2024 Den 2. "Ipin Cup" innovationskonkurrence for fødevareformuleringer er lanceret! Hovedpræmien på 10.000 yuan venter på, at du vinder! Venter på, at du vinder!

Nul tilsætningsstoffer i 2023 er et højdepunkt, og i 2024 skal krydderiernes sundhed opgraderes yderligere, og forbrugerne vil være mere og mere bekymrede over mere sunde elementer. Sunde og fedtfattige krydderier til lette fødevarer er også blevet foretrukket af forbrugerne i de senere år. Data viser, at det "fedtfattige" koncept for salg af krydderiprodukter viste betydelig vækst på det stadig mere sundhedsbevidste forbrugermarked, fedtfattige, sukkerfattige, natriumfattige, kaloriefattige, men fremragende smagskrydderier vil have mere vækstpotentiale.

Ifølge statistikkerne steg salget af krydderier med "lavt fedtindhold" i forbindelse med produkttitel-søgeord med 50%. Salget af krydderiprodukter med begrebet "fedtfattig" har vist betydelig vækst. På det stadig mere sundhedsbevidste forbrugermarked foretrækkes fedtfattigt, lavt sukkerindhold, lavt sukkerindhold og lavt kalorieindhold af unge forbrugere. De bedste fedtfattige krydderier i forbrugernes bevidsthed har altid været alle former for salatdressinger, vinaigrettes, bechamelsaucer, skaldyrssaucer, bibimbap-saucer, Thousand Island Dressing og så videre.
Dietary Guidelines for Chinese Residents anbefaler et dagligt fedtindtag på ca. 25-30 g for voksne (ca. 2,5-3 skeer af en lille hvid porcelænsske til hjemmebrug). En fedtfattig kost er derimod en, der kontrollerer den samlede mængde fedt i den daglige kost til at være mindre end 50 g (inklusive summen af fedtindholdet i selve maden og indholdet af madlavningsolie).

Som man siger: "En hvid dækker hundrede grimme, en fed ødelægger alt." Fra et sundhedsmæssigt synspunkt "ødelægger" fedme ikke kun udseendet, men forårsager også en masse alvorlig skade på kroppen. Forskere fandt i 1960'erne ud af, at rødt kød og mejeriprodukter med mættet fedt øger kolesterolindholdet i kroppen, hvilket fører til hjerte-kar-sygdomme. Så det amerikanske landbrugsministerium udstedte en "fødevareguidepyramide", hvor fedt, madolie osv. "på hylden", opført som "moderat indtag af fødevarer".
WHO har i årevis erkendt, at der er et presserende behov for at tage fat på den globale fedmekrise.

WHO's medlemsstater har godkendt Verdenssundhedsforsamlingens globale ernæringsmål om at sikre, at antallet af overvægtige børn ikke stiger, samt målet for ikke-smitsomme sygdomme om at standse stigningen i diabetes og fedme inden 2025. Landene anerkendte behovet for en hurtigere global indsats for at tackle den dobbelte byrde af underernæring som et gennemgribende og skadeligt problem.

På den 75. Verdenssundhedsforsamling i 2022 anmodede medlemsstaterne om og vedtog nye anbefalinger til forebyggelse og håndtering af fedme, samtidig med at de godkendte WHO's Accelerated Plan to Stop Obesity. Siden godkendelsen har Acceleration Plan formet det politiske miljø for at skabe det nødvendige momentum for bæredygtig forandring, skabt en platform til at forme, strømline og prioritere politikker, støttet lande i deres implementeringsindsats og drevet effekt og ansvarlighed på nationalt og globalt niveau.

Andelen af overvægt og fedme i den kinesiske befolkning er steget hurtigt i løbet af de sidste 40 år, og forekomsten af overvægt og fedme blandt voksne kinesere (≥18 år) er nu tæt på 50%, hvilket gør Kina til et af de lande i verden, der har det højeste antal overvægtige og fede mennesker.

I de senere år er folks bekymring for sundhed steget dag for dag i takt med forbedringen af levestandarden og fornyelsen af livskoncepterne. Det er blevet en sund trend at reducere indtaget af fedt og olie i den daglige kost.

Denne generation af unge mennesker bruger en enorm sum på 50 dollars på at spise let mad, gør-det-selv-fedtreducerende måltider i fastfood-restaurantkæder og tvang endda KFC til at begynde at forske i "fedtreducerende stegt kylling" ......

