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La ausencia de aditivos en 2023 es un punto álgido, y en 2024, la salubridad de los condimentos tendrá que mejorarse aún más, y los consumidores se preocuparán cada vez más por más elementos saludables. En los últimos años, los consumidores también se han decantado por los condimentos ligeros saludables y bajos en grasa. Los datos muestran que el concepto "bajo en grasa" de las ventas de productos de condimentación mostró un crecimiento significativo en el mercado de consumo cada vez más consciente de la salud, los condimentos bajos en grasa, bajos en azúcar, bajos en sodio, bajos en calorías pero con un sabor excepcional tendrán más potencial de crecimiento.

Según las estadísticas, las ventas de condimentos "bajos en grasa" relacionados con el título del producto palabras clave aumentó en 50%. Las ventas de condimentos con el concepto "bajo en grasas" han registrado un crecimiento significativo. En un mercado de consumidores cada vez más concienciados con la salud, los consumidores jóvenes prefieren los productos bajos en grasas, azúcares y calorías. Los mejores condimentos bajos en grasa en la mente de los consumidores han sido siempre todo tipo de aliños para ensaladas, vinagretas, salsas bechamel, salsas para marisco, salsas bibimbap, Thousand Island Dressing, etc.
Las Guías Alimentarias para Residentes Chinos recomiendan una ingesta diaria de grasas de unos 25-30 g para los adultos (unas 2,5-3 cucharadas de una cuchara pequeña de porcelana blanca de uso doméstico). Una dieta baja en grasas, por su parte, es aquella que controla que la cantidad total de grasa en la dieta diaria sea inferior a 50 g (incluyendo la suma del contenido graso del propio alimento y el contenido de aceite de cocina).

Como dice el refrán, "un blanco tapa cien feos, un gordo lo arruina todo". Desde el punto de vista de la salud, la obesidad "ruinas" no sólo la apariencia, sino que también causa mucho daño grave al cuerpo. Comer demasiado aceite, realmente va a estar enfermo, los científicos en la década de 1960 encontró que la carne roja y los productos lácteos en la grasa saturada aumentará el contenido de colesterol en el cuerpo, lo que lleva a la enfermedad cardiovascular. Así que el Departamento de Agricultura de EE.UU. emitió una "pirámide de guía de alimentos", la grasa, aceite de cocina, etc. "en el estante", figuran como "ingesta moderada de alimentos".
Durante años, la OMS ha reconocido la necesidad de abordar urgentemente la crisis mundial de obesidad.

Los Estados Miembros de la OMS han respaldado la meta mundial de nutrición de la Asamblea Mundial de la Salud para garantizar que no aumente la tasa de sobrepeso infantil, así como la meta de enfermedades no transmisibles para detener el aumento de la diabetes y la obesidad de aquí a 2025. Los países reconocieron la necesidad de una acción mundial acelerada para hacer frente a la doble carga de la malnutrición como problema generalizado y perjudicial.

En la 75.ª Asamblea Mundial de la Salud, celebrada en 2022, los Estados Miembros solicitaron y adoptaron nuevas recomendaciones para la prevención y el tratamiento de la obesidad, al tiempo que aprobaron el Plan acelerado de la OMS para detener la obesidad. Desde su aprobación, el Plan acelerado ha configurado el entorno político para generar el impulso necesario para un cambio sostenible, ha creado una plataforma para configurar, racionalizar y priorizar las políticas, ha apoyado a los países en sus esfuerzos de aplicación y ha impulsado el impacto y la rendición de cuentas a nivel nacional y mundial.

La proporción de sobrepeso y obesidad en la población china ha aumentado rápidamente en los últimos 40 años, y la prevalencia de sobrepeso y obesidad entre los adultos chinos (≥18 años de edad) se aproxima actualmente a 50%, lo que convierte a China en uno de los países con mayor número de personas obesas y con sobrepeso del mundo.

En los últimos años, junto con la mejora del nivel de vida y la renovación de los conceptos de vida, la preocupación de la gente por la salud aumenta día a día. Reducir la ingesta de grasas y aceites en la dieta diaria se ha convertido en una tendencia saludable.

Esta generación de jóvenes gasta una enorme suma de 50 dólares para comer comida ligera, platos de bricolaje reductores de grasa en cadenas de restaurantes de comida rápida, e incluso obligó a KFC a empezar a investigar el "pollo frito reductor de grasa" .......

