2024 2. "Ipin Cup" Gıda Formülasyonu Uygulama İnovasyon Yarışması başladı! Büyük ödül 10.000 yuan kazanmanızı bekliyor! Kazanmanız için sizi bekliyoruz!

2023'te sıfır katkı maddesi yüksek bir noktadır ve 2024'e kadar baharatların sağlıklı olma özelliğinin daha da yükseltilmesi gerekecek ve tüketiciler daha sağlıklı unsurlar konusunda daha fazla endişe duyacaktır. Sağlıklı ve az yağlı hafif gıda çeşnileri de son yıllarda tüketiciler tarafından tercih edilmektedir. Veriler, baharat ürünü satışlarının "az yağlı" konseptinin giderek artan sağlık bilincine sahip tüketici pazarında önemli bir büyüme gösterdiğini, az yağlı, düşük şekerli, düşük sodyumlu, düşük kalorili ancak olağanüstü aromalı baharatların daha fazla büyüme potansiyeline sahip olacağını göstermektedir.

İstatistiklere göre, baharat "az yağlı" ile ilgili ürün başlığı anahtar kelimelerinin satışı 50% arttı. "Az yağlı" konseptli baharat ürünlerinin satışları önemli bir büyüme göstermiştir. Giderek artan sağlık bilincine sahip tüketici pazarında, az yağlı, az şekerli ve düşük kalorili ürünler genç tüketiciler tarafından tercih edilmektedir. Tüketicilerin zihnindeki en iyi az yağlı çeşniler her zaman her türlü salata sosları, salata sosları, beşamel soslar, deniz ürünleri sosları, bibimbap sosları, Thousand Island Dressing ve benzerleri olmuştur.
Çin'de Yaşayanlar İçin Beslenme Rehberi, yetişkinler için günlük yağ alımının yaklaşık 25-30 g olmasını önermektedir (ev kullanımı için küçük beyaz porselen bir kaşıktan yaklaşık 2,5-3 kaşık). Düşük yağlı diyet ise günlük beslenmedeki toplam yağ miktarını 50 g'dan az olacak şekilde kontrol eden diyettir (gıdanın kendi yağ içeriği ile yemeklik yağ içeriğinin toplamı dahil).

"Bir beyaz yüz çirkini örter, bir şişman her şeyi mahveder" derler. Sağlık açısından bakıldığında, obezite sadece görünümü "mahvetmekle" kalmaz, aynı zamanda vücuda çok ciddi zararlar verir. Çok fazla yağ yemek, gerçekten hasta edecektir. 1960'larda bilim adamları, doymuş yağdaki kırmızı et ve süt ürünlerinin vücuttaki kolesterol içeriğini artırarak kardiyovasküler hastalıklara yol açacağını keşfetti. Bu yüzden ABD Tarım Bakanlığı bir "gıda rehberi piramidi" yayınladı, yağ, yemeklik yağ vb. "rafta", "orta düzeyde gıda alımı" olarak listelenmiştir.
DSÖ, küresel obezite krizinin acilen ele alınması gerektiğini yıllardır kabul etmektedir.

DSÖ Üye Devletleri, Dünya Sağlık Asamblesi'nin çocuklarda aşırı kilo oranının artmamasını sağlamaya yönelik küresel beslenme hedefinin yanı sıra 2025 yılına kadar diyabet ve obezite artışını durdurmaya yönelik bulaşıcı olmayan hastalık hedefini de onaylamıştır. Ülkeler, yaygın ve zarar verici bir sorun olan yetersiz beslenmenin çifte yükünü ele almak için hızlandırılmış küresel eylem ihtiyacını kabul etti.

2022'deki 75. Dünya Sağlık Asamblesi'nde Üye Devletler obezitenin önlenmesi ve yönetimi için yeni tavsiyeler talep etmiş ve kabul etmiş, aynı zamanda DSÖ Obeziteyi Durdurma Hızlandırılmış Planını onaylamıştır. Onaylanmasından bu yana Hızlandırma Planı, sürdürülebilir değişim için gereken ivmeyi oluşturmak için siyasi ortamı şekillendirdi, politikaları şekillendirmek, düzenlemek ve önceliklendirmek için bir platform oluşturdu, ülkeleri uygulama çabalarında destekledi ve ulusal ve küresel düzeylerde etki ve hesap verebilirliği yönlendirdi.

Çin nüfusundaki aşırı kilo ve obezite oranı son 40 yılda hızla artmıştır ve Çinli yetişkinler (≥18 yaş) arasında aşırı kilo ve obezite prevalansı şu anda 50%'ye yakındır ve bu da Çin'i dünyada en fazla aşırı kilolu ve obez insana sahip ülkelerden biri haline getirmektedir.

Son yıllarda yaşam standartlarının iyileşmesi ve yaşam konseptlerinin yenilenmesi ile birlikte insanların sağlık konusundaki endişeleri de her geçen gün artmaktadır. Günlük beslenmede katı ve sıvı yağ alımının azaltılması sağlıklı bir trend haline gelmiştir.

Bu genç nesil, fast-food restoran zincirlerinde hafif yiyecekler, yağ azaltıcı DIY yemekler yemek için 50 dolar gibi büyük bir meblağ harcıyor ve hatta KFC'yi "yağ azaltıcı kızarmış tavuk" araştırmasına başlamaya zorladı ......