Som nøgleord for fremtidens fødevarer vokser "fedtreduktion" og "sukkerkontrol" kraftigt under indflydelse af unge mennesker. Fastfood-restauranter, der har stegt mad med højt kalorieindhold som deres signatur, har i al stilhed lanceret fedtfattig is.

Når det kommer til fedtreducerende måltider, plejede det at være pocherede æg, kyllingebryst og grøntsagssalater, der blev sat sammen til internettets populære "hvide menneskers ris".

"Fedtreducerende færdigretter" er her. Mærker som Dingdong Grocery, Wee Little Meals og Mint Health lancerer den ene gang efter den anden færdigretter med lavt kalorieindhold som nøgleord.

Et sundt bord kan ikke klare sig uden støtte fra krydderier, og forskningsdata viser, at næsten 60% af forbrugerne sagde, at de ville være opmærksomme på og købe sunde krydderier. Efterhånden som forbrugermarkedet for sunde krydderier fortsætter med at vokse, er forbrugernes valg af krydderier også sundere og mere diversificeret, med forskellige typer sukkerfri ketchup, 0-fedtsaucer og andre nye skolekrydderier, der fortsætter med at dukke op.

Hvad er udfordringerne ved at reducere fedt i aromaer?
Fra et F&U-perspektiv kan fedtreducerende formuleringer have en betydelig indvirkning.
I processen med reduktion af ingrediensfedt
-Påvirker smagsrigdommen
-Påvirker præsentationen af smagen
-Påvirker smagenes evne til at have en god lagdeling og dimensionalitet.
-Fedt modererer intensiteten af stimuleringen af aromastofferne, hvilket gør smagen mere velsmagende.
-Indflydelse på krydderiernes blødhed, glathed og tyggeevne.

Majsfermenteret sauce (pulver) består af en stor mængde naturligt forekommende 5′-nukleotider og andre smagsstoffer produceret ved biofermentering, såsom organiske syrer, aminosyrer og sukkerarter, som er afgørende for lækker smag. Den unikke sammensætning af majsfermenteringssauce opnået gennem biofermenteringsteknologi kan give produktet en blødere, fyldigere og mere afbalanceret smagsoplevelse Ipin Corn Fermented Sauce Powder kan give fødevareprodukter en fyldig smag og eftersmag, der giver en stærk smag. Disse funktioner i majsfermenteret saucepulver er meget tæt på funktionerne i fedtstoffer og olier i formuleringen.

Ipins majsfermenterede saucepulver har den unikke egenskab, at det reducerer fedtindholdet på 30%, der allerede er i opskriften, samtidig med at det giver forbrugeren en robust smag. For eksempel i Low Fat Chili Sauce (25% mindre fedt) forbedrer Corn Fermented Sauce Powder den fyldige smag, mens den overordnede smag forbliver uændret, og smagen er tæt på smagen af en normal chilisauce. I 0-fed Black Pepper Beef Sauce og 0-fed Matsutake Beef Sauce beriger Corn Brewing Sauce Powder teksturen og smager som et produkt med fedt. Majsbagepulver er også velegnet til 0-fedt vinaigrette, som kan opretholde fedtets rigdom.

Med offentlighedens moderne liv mere og mere opmærksomhed på begrebet kost og sundhed udviklede forbrugernes kostbehov på den ene side i retning af lavt saltindhold, lavt fedtindhold, lavt sukkerindhold, på den anden side også til de krydrede, sure og andre komplekse smagsstoffer. YIPIN majsfermenteret saucepulver har en rig næringsværdi og er en naturlig løsning til fedtfattige krydderier. Det hjælper krydderivirksomheder med at tilpasse sig forbrugernes nye krav om lavt fedtindhold, sammensætte krydderier med sunde koncepter og udnytte nye vækstspor.

Referencekilder:
1. Global Burden of Disease Risk Factor Partnership 2019. Den globale byrde af 87 risikofaktorer i 204 lande og territorier i perioden 1990-2019: en systematisk analyse til Global Burden of Disease Study 2019. The Lancet. 2020;396:1223-1249.
2. Okunogbe et al. "The Economic Impact of Overweight and Obesity". Anden udgave, inklusive estimater af situationen i 161 lande. World Obesity Federation, 2022.
3. Fortolkning af tendenser: Hvad "blæser i vinden" for indenlandske smagsstoffer i 2024.