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Der Null-Zusatz im Jahr 2023 ist ein Höhepunkt, und bis 2024 wird die Gesundheit von Würzmitteln weiter verbessert werden müssen, und die Verbraucher werden immer mehr Wert auf mehr gesunde Elemente legen. Gesunde und fettarme Light-Food-Würzmittel wurden in den letzten Jahren von den Verbrauchern ebenfalls bevorzugt. Die Daten zeigen, dass das "fettarme" Konzept der Würzmittelverkäufe auf dem zunehmend gesundheitsbewussten Verbrauchermarkt ein erhebliches Wachstum verzeichnete, und dass fett-, zucker- und natriumarme Würzmittel mit geringem Kaloriengehalt, aber hervorragendem Geschmack ein größeres Wachstumspotenzial haben werden.

Den Statistiken zufolge stieg der Umsatz mit Würzmitteln mit dem Begriff "fettarm" um 50%. Die Verkäufe von Würzmitteln mit dem Begriff "fettarm" haben deutlich zugenommen. Auf dem zunehmend gesundheitsbewussten Verbrauchermarkt werden fett-, zucker- und kalorienreduzierte Produkte von jungen Verbrauchern bevorzugt. Die besten fettarmen Würzmittel in den Köpfen der Verbraucher sind seit jeher alle Arten von Salatdressings, Vinaigrettes, Béchamelsaucen, Meeresfrüchtesaucen, Bibimbap-Saucen, Thousand Island Dressing und so weiter.
Die Ernährungsrichtlinien für Chinesen empfehlen eine tägliche Fettaufnahme von etwa 25-30 g für Erwachsene (etwa 2,5-3 Löffel eines kleinen weißen Porzellanlöffels für den Hausgebrauch). Eine fettarme Ernährung hingegen ist eine Ernährung, bei der die Gesamtmenge an Fett in der täglichen Nahrung weniger als 50 g beträgt (einschließlich der Summe des Fettgehalts der Lebensmittel selbst und des Speiseöls).

Wie das Sprichwort sagt: "Eine weiße Decke bedeckt hundert hässliche, eine fette ruiniert alles." Aus gesundheitlicher Sicht, Fettleibigkeit "ruiniert" nicht nur das Aussehen, sondern verursacht auch eine Menge von schweren Schäden für den Körper. Essen Sie zu viel Öl, wird wirklich krank, Wissenschaftler in den 1960er Jahren festgestellt, dass rotes Fleisch und Milchprodukte in der gesättigten Fettsäuren wird der Cholesterinspiegel im Körper zu erhöhen, was zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen. So gab das US-Landwirtschaftsministerium eine "Ernährungspyramide" heraus, die Fett, Speiseöl usw. "auf dem Regal", als "moderate Aufnahme von Lebensmitteln" aufgeführt.
Seit Jahren hat die WHO erkannt, dass die globale Adipositas-Krise dringend angegangen werden muss.

Die Mitgliedstaaten der WHO haben das globale Ernährungsziel der Weltgesundheitsversammlung gebilligt, mit dem sichergestellt werden soll, dass die Rate des Übergewichts bei Kindern nicht ansteigt, sowie das Ziel für nicht übertragbare Krankheiten, den Anstieg von Diabetes und Adipositas bis 2025 zu stoppen. Die Länder erkannten die Notwendigkeit beschleunigter globaler Maßnahmen an, um die Doppelbelastung durch Unterernährung als allgegenwärtiges und schädliches Problem anzugehen.

Auf der 75. Weltgesundheitsversammlung im Jahr 2022 forderten und verabschiedeten die Mitgliedstaaten neue Empfehlungen für die Prävention und den Umgang mit Adipositas und billigten gleichzeitig den beschleunigten Plan der WHO zur Bekämpfung der Adipositas. Seit seiner Verabschiedung hat der Beschleunigungsplan das politische Umfeld gestaltet, um die für einen nachhaltigen Wandel erforderliche Dynamik zu erzeugen, eine Plattform für die Gestaltung, Straffung und Priorisierung von Maßnahmen geschaffen, die Länder bei ihren Umsetzungsbemühungen unterstützt und die Wirkung und Rechenschaftspflicht auf nationaler und globaler Ebene gefördert.

Der Anteil von Übergewicht und Adipositas in der chinesischen Bevölkerung hat in den letzten 40 Jahren rapide zugenommen, und die Prävalenz von Übergewicht und Adipositas unter chinesischen Erwachsenen (≥18 Jahre) liegt heute bei fast 50%, was China zu einem der Länder mit der höchsten Zahl übergewichtiger und adipöser Menschen weltweit macht.

In den letzten Jahren ist mit der Verbesserung des Lebensstandards und der Erneuerung der Lebenskonzepte auch das Interesse der Menschen an ihrer Gesundheit von Tag zu Tag gewachsen. Die Verringerung der Aufnahme von Fetten und Ölen in der täglichen Ernährung ist zu einem gesunden Trend geworden.