Como palabras clave del futuro de la alimentación, la "reducción de grasas" y el "control del azúcar" crecen vigorosamente bajo la influencia de los jóvenes. Los restaurantes de comida rápida con fritos hipercalóricos como firma han lanzado silenciosamente helados bajos en grasa.

Cuando se trata de comidas reductoras de grasa, solían ser huevos escalfados, pechugas de pollo y ensaladas de verduras, improvisadas en el popular "arroz de los blancos" de Internet.

La "comida preparada reductora de grasas" ya está aquí. Marcas como Dingdong Grocery, Wee Little Meals y Mint Health lanzan una tras otra comidas preparadas bajas en calorías con palabras clave.

La mesa sana no puede prescindir del apoyo de los condimentos, los datos de la investigación muestran que casi el 60% de los consumidores afirmaron que prestarían atención y comprarían condimentos sanos. A medida que el mercado de consumo de condimentos saludables sigue creciendo, la elección de condimentos por parte de los consumidores también es más sana y diversificada, y siguen apareciendo varios tipos de ketchup sin azúcar, salsas 0 grasas y otros condimentos de nueva escuela.

¿Qué retos plantea la reducción de grasas en los aromas?
Desde el punto de vista de la I+D, las fórmulas reductoras de grasa pueden tener un impacto significativo.
En el proceso de reducción de la grasa de los ingredientes
-Influye en la riqueza del sabor
-Afecta a la presentación del sabor
-Influye en la capacidad de los sabores para tener una buena estratificación y dimensionalidad.
-La grasa modera la intensidad del estímulo de las sustancias aromatizantes, haciendo que el sabor sea más agradable al paladar.
-Influyen en la suavidad, tersura y masticabilidad de los condimentos.

La salsa fermentada de maíz en polvo está compuesta por una gran cantidad de 5′-nucleótidos naturales y otras sustancias aromatizantes producidas por biofermentación, como ácidos orgánicos, aminoácidos y azúcares, que son esenciales para un sabor delicioso. La composición única de la salsa de fermentación de maíz obtenida a través de la tecnología de biofermentación puede dar al producto una sensación de sabor más suave, completa y equilibrada Ipin Salsa Fermentada de Maíz en Polvo puede proporcionar a los productos alimenticios un sabor con cuerpo y regusto, presentando un sabor fuerte. Estas funciones de la Salsa Fermentada de Maíz en Polvo son muy parecidas a las funciones de las grasas y aceites en la formulación.

La Salsa Fermentada de Maíz en Polvo de Ipin tiene la característica única de reducir el contenido de grasa 30% que ya contiene la receta, sin dejar de proporcionar al consumidor un sabor intenso. Por ejemplo, en Low Fat Chili Sauce (25% menos de grasa), Corn Fermented Sauce Powder realza la riqueza del sabor, mientras que el sabor general permanece inalterado y el gusto se aproxima al de una salsa de chile normal. En la Salsa de Ternera con Pimienta Negra y la Salsa de Ternera Matsutake sin grasa, el Polvo de Salsa Fermentada de Maíz enriquece la textura y sabe como un producto con grasa. El polvo de cocción de maíz también es adecuado para la vinagreta 0 grasas, que puede mantener la riqueza de la grasa.

Con la vida moderna del público cada vez más atención al concepto de la dieta y la salud, las necesidades dietéticas de los consumidores, por un lado hacia la dirección de baja en sal, baja en grasa, baja en azúcar, por otro lado, también a la picante, agrio y otros sabores complejos evolucionado. La salsa fermentada de maíz en polvo YIPIN tiene un rico valor nutritivo y es una solución natural para los condimentos bajos en grasa. Ayuda a las empresas de condimentos a adaptarse a la nueva demanda de bajo contenido en grasa de los consumidores, a diseñar condimentos con conceptos saludables y a aprovechar nuevas vías de crecimiento.

Fuentes de referencia:
1. Global Burden of Disease Risk Factor Partnership 2019. carga mundial de 87 factores de riesgo en 204 países y territorios durante el período 1990-2019: un análisis sistemático para el estudio de la carga mundial de enfermedad 2019. The Lancet. 2020;396:1223-1249.
2. Okunogbe et al. "El impacto económico del sobrepeso y la obesidad". Segunda edición, que incluye estimaciones de la situación en 161 países. Federación Mundial de Obesidad, 2022.
3. Interpretación de tendencias: Lo que "sopla en el viento" para la aromatización doméstica en 2024.