2024 Elindul a 2. "Ipin Kupa" Élelmiszer-formulázási Alkalmazási Innovációs Verseny! A 10.000 jüan fődíj várja, hogy megnyerd! Várja, hogy megnyerje!

A zéró adalékanyag 2023-ban jelenti a csúcspontot, 2024-re pedig tovább kell fejleszteni a fűszerek egészségességét, és a fogyasztók egyre inkább odafigyelnek majd az egészségesebb elemekre. Az egészséges és alacsony zsírtartalmú könnyű ételízesítőket a fogyasztók is előnyben részesítették az elmúlt években. Az adatok azt mutatják, hogy a fűszerezési termékek "alacsony zsírtartalmú" koncepciója jelentős növekedést mutatott az egyre inkább egészségtudatos fogyasztói piacon, az alacsony zsírtartalmú, alacsony cukor-, nátrium-, alacsony kalóriatartalmú, de kiemelkedő ízű fűszerek nagyobb növekedési potenciállal rendelkeznek.

A statisztikák szerint a fűszerezés "alacsony zsírtartalmú" kapcsolódó termékcím kulcsszavak eladása 50%-vel nőtt. Az "alacsony zsírtartalmú" fogalommal rendelkező fűszerező termékek értékesítése jelentős növekedést mutatott. Az egyre inkább egészségtudatos fogyasztói piacon az alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú, alacsony cukortartalmú és kalóriaszegény fűszereket a fiatal fogyasztók kedvelik. A legjobb alacsony zsírtartalmú fűszerek a fogyasztók fejében mindig is mindenféle salátaöntet, vinaigrette, béchamel szószok, tenger gyümölcsei szószok, bibimbap szószok, Thousand Island Dressing és így tovább.
A kínai lakosok számára készült étrendi irányelvek a felnőttek számára napi 25-30 g zsírbevitelt javasolnak (kb. 2,5-3 kanálnyi kis fehér porcelánkanál otthoni használatra). Az alacsony zsírtartalmú diéta ezzel szemben olyan diéta, amely a napi étrendben lévő összes zsír mennyiségét 50 g-nál kevesebbre szabályozza (beleértve magának az ételnek a zsírtartalmának és az étolaj tartalmának összegét).

Ahogy a mondás tartja: "egy fehér borít száz rútat, egy kövér mindent tönkretesz". Egészségügyi szempontból az elhízás nemcsak a megjelenést "rontja", hanem sok komoly kárt is okoz a szervezetnek. Egyél túl sok olajat, tényleg beteg lesz, a tudósok az 1960-as években megállapították, hogy a vörös hús és a tejtermékek a telített zsír növeli a koleszterintartalmat a szervezetben, ami szív- és érrendszeri betegségekhez vezet. Így az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kiadott egy "élelmiszer-iránymutató piramis", a zsír, étolaj, stb. "a polcon", mint "mérsékelt bevitelű élelmiszer" szerepel.
A WHO évek óta felismerte, hogy sürgősen foglalkozni kell a globális elhízási válsággal.

A WHO tagállamai jóváhagyták az Egészségügyi Világközgyűlés globális táplálkozási célkitűzését, amely biztosítja, hogy a gyermekek túlsúlyossága ne növekedjen, valamint a nem fertőző betegségekre vonatkozó célkitűzést, amely 2025-ig megállítja a cukorbetegség és az elhízás növekedését. Az országok elismerték, hogy felgyorsított globális fellépésre van szükség az alultápláltság kettős terhének, mint mindent átható és káros problémának a kezelése érdekében.

A 2022-ben tartott 75. Egészségügyi Világközgyűlésen a tagállamok új ajánlásokat kértek és fogadtak el az elhízás megelőzésére és kezelésére vonatkozóan, és jóváhagyták a WHO gyorsított tervét az elhízás megállítására. A jóváhagyás óta a Gyorsítási Terv alakította a politikai környezetet a fenntartható változáshoz szükséges lendület megteremtése érdekében, platformot teremtett a szakpolitikák kialakításához, racionalizálásához és rangsorolásához, támogatta az országokat a végrehajtási erőfeszítéseikben, valamint nemzeti és globális szinten is ösztönözte a hatást és az elszámoltathatóságot.

A túlsúly és az elhízás aránya a kínai lakosság körében az elmúlt 40 évben gyorsan nőtt, és a túlsúly és az elhízás előfordulási gyakorisága a kínai felnőttek (≥18 évesek) körében ma már megközelíti az 50%-t, így Kína a világ egyik legnagyobb túlsúlyos és elhízott országa.

Az elmúlt években az életszínvonal javulásával és az életfelfogás megújulásával párhuzamosan az emberek egészséggel kapcsolatos aggodalma napról napra nő. A zsírok és olajok bevitelének csökkentése a napi étrendben egészséges trenddé vált.

A fiatalok ezen generációja hatalmas 50 dolláros összeget költ könnyű ételekre, barkácsolt zsírcsökkentő ételekre a gyorsétteremláncokban, sőt a KFC-t is arra kényszerítette, hogy kutatni kezdjen a "zsírcsökkentő sült csirke" ...... után.