Gıdanın geleceğinin anahtar kelimeleri olan "yağ azaltma" ve "şeker kontrolü" gençlerin etkisi altında güçlü bir şekilde büyüyor. Yüksek kalorili kızarmış yiyeceklere imza atan fast food restoranları sessiz sedasız az yağlı dondurmayı piyasaya sürdü.

Yağ azaltıcı yemekler söz konusu olduğunda, eskiden haşlanmış yumurta, tavuk göğsü ve sebze salataları bir araya getirilerek internetin popüler "beyazların pilavı" haline getirilirdi.

"Yağ azaltıcı hazır gıdalar" burada. Dingdong Grocery, Wee Little Meals ve Mint Health gibi markalar birbiri ardına düşük kalorili anahtar kelimeli hazır gıdalar piyasaya sürüyor.

Sağlıklı sofralar çeşnilerin desteği olmadan olmaz, araştırma verileri tüketicilerin yaklaşık 60%'sinin sağlıklı çeşnilere dikkat edeceklerini ve satın alacaklarını söylediğini gösteriyor. Sağlıklı çeşni tüketici pazarı büyümeye devam ederken, tüketicilerin çeşni seçimleri de daha sağlıklı ve daha çeşitlidir; çeşitli şekersiz ketçap türleri, 0 yağlı soslar ve diğer yeni okul çeşnileri ortaya çıkmaya devam etmektedir.

Tatlandırıcılarda yağı azaltmanın zorlukları nelerdir?
Ar-Ge perspektifinden bakıldığında, yağ azaltıcı formülasyonlar önemli bir etkiye sahip olabilir.
Bileşen yağ azaltma sürecinde
-Lezzet zenginliğini etkiler
-Lezzet sunumunu etkiler
-Tatların iyi katmanlara ve boyutlara sahip olma kabiliyetini etkiler.
-Yağ, aroma maddelerinin uyarımının yoğunluğunu hafifleterek aromayı daha lezzetli hale getirir.
-Baharatların yumuşaklığını, pürüzsüzlüğünü ve çiğnenebilirliğini etkiler.

Mısır Fermente Sos (Toz), büyük miktarda doğal olarak oluşan 5′-nükleotidlerden ve lezzetli lezzet için gerekli olan organik asitler, amino asitler ve şekerler gibi biyo-fermantasyonla üretilen diğer lezzet maddelerinden oluşur. Biyo-fermantasyon teknolojisi ile elde edilen mısır fermantasyon sosunun eşsiz bileşimi, ürüne daha yumuşak, daha dolgun ve daha dengeli bir lezzet hissi verebilir Ipin Mısır Fermente Sos Tozu, gıda ürünlerine güçlü bir lezzet sunarak tam gövdeli bir tat ve ağızda kalan tat sağlayabilir. Mısır Fermente Sos Tozu'nun bu işlevleri, katı ve sıvı yağların formülasyondaki işlevlerine çok yakındır.

Ipin'in Mısır Fermente Sos Tozu, tüketiciye güçlü bir lezzet sunmaya devam ederken, tarifte zaten bulunan 30% yağ içeriğini azaltma gibi benzersiz bir özelliğe sahiptir. Örneğin, Düşük Yağlı Acı Sos'ta (25% daha az yağ), Mısır Fermente Sos Tozu lezzetin zenginliğini artırırken, genel lezzet değişmeden kalır ve tat normal bir acı sosa yakındır. 0 yağlı Karabiberli Dana Sosunda ve 0 yağlı Matsutake Dana Sosunda, Mısır Mayalı Sos Tozu dokuyu zenginleştirir ve yağlı bir ürün gibi tat verir. Mısır kabartma tozu, yağ zenginliğini koruyabilen 0 yağlı salata sosu için de uygundur.

Halkın modern yaşamıyla birlikte diyet ve sağlık kavramına giderek daha fazla önem verilmesiyle, tüketicilerin diyet ihtiyaçları bir yandan az tuzlu, az yağlı, az şekerli, diğer yandan da baharatlı, ekşi ve diğer karmaşık tatlara doğru gelişti. YIPIN Mısır Fermente Sos Tozu zengin besin değerine sahiptir ve az yağlı çeşniler için doğal bir çözümdür. Baharat şirketlerinin tüketicilerin yeni düşük yağ talebine uyum sağlamasına, sağlıklı konseptlerle baharatlar hazırlamasına ve yeni büyüme yollarına girmesine yardımcı olur.

Referans kaynakları:
1. Küresel Hastalık Yükü Risk Faktörü Ortaklığı 2019. 1990-2019 döneminde 204 ülke ve bölgede 87 risk faktörünün küresel yükü: Küresel Hastalık Yükü Çalışması 2019 için sistematik bir analiz. Lancet. 2020;396:1223-1249.
2. Okunogbe ve diğerleri. "Aşırı Kilo ve Obezitenin Ekonomik Etkisi." İkinci baskı, 161 ülkedeki duruma ilişkin tahminler de dahil. Dünya Obezite Federasyonu, 2022.
3. Trend Yorumlama: 2024'te yerli aroma için "rüzgarda esen" şey.