2024 Le deuxième concours d'innovation sur les applications de formulation alimentaire "Ipin Cup" est lancé ! Le grand prix de 10 000 yuans vous attend ! En attendant que vous gagniez !

En 2023, l'additif zéro est un point culminant, et d'ici 2024, la salubrité des assaisonnements devra être encore améliorée, et les consommateurs seront de plus en plus soucieux d'avoir des éléments plus sains. Ces dernières années, les consommateurs ont également privilégié les assaisonnements alimentaires légers, sains et pauvres en matières grasses. Les données montrent que les ventes de produits d'assaisonnement à faible teneur en matières grasses ont connu une croissance significative sur le marché des consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé ; les assaisonnements à faible teneur en matières grasses, en sucre et en sodium, à faible teneur en calories mais à la saveur exceptionnelle auront un plus grand potentiel de croissance.

Selon les statistiques, les ventes de produits d'assaisonnement à faible teneur en matières grasses ont augmenté de 50%. Les ventes de produits d'assaisonnement à faible teneur en matières grasses ont connu une croissance significative. Sur le marché des consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé, les jeunes consommateurs privilégient les produits à faible teneur en matières grasses, en sucre, en sucre et en calories. Dans l'esprit des consommateurs, les meilleurs assaisonnements allégés ont toujours été toutes sortes de sauces pour salades, vinaigrettes, sauces béchamel, sauces pour fruits de mer, sauces pour bibimbap, vinaigrettes Thousand Island, etc.
Les directives diététiques pour les résidents chinois recommandent un apport quotidien en matières grasses d'environ 25 à 30 g pour les adultes (soit environ 2,5 à 3 cuillères d'une petite cuillère en porcelaine blanche à usage domestique). Un régime pauvre en graisses, en revanche, est un régime qui contrôle la quantité totale de graisses dans l'alimentation quotidienne pour qu'elle soit inférieure à 50 g (y compris la somme de la teneur en graisses de l'aliment lui-même et de la teneur en huile de cuisson).

Comme le dit le proverbe, "un blanc couvre cent laids, un gras ruine tout". Du point de vue de la santé, l'obésité "ruine" non seulement l'apparence, mais cause également de nombreux dommages graves à l'organisme. Dans les années 1960, les scientifiques ont découvert que la viande rouge et les produits laitiers contenant des graisses saturées augmentaient le taux de cholestérol dans l'organisme, ce qui entraînait des maladies cardiovasculaires. Le ministère américain de l'agriculture a donc publié une "pyramide alimentaire", dans laquelle les graisses, les huiles de cuisson, etc. "sur l'étagère", répertoriées comme "consommation modérée d'aliments".
Depuis des années, l'OMS reconnaît la nécessité de s'attaquer d'urgence à la crise mondiale de l'obésité.

Les États membres de l'OMS ont approuvé l'objectif nutritionnel mondial de l'Assemblée mondiale de la santé visant à garantir que le taux de surpoids chez les enfants n'augmente pas, ainsi que l'objectif relatif aux maladies non transmissibles visant à enrayer la progression du diabète et de l'obésité d'ici à 2025. Les pays ont reconnu la nécessité d'une action mondiale accélérée pour s'attaquer au double fardeau de la malnutrition, un problème omniprésent et préjudiciable.

Lors de la 75e Assemblée mondiale de la santé en 2022, les États membres ont demandé et adopté de nouvelles recommandations pour la prévention et la prise en charge de l'obésité, tout en approuvant le plan d'accélération de l'OMS pour mettre fin à l'obésité. Depuis son approbation, le Plan d'accélération a façonné l'environnement politique pour générer la dynamique nécessaire à un changement durable, créé une plateforme pour façonner, rationaliser et hiérarchiser les politiques, soutenu les pays dans leurs efforts de mise en œuvre, et favorisé l'impact et la responsabilisation aux niveaux national et mondial.

La proportion de surpoids et d'obésité dans la population chinoise a augmenté rapidement au cours des 40 dernières années, et la prévalence du surpoids et de l'obésité chez les adultes chinois (≥18 ans) est maintenant proche de 50%, ce qui fait de la Chine l'un des pays comptant le plus grand nombre de personnes en surpoids et obèses au monde.

Ces dernières années, parallèlement à l'amélioration du niveau de vie et au renouvellement des concepts de vie, la préoccupation des gens pour la santé s'accroît de jour en jour. La réduction de la consommation de graisses et d'huiles dans l'alimentation quotidienne est devenue une tendance saine.

Cette génération de jeunes dépense une somme énorme de 50 dollars pour manger léger, bricoler des plats allégés dans les chaînes de restauration rapide, et a même forcé KFC à entamer des recherches sur le "poulet frit allégé" .......

