminen für die Kultivierung durch Tiefenfermentation; Bestimmung der Menge an anorganischem Selen, die dem Kulturmedium zugesetzt wird, um selenreiches Myzel von Hericium erinaceus zu erhalten, was eine experimentelle Grundlage für die Entwicklung und Nutzung von selenreichen Hericium erinaceus-Produkten darstellt.

Unter den drei Typen von Hericium erinaceus weist H2 die stärkste Selentoleranz auf. Das Myzel wird in Na2SeO3-Festmedium mit 6 μ g/mL kultiviert und kann als Stamm für die anschließende Tiefenfermentation verwendet werden; die Zusammensetzung des Tiefenfermentationsmediums für Hericium erinaceus ist: lösliche Stärke 5.8%, Sojapulver 5.8% CaCl2 0.04%、VB1+VB2+VB6 0.024%， Die Zugabe von 12 μ g/mL Na2SeO3 zu diesem Kulturmedium führte zu einem guten Myzelwachstum und dem höchsten Gehalt an Gesamtselen und organischem Selen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Tiefenfermentation von Hericium erinaceus-Myzel hohe Erträge erzielen kann und eine starke Fähigkeit zur Selenanreicherung besitzt, die das Potenzial für Entwicklung und Nutzung hat.