Az élelmiszerek jövőjének kulcsszavai, a "zsírcsökkentés" és a "cukorkontroll" a fiatalok hatására erőteljesen növekszik. A magas kalóriatartalmú sült ételeket kínáló gyorséttermek csendben piacra dobták az alacsony zsírtartalmú fagylaltokat.

Ha zsírcsökkentő ételekről van szó, akkor régebben a buggyantott tojás, a csirkemell és a zöldségsaláta volt a jellemző, amit az interneten népszerű "fehér emberek rizsének" neveztek.

"Zsírcsökkentő készételek" itt van. Az olyan márkák, mint a Dingdong Grocery, a Wee Little Meals és a Mint Health egymás után dobják piacra az alacsony kalóriatartalmú, kulcsszavas készételeket.

Az egészséges asztal nem nélkülözheti a fűszerek támogatását, a kutatási adatok azt mutatják, hogy a fogyasztók közel 60%-je azt mondta, hogy figyelmet fordítana az egészséges fűszerekre és vásárolna. Ahogy az egészséges fűszerek fogyasztói piaca tovább növekszik, a fogyasztók fűszerezési választéka is egészségesebb és változatosabb, a különböző cukormentes ketchupok, 0-zsíros szószok és más új iskolai fűszerek továbbra is megjelennek.

Milyen kihívásokat jelent a zsírtartalom csökkentése az ízesítőkben?
A K+F szempontjából a zsírcsökkentő készítmények jelentős hatással lehetnek.
A folyamat során az összetevő zsírcsökkentés
-Befolyásolja az ízgazdagságot
-Hatással van az ízek bemutatására
-Befolyásolja az ízek jó rétegezettségét és dimenzionáltságát.
-A zsír mérsékli az aromaanyagok stimulációjának intenzitását, így az ízletesebbé teszi az ízeket.
-Befolyásolja a fűszerek lágyságát, simaságát és rághatóságát.

A kukorica erjesztett szósz (por) nagy mennyiségű, a természetben előforduló 5′-nukleotidot és egyéb, biofermentációval előállított ízanyagokat tartalmaz, például szerves savakat, aminosavakat és cukrokat, amelyek nélkülözhetetlenek a finom ízhez. A bio-fermentációs technológiával nyert kukorica fermentált szósz egyedülálló összetétele lágyabb, teltebb és kiegyensúlyozottabb ízérzetet adhat a terméknek Az Ipin Corn Fermented Sauce Powder (Kukorica fermentált szósz por) az élelmiszeripari termékeket testes ízzel és utóízzel láthatja el, erős ízt mutatva. A Corn Fermented Sauce Powder (kukorica fermentált szószpor) ezen funkciói nagyon közel állnak a zsírok és olajok funkcióihoz a készítményben.

Az Ipin's Corn Fermented Sauce Powder egyedülálló tulajdonsága, hogy csökkenti a receptben már meglévő 30% zsírtartalmat, miközben a fogyasztó számára továbbra is erőteljes ízt biztosít. Például az alacsony zsírtartalmú chiliszószban (25% kevesebb zsír) a Corn Fermented Sauce Powder fokozza az íz gazdagságát, miközben az általános íz változatlan marad, és az íze közel áll a normál chiliszószéhoz. A 0 zsírtartalmú Fekete borsos marhahús szószban és a 0 zsírtartalmú Matsutake marhahús szószban a Kukorica erjesztett szószpor gazdagítja a textúrát és olyan ízt ad, mint egy zsírtartalmú termék. A kukorica sütőpor a 0-zsíros vinaigrette-hez is alkalmas, amely képes megőrizni a zsír gazdagságát.

A modern élet a nyilvánosság egyre nagyobb figyelmet fordít az étrend és az egészség fogalmára, a fogyasztók táplálkozási igényei egyrészt az alacsony sótartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú, másrészt a fűszeres, savanyú és más összetett ízek irányába fejlődtek. A YIPIN kukorica fermentált szószpor gazdag tápértékkel rendelkezik, és természetes megoldás az alacsony zsírtartalmú ételízesítők számára. Segít a fűszeripari vállalatoknak, hogy alkalmazkodjanak a fogyasztók új, alacsony zsírtartalmú igényeihez, egészséges koncepcióval rendelkező fűszereket helyezzenek ki, és új növekedési pályákat tapossanak ki.

Hivatkozási források:
1. Global Burden of Disease Risk Factor Partnership 2019. 87 kockázati tényező globális terhe 204 országban és területen az 1990-2019 közötti időszakban: szisztematikus elemzés a Global Burden of Disease Study 2019 számára. The Lancet. 2020;396:1223-1249.
2. Okunogbe et al. "A túlsúly és az elhízás gazdasági hatása". Második kiadás, 161 ország helyzetére vonatkozó becslésekkel. Elhízás elleni világszövetség, 2022.
3. Trendértelmezés: Mi "fúj a szél" a hazai ízesítésben 2024-ben.