En tant que mots clés de l'avenir de l'alimentation, la "réduction des graisses" et le "contrôle des sucres" se développent vigoureusement sous l'influence des jeunes. Les fast-foods, dont les plats frits riches en calories sont la marque de fabrique, ont silencieusement lancé des crèmes glacées allégées.

En ce qui concerne les repas permettant de réduire les graisses, il s'agissait autrefois d'œufs pochés, de blancs de poulet et de salades de légumes, rassemblés dans le populaire "riz des Blancs" sur l'internet.

Les "plats préparés à teneur réduite en graisses" sont arrivés. Des marques telles que Dingdong Grocery, Wee Little Meals et Mint Health lancent l'une après l'autre des plats préparés hypocaloriques.

Une table saine ne peut se passer du soutien des condiments, les données de l'étude montrent que près de 60% des consommateurs ont déclaré qu'ils feraient attention aux condiments sains et qu'ils les achèteraient. Alors que le marché des condiments sains continue de croître, le choix des consommateurs en matière d'assaisonnements est également plus sain et plus diversifié, avec différents types de ketchup sans sucre, de sauces sans matières grasses et d'autres nouveaux assaisonnements scolaires qui continuent d'émerger.

Quels sont les défis posés par la réduction des matières grasses dans les arômes ?
Du point de vue de la R&D, les formulations réduisant les graisses peuvent avoir un impact significatif.
Dans le processus de réduction de la graisse des ingrédients
-Impact sur la richesse des saveurs
-Effet sur la présentation des arômes
-Influence la capacité des arômes à présenter une bonne stratification et une bonne dimensionnalité.
-Les matières grasses modèrent l'intensité de la stimulation des substances aromatiques, ce qui rend l'arôme plus agréable au goût.
-Influence la douceur, l'onctuosité et la mâche des assaisonnements.

La sauce fermentée de maïs (poudre) est composée d'une grande quantité de 5′-nucléotides naturels et d'autres substances aromatiques produites par bio-fermentation, telles que des acides organiques, des acides aminés et des sucres, qui sont essentiels pour une saveur délicieuse. La composition unique de la sauce de fermentation de maïs obtenue par la technologie de bio-fermentation peut donner au produit une saveur plus douce, plus pleine et plus équilibrée. La poudre de sauce de fermentation de maïs d'Ipin peut donner aux produits alimentaires un goût et un arrière-goût corsés, en présentant une saveur forte. Ces fonctions de la poudre de sauce fermentée au maïs sont très proches de celles des graisses et des huiles dans la formulation.

La poudre de sauce fermentée au maïs d'Ipin's présente la caractéristique unique de réduire la teneur en matières grasses de 30% déjà présente dans la recette, tout en offrant au consommateur une saveur robuste. Par exemple, dans la sauce chili à faible teneur en matières grasses (25% de moins), la poudre de sauce fermentée au maïs rehausse la richesse de la saveur, alors que la saveur générale reste inchangée et que le goût est proche de celui d'une sauce chili normale. Dans la sauce au bœuf au poivre noir sans matière grasse et la sauce au bœuf Matsutake sans matière grasse, la poudre de sauce fermentée au maïs enrichit la texture et donne le même goût qu'un produit contenant de la matière grasse. La poudre pour sauce de brassage de maïs convient également pour la vinaigrette sans matière grasse, qui peut conserver la richesse de la matière grasse.

Avec la vie moderne du public qui accorde de plus en plus d'attention au concept de régime alimentaire et de santé, les besoins alimentaires des consommateurs s'orientent d'une part vers une alimentation pauvre en sel, en matières grasses et en sucre, et d'autre part vers des saveurs épicées, acides et autres saveurs complexes qui ont évolué. La poudre de sauce fermentée au maïs de YIPIN possède une riche valeur nutritionnelle et constitue une solution naturelle pour les condiments à faible teneur en matières grasses. Elle aide les entreprises d'assaisonnement à s'adapter à la nouvelle demande des consommateurs en matière de faible teneur en matières grasses, à concevoir des assaisonnements avec des concepts sains et à exploiter de nouvelles pistes de croissance.

Sources de référence :
1. Global Burden of Disease Risk Factor Partnership 2019. Global Burden of 87 risk factors in 204 countries and territories over the period 1990-2019 : a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2019. The Lancet. 2020;396:1223-1249.
2. Okunogbe et al. "The Economic Impact of Overweight and Obesity". Deuxième édition, comprenant des estimations de la situation dans 161 pays. Fédération mondiale de l'obésité, 2022.
3. Interprétation des tendances : Qu'est-ce qui "souffle dans le vent" pour l'aromatisation domestique en 2024.