Diese Generation junger Menschen gibt eine riesige Summe von 50 Dollar aus, um sich leicht zu ernähren und fettreduzierte Mahlzeiten in Fast-Food-Restaurantketten selbst zuzubereiten, und zwang sogar KFC dazu, mit der Erforschung "fettreduzierter Brathähnchen" zu beginnen ......

Fettreduzierung" und "Zuckerkontrolle" sind die Schlüsselwörter der Zukunft der Ernährung, die unter dem Einfluss der jungen Menschen stark zunehmen. Fast-Food-Restaurants, deren Markenzeichen kalorienreiches frittiertes Essen ist, haben in aller Stille fettarmes Eis auf den Markt gebracht.

Wenn es um fettreduzierte Mahlzeiten geht, waren es früher pochierte Eier, Hühnerbrüste und Gemüsesalate, die zu dem im Internet beliebten "Reis der Weißen" zusammengeschustert wurden.

"Fettreduzierte Fertiggerichte" sind da. Marken wie Dingdong Grocery, Wee Little Meals und Mint Health bringen eine kalorienreduzierte Fertignahrung nach der anderen auf den Markt.

Die Forschungsdaten zeigen, dass fast 60% der Verbraucher angaben, sie würden auf gesunde Würzmittel achten und diese kaufen. Da der Markt für gesunde Würzmittel weiter wächst, ist auch die Auswahl der Verbraucher an Würzmitteln gesünder und vielfältiger, wobei verschiedene Arten von zuckerfreiem Ketchup, fettfreie Saucen und andere neue Schulwürzmittel auf den Markt kommen.

Was sind die Herausforderungen bei der Reduzierung von Fett in Aromen?
Aus Sicht der Forschung und Entwicklung können fettreduzierende Formulierungen einen erheblichen Einfluss haben.
Bei der Reduktion von Fettbestandteilen
-Wirkung auf den Geschmacksreichtum
-Wirkung auf die Präsentation des Geschmacks
-beeinflusst die Fähigkeit von Aromen, eine gute Schichtung und Dimensionalität aufzuweisen.
-Fett mildert die Intensität der Stimulierung durch die Aromastoffe und macht den Geschmack schmackhafter.
-Beeinflussung der Weichheit, Geschmeidigkeit und Bissigkeit von Gewürzen.

Maisfermentierte Soße (Pulver) besteht aus einer großen Menge natürlich vorkommender 5′-Nukleotide und anderer durch Biofermentation erzeugter Geschmacksstoffe wie organische Säuren, Aminosäuren und Zucker, die für einen köstlichen Geschmack unerlässlich sind. Die einzigartige Zusammensetzung der durch Bio-Fermentationstechnologie gewonnenen Mais-Fermentations-Soße kann dem Produkt ein weicheres, volleres und ausgewogeneres Geschmacksempfinden verleihen. Diese Funktionen von fermentiertem Mais-Saucenpulver sind den Funktionen von Fetten und Ölen in der Rezeptur sehr ähnlich.

Ipins Maisfermentiertes Soßenpulver hat die einzigartige Eigenschaft, den bereits in der Rezeptur enthaltenen Fettgehalt von 30% zu reduzieren und dem Verbraucher dennoch einen kräftigen Geschmack zu bieten. In fettarmer Chilisauce (25% weniger Fett) zum Beispiel verstärkt das Maisfermentierte Saucenpulver die Reichhaltigkeit des Geschmacks, während das Gesamtaroma unverändert bleibt und der Geschmack dem einer normalen Chilisauce nahe kommt. In der fettfreien Black Pepper Beef Sauce und der fettfreien Matsutake Beef Sauce bereichert das Mais-Backpulver die Textur und schmeckt wie ein Produkt mit Fett. Mais-Backpulver eignet sich auch für fettfreie Vinaigrette, die den Fettgehalt beibehalten kann.

Mit dem modernen Leben der Öffentlichkeit mehr und mehr Aufmerksamkeit auf das Konzept der Ernährung und Gesundheit, die Ernährungsbedürfnisse der Verbraucher auf der einen Seite in Richtung der salzarm, fettarm, zuckerarm, auf der anderen Seite, auch auf die würzigen, sauren und anderen komplexen Aromen entwickelt. YIPIN Maisfermentiertes Saucenpulver hat einen hohen Nährwert und ist eine natürliche Lösung für fettarme Würzmittel. Es hilft Würzmittelherstellern, sich an die neue Nachfrage der Verbraucher nach fettarmen Produkten anzupassen, Würzmittel mit gesunden Konzepten zu entwickeln und neue Wachstumsmöglichkeiten zu erschließen.

Referenzquellen:
1. Global Burden of Disease Risk Factor Partnership 2019. Globale Belastung durch 87 Risikofaktoren in 204 Ländern und Territorien im Zeitraum 1990-2019: eine systematische Analyse für die Global Burden of Disease Study 2019. The Lancet. 2020;396:1223-1249.
2. Okunogbe et al. "Die wirtschaftlichen Auswirkungen von Übergewicht und Adipositas". Zweite Ausgabe, einschließlich Schätzungen der Situation in 161 Ländern. World Obesity Federation, 2022.
3. Trend-Interpretation: Was im Jahr 2024 für heimische Aromen "im Wind